Hachis Parmentier - escondidinho francês (Chef Claude Troisgros

O Hachis Parmentier é um prato francês de origem no século XVII e XIX e nada mais é do que uma forma diferente de fazer o tão brasileiro escondidinho. Ao invés de carne seca e purê de mandioca, carne moída e purê de batatas. Nessa versão, uma leitura bem interessante do Chef Claude!

Ingredientes

800g de batatas
200g de cream cheese (ou requeijão de boa qualidade - será usado no lugar da manteiga que se separa da batata quando o purê vai ao forno)
200ml de creme de leite fresco (ou leite fresco)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
500g de carne bovina moída (use o blend de sua preferência, 1/3 de fraldinha, 1/3 de peito e 1/3 de acém conferirão um sabor diferenciado)
1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate)
1/2 maço de salsinha fresca picada
200g de queijo suisse ralado grosso (pode ser um queijo macio de preferência. Com mussarela fica muito bom)
200g de queijo parmesão ralado grosso
Pimenta do reino moída na hora
Noz moscada
Sal

Modo de preparo

(1) Comece pelo purê de batatas, cozinhando por aproximadamente 30 min os 800g de batata com pele na água com sal que tempera as batatas durante o cozimento.
(2) Depois descasque e passe no espremedor de batatas.
(3) Coloque o purê no fogo e junte 200ml de creme de leite (ou leite fresco) e 200g de cream cheese (ou requeijão cremoso) pouco a pouco até chegar a textura adequada (deve ser uma textura cremosa entre o líquido e o firme, que escorra suavemente da colher).
(4) Tempere com noz moscada e sal e misture bem com uma fouet.
(5) Enquanto as batatas cozinham, refogue em 1 colher de sopa de azeite 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 pimenta dedo de moça picada.
(6) Junte 500g de carne moída e cozinhe bem até que fique levemente tostado e caramelizando no fundo da panela.
(7) Adicione 1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate) e o 1/2 maço de salsinha picada
(8) Tempere com sal e pimenta e reserve.
(9) Para a preparação final e montagem do prato, cubra o fundo de um tabuleiro de vidro refratário com toda a carne moída e cubra com o purê de batata. Por cima, adicione os 200g de queijo suisse e 200g de queijo parmesão ralados grossos e misturados.
(10) Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até gratinar.
(11) Sirva em seguida.

Que maravilha!!
Quelle merveille!!
Um abraço do Fabião!!

SOPA DE CEBOLAS - SOUPE À L'OIGNON

A sopa de cebolas é uma receita originalmente francesa que inicialmente era considerada como comida de pobre, pois as cebolas cresciam com facilidade nas terras francesas. Atualmente, aprimorada e modernizada, tornou-se um prato muito apreciado e aconchegante. Delicioso!

Ingredientes
1 kg de cebolas fatiadas finas
45 g de manteiga
2 dentes de alho picado
15 g de farinha
10 ml de vinho branco seco (opcional)
1,5 l de caldo de carne
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco
Sal e pimenta
6 fatias de pão
60 g de queijo ralado



Modo de preparo
Derreta a manteiga em fogo alto. Coloque as cebolas e o tomilho, tempere com sal e pimenta e frite até que fiquem douradas, mexendo ocasionalmente. Polvilhe com farinha e adicione o alho. Quando a farinha tomou a cor, degrace com 10 ml de vinho branco seco e deixe ferver até reduzir um pouco. Despeje o caldo de carne de preferência aquecido, adicione a folha de louro. Tampe a panela, deixando uma pequena fresta e cozinhe por 50 minutos.
Ajuste o tempero se necessário.
Espalhe o queijo sobre as fatias de pão e coloque no forno para gratinar.
Coloque sobre a sopa e sirva quente.

Observação: Se você quiser uma sopa parecida com a sopa de cebola de um famoso restaurante australizano, acrescente uma lata de creme de leite ao finalizar o cozimento e mexa bem. Sirva com croutons espalhados por cima do prato.

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!

SALADA NIÇOISE SIMPLES

A salada de Nice - França - é facilmente encontrada em diversos restaurantes com as mais variadas composições mas sua origem remete aos ingredientes mais facilmente encontrados naquela região cercada por pântanos e muitas chuvas: tomates, azeitonas, cebolas e peixes do mediterrâneo. Nesta versão adaptada, a salada niçoise (pronuncia-se niçoace) sem as anchovas e azeitonas mas com folhas verdes para reduzir as calorias. É muito saborosa e completa, podendo até ser usada como prato principal. E você pode variar os ingredientes com o que você tiver em casa. Uma receita rápida e saborosa.

Ingredientes:
1 alface crespa roxa
1 escarola fina (pode ser rúcula também)
1 latas de atum em pedaços
1 xícara de chá de tomates cereja cortados ao meio
8 ovos de codorna cortados ao meio
azeite de oliva
vinagre balsâmico
1 colher de sopa de gergelim

Modo de preparo:
Faça um leito com as folhas verdes. Cubra com o atum os tomates e os ovos. Regue com azeite e vinagre balsâmico e gergelim.

Ha, sim! Quer saber da salada original? É composta por tomates, ovos cozidos, cebolinha, azeitonas pretas, manjericão fresco,

anchovas ou atum em lata, alho e para o molho: azeite e sal.

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!

BATATA SAUTÉ

A batata sauté é originária da França, mas pode ser apreciada junto a pratos da culinária alemã, como marreco recheado e outros.


Ingredientes:
4 batatas cortadas em rodelas ou na forma que preferir.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina

1 dente de alho
Sal a gosto
Cheiro verde bem picadinho

Modo de preparo:
Cozinhe com água e sal a batata já descascada e cortada, até ficar al dente. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e a margarina e refogue o alho. Acrescente as batatas, refogue e acrescente o cheiro verde para servir.

Bon appétit!

Um abraço do Fabião!

TORTA FRANCESA DE MAÇAS

Esta torta pode ser flambada com Conhaque e coberta com sorvete de baunilha. A torta pode ser guardada a temperatura ambiente por 2 dias ou por 6 dias se refrigerada. Pode ser congelada, mas não é recomendado. Após refrigeração, re-aqueça em forno quente por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes:
1 massa folhada redonda fresca
Farinha para polvilhar
4 maças grandes
1/2 colher de sopa de açúcar Demerara
3 colheres de sopa de manteiga sem sal (40g)
Açucar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Povilhe farinha sobre uma superfície lisa. Abra a massa folhada e recorte o formato de sua assadeira. Faça pequenos furos com um garfo para que o vapor não se acumule no fundo da massa. Coloque a massa sobre uma assadeira untada com manteiga. Descasque e retire as sementes das maças. Fatie em fatias finas (use um mandolin para ajudar). Arranje cuidadosamente as fatias de maça sobre a massa folhada, mais ou menos como a forma de um diagrama de Venn. Polvilhe açúcar Demerara por cima e adicione a manteiga cortada em cubos sobre a torta.
Pre-aqueça o forno a 205 graus. Coloque uma assadeira de cabeça para baixo ou pedra para pizza para obter uma crosta crocante e cozido completamente. Asse por aproximadamente 50 min.
Coloque o forno para dourar. Pouvilhe açúcar de confeiteiro e asse por mais alguns segundos ou até caraterizar. Pode ser utilizado chama para flambagem também. Sirva quente.

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!

RATATOUILLE

O Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.

Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

Ficou famosa depois de ter sido preparada por um mini chef rato e servida como prato principal a um crítico culinário no filme da Disney-Pixar que tem o mesmo nome.

Salsa:

1 cebola, picada

2 cenouras, picadas

2 talos de aipo (salsão), picados

1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva

1 colher de sopa de alho, moído

1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho, 1 pimenta poblano (americana de cheiro) e 2 pimentas chili, chamuscadas (queimadas na boca do fogão), sem pele, sem sementes e sem as costeletas e picados

1 lata de tomates italianos sem pele
6 folhas de manjericão fresco

1 colher de sopa de ervas de Provence

Sal e pimenta do reino a gosto

Ervas de Provence:

3 colheres de sopa de manjerona

3 colheres de sopa de tomilho

3 colheres de sopa de segurelha (caso não encontre deixe sem, mas a segurelha valoriza o sabor)

1/2 colher de sopa de manjericão

1/2 colher de sopa de alecrim

1/4 colher de sopa de sálvia

5 gr de feno-grego

Modo de preparo:
(1) Chamusque no fogão as 2 pimentas chili, a pimenta poblano, o pimentão amarelo e o pimentão vermelho. Retire a pele, as sementes e as partes brancas internas . Pique e reserve.
(2) Aqueça bem 1 colher de sopa de azeite e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
(3) Refogue 1 cebola picada, 1 colher de sopa de alho moído e 2 talos de aipo (salsão) picados.
(4) Depois acrescente 2 cenouras picadas e as pimentas e pimentões picados.
(5) Acrescente as ervas de Provence, o sal e a pimenta do reino.
(6) Depois, acrescente 1 lata de tomates italianos sem pele e em molho de tomate.
(7) Cozinhe em fogo baixo/médio até que a cenoura fique macia (aprox. 20 min.).
(8) Coloque tudo em um liqüidificador e acrescente 6 folhas de manjericão.
(9) Bata tudo até obter uma massa grossa e homogênea.

Espalhe a salsa no fundo de uma assadeira (aprox. 30cm de diâmetro) para ir ao forno e que depois possa ir à mesa para servir.

Vegetais fatiados:

2 abobrinhas amarelas (podem ser substituídas por abóboras caipiras)

2 abobrinhas italianas ou zucchini

2 berinjelas

6 tomates italianos ou roma

Fatie todos os legumes em fatias com mais ou menos a mesma espessura (aprox. 3 a 4mm).
Arrange sobre a salsa na assadeira, alternando as fatias de tomate, abobrinha amarela, berinjela, abobrinha zucchini até cobrir toda a superfície da assadeira.

Molho para assar:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho moído

1 colher de sopa de tomilho fresco, picado

Sal e pimenta a gosto

Espalhe o molho para assar sobre os legumes cuidadosamente arrumados na assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 3 horas num forno pré aquecido a 150º.

Depois desse período, descubra a assadeira e deixe dourar por mais 45 minutos a 180º.

Servir no prato com um fio de azeite de oliva misturado com vinagre balsâmico.

UMA DELÍCIA!

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!