CUZCUZ MARROQUINO

Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Foi trazido por imigrantes marroquinos para a Palestina, onde foi modificado para o que é chamado maftoul, sendo considerado como um tipo especial de cuscuz, feito a partir de diferentes ingredientes e de uma forma diferente.


Ingredientes:
1 1/4 colher de chá de cominho
1/2 colher de cha de gengibre1/4 colher de cha de cravo-da-India1/8 colher de cha de pimenta cyenne
1/2 colher de cha de cardamo
1/4 colher de cha de coentro
1/4 colher de cha de pimenta-da-Jamaica
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa, cortada ao meio em fatias finas
1 pimentão (verde, amarelo ou vermelho) cortado em pedaços de 2 cm
2 abobrinhas italianas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em pedaços de 1 cm
80g de uvas passas
1 colher de cha de sal marinho
raspas da casca de uma laranja
1 lata (400g) de Grão-de-bico, escorrido e lavado
350ml de caldo de galinha
125ml de suco de laranja
260g de farinha de milho floco (cuscus)
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo:
Coloque uma panela de fundo redondo grande e pesada em fogo médio. Junte o cominho, gengibre, cravo, pimenta, cardamomo, coentro e pimenta da Jamaica; Cozinhe gentilmente até que começe a ficar perfumado, cerca de 2 a 3 minutos. Misture o óleo e a cebola, cozinhe até ficar macio. Junte o pimentão e abobrinha; refogue por 5 minutos. Junte as uvas passas, o sal, as raspas e grão de bico.
Despeje o caldo de frango e suco de laranja; Aumente para fogo alto e deixe ferver. Quando a mistura fervendo, misture o cuscuz e retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Afofe com um garfo, e misturar cuidadosamente o hortelã picada.

بون الشهية!!
Um abraço do Fabião!

RATATOUILLE

O Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.

Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

Ficou famosa depois de ter sido preparada por um mini chef rato e servida como prato principal a um crítico culinário no filme da Disney-Pixar que tem o mesmo nome.

Salsa:

1 cebola, picada

2 cenouras, picadas

2 talos de aipo (salsão), picados

1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva

1 colher de sopa de alho, moído

1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho, 1 pimenta poblano (americana de cheiro) e 2 pimentas chili, chamuscadas (queimadas na boca do fogão), sem pele, sem sementes e sem as costeletas e picados

1 lata de tomates italianos sem pele
6 folhas de manjericão fresco

1 colher de sopa de ervas de Provence

Sal e pimenta do reino a gosto

Ervas de Provence:

3 colheres de sopa de manjerona

3 colheres de sopa de tomilho

3 colheres de sopa de segurelha (caso não encontre deixe sem, mas a segurelha valoriza o sabor)

1/2 colher de sopa de manjericão

1/2 colher de sopa de alecrim

1/4 colher de sopa de sálvia

5 gr de feno-grego

Modo de preparo:
(1) Chamusque no fogão as 2 pimentas chili, a pimenta poblano, o pimentão amarelo e o pimentão vermelho. Retire a pele, as sementes e as partes brancas internas . Pique e reserve.
(2) Aqueça bem 1 colher de sopa de azeite e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
(3) Refogue 1 cebola picada, 1 colher de sopa de alho moído e 2 talos de aipo (salsão) picados.
(4) Depois acrescente 2 cenouras picadas e as pimentas e pimentões picados.
(5) Acrescente as ervas de Provence, o sal e a pimenta do reino.
(6) Depois, acrescente 1 lata de tomates italianos sem pele e em molho de tomate.
(7) Cozinhe em fogo baixo/médio até que a cenoura fique macia (aprox. 20 min.).
(8) Coloque tudo em um liqüidificador e acrescente 6 folhas de manjericão.
(9) Bata tudo até obter uma massa grossa e homogênea.

Espalhe a salsa no fundo de uma assadeira (aprox. 30cm de diâmetro) para ir ao forno e que depois possa ir à mesa para servir.

Vegetais fatiados:

2 abobrinhas amarelas (podem ser substituídas por abóboras caipiras)

2 abobrinhas italianas ou zucchini

2 berinjelas

6 tomates italianos ou roma

Fatie todos os legumes em fatias com mais ou menos a mesma espessura (aprox. 3 a 4mm).
Arrange sobre a salsa na assadeira, alternando as fatias de tomate, abobrinha amarela, berinjela, abobrinha zucchini até cobrir toda a superfície da assadeira.

Molho para assar:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho moído

1 colher de sopa de tomilho fresco, picado

Sal e pimenta a gosto

Espalhe o molho para assar sobre os legumes cuidadosamente arrumados na assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 3 horas num forno pré aquecido a 150º.

Depois desse período, descubra a assadeira e deixe dourar por mais 45 minutos a 180º.

Servir no prato com um fio de azeite de oliva misturado com vinagre balsâmico.

UMA DELÍCIA!

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!