STROGONOFF RUSSO

Fácil de preparar, o strogonoff de carne se tornou mundialmente conhecido e um prato comum à mesa de qualquer brasileiro. Mas poucos sabem que a sua receita original foi desenvolvida na Rússia. O nome provavelmente deriva de algum membro da numerosa e importante família Strogonoff – talvez Aleksander Grigorievitch Strogonoff de Odessa. O prato acabou sendo inventado especialmente para servir banquetes que eram realizados com frequência pelos nobres no tempo em que viveu o Conde Strogonoff.

Ingredientes
300 g de carne (alcatra, file mignon ou contra file)
2 cebolas cortadas em meias luas finas
200 g de creme de leite
1 lata de extrato de tomates
3 batatas cortadas em cubos de tamanho médio (1,5 cm aproximadamente)
2 pepinos em conserva
Meio copo de farinha de trigo
Sour cream (ou coalhada fresca)
Endro (ou salsinha)
Pimenta do reino moída no hora

Modo de preparo
Corte a carne em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura. Em seguida, envolva as tiras de carne em farinha de trigo
Cozinhe as batatas, só um pouquinho; depois, frite-as na frigideira até ficarem crocantes.
Coloque um pouco de óleo vegetal com um pequeno pedaço de manteiga na frigideira e adicione a cebola. Quando ela começar a ficar macia, coloque a carne em cima da cebola de forma que não toque o fundo da frigideira. Não deixe a carne fritar, ela deve cozinhar por um tempo e ficar tenra.
Acrescente molho de tomate, creme de leite e sour cream (ou coalhada fresca). Deixe cozinhar por 20 minutos. O strogonoff de carne também pode ser servido com batatas assadas ou com purê de batatas.
Agora só falta acrescentar os picles, o endro e a pimenta moída na hora.

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Um abraço do Fabião!!

SOPA BORSCH

A tradicional sopa borsch era preparada com ervas ou aveia. Foi só com o passar do tempo que a beterraba se tornou seu ingrediente principal.
Hoje em dia, a beterraba é raramente substituída por pouquíssimos outras coisas. O resto dos ingredientes pode variar, dependendo da época e da região.

Ingredientes
3 batatas médias cortadas em pedaço;
600g de costela de porco picado
3 beterrabas médias cortadas em tiras;
1 cebola inteira;
3 cenouras;
Sal, açúcar;
2 colheres de manteiga ou banha de porco;
1/2 aipo, cortado em tiras finas;
2 pimentas cortadas em tiras finas;
2 tomates grandes e cortados em pedaços;
1 folha de louro
2 dentes de alho
250g de repolho branco cortado em tiras finas;
Um punhado de salsinha;
Um punhado de cebolinha;
Um punhado de dill fresco.

Modo de preparo
Lave a carne e coloque em uma panela com 3 litros de água, sal e a folha de louro. Deixe cozinhar de 25 a 30 minutos, até que a carne comece a se desprender do osso.
Adicione as beterrabas descascadas e cortadas em tiras finas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Em seguida, acrescente as batatas e cenouras, deixando ferver novamente por uns 10 minutos.
Junte a cebola e a pimenta previamente fritas na manteiga ou no bacon. Adicione o tomate fresco e repolho branco.
Deixe cozinhar em fogo brando por mais 5 minutos.
Sirva em tigelas ou pratos fundos, decorando com salsa picada, cebolinha e dill.

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