APFELMUS - PURÊ DE MAÇÃS

O purê de maçã, o Apfelmus como é chamado na Alemanha, é um típico acompanhamento tanto para pratos salgados como doces. Podemos apreciá-lo com marreco recheado, sorvete de baunilha e cucas por exemplo.

Ingredientes:
6 unidades de maçã;
1 unidade de laranja;
½ unidade de limão siciliano;
Ramos de canela em pau;
Açúcar ao gosto.

Modo de preparo:
Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano. Cortar as maçãs em cubos pequenos (1 cm) e refogar junto com o açúcar numa pequena panela funda. Antes do açúcar começa a caramelizar junte o suco de uma laranja e um pouco de canela. Tampar a panela e deixar ferver lentamente. Quando a maçã estiver mole verificar o sabor. Misturar e deixar esfriar.

Guten Apetitt!

Um abraço do Fabião!

FRANGO COM LARANJA, MEL E ALECRIM

INGREDIENTES:
1 kg de sobrecoxas de frango
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de pimenta do reino moída no hora
1/2 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de alecrim fresco desfolhado
1 colher de sopa de amido de milho (Maisena)

MODO DE PREPARO:

Numa assadeira pequena, tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e acomode-as com a pele para cima. Regue-as com o mel, o suco de laranja e polvilhe o alecrim. Leve ao forno alto (250ºC) por 1 hora e 30 minutos. Antes de terminar de assar (faltando aproximadamente 15 minutos), regue-as com um pouco mais de suco para elas ficarem bem douradas. Transfira as sobrecoxas para uma travessa e o líquido da assadeira para uma panela. Com a ajuda de uma concha, retire a gordura que está na superfície desse líquido. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e regue sobre o líquido. Mexa até engrossar, regue sobre as sobrecoxas, sirva em seguida com arroz integral e purê de batatas ou mandioquinha. Se preferir, use tempero para frango e deixe marinando por 1 hora. Corrija o sal após a marinhada.

Sugestão para o tempero de frango: mostarda, shoyu e vinagre.

Guten Apetitt!!

Um abraço do Fabião.

ROTKOHL - REPOLHO ROXO

Este prato combina perfeitamente com marreco recheado e purê de maçã.

Abaixo a receita do repolho roxo à moda alemã, que contém maçã e vinho tinto.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150 ml de vinho tinto seco
50 ml de vinho do Porto
50 ml de vinagre de vinho tinto
1 maçã tipo Fuji cortada em pequenos cubos
2 folhas de louro
1 pedaço pequeno de canela em pau

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes, amassar com a mão e reservar por 24 horas na geladeira (se estiver com pressa, essa etapa pode ser encurtada por uma marinada de uns 20 minutos). Colocar numa panela e ferver em fogo baixo sempre mexendo por aproximadamente 1 hora até ficar bem cozido e úmido.
Acrescente água para manter a umidade e sal e açúcar a gosto.

Há também uma receita mais simples e que também tem um sabor espetacular e combina muito bem com os demais pratos da cozinha alemã. Veja.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 dente de alho moído fino
1 dente de alho fatiado fino (pode ser em tiras finas também)
1 colher de sopa de tempero pronto (a seu gosto. Pode ser Arisco, Caseiro, você decide)
3/4 de xícara de chá de mel puro (não pode ser mel industrializado)
1 cebola roxa fatiada fina
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:
Refogue o alho fatiado (ou em tiras) em azeite quente numa panela grande. Em seguida refogue também o alho moído na mesma panela. Acrescente a cebola e refogue. Adicione o repolho e o tempero pronto. Refogue, em fogo baixo e mexendo sempre, até que esteja bem cozido. A cor deverá ficar bem roxa e o volume inicial reduzido para aproximadamente 1/3. Acrescente o mel e mexa bem por mais uns 5 minutos.

Guten Appetit!!

Um abraço do Fabião.

GEFÜLLTE ENTE - MARRECO RECHEADO

Marreco recheado é sem dúvida um dos pratos que melhor representa a culinária alemã. Servido completo, com repolho roxo, purê de maças, batatas cozidas e algumas variedades de salsichões alemães é um dos pratos que mais aprecio, tanto por sua beleza quanto pela complexidade de sabores que combinam perfeitamente.

Sirva um bom vinho tinto para valorizar ainda mais o sabor intenso da carne macia e saborosa deste prato. Pode-se utilizar o marreco recheado pronto da Villa Germania, que já vem pré-temperado e recheado, ou utilizar carne e ingredientes frescos. Nos dois casos, o sabor é irresistível. 

Ingredientes:
1 marreco
250 gramas de moela
50 gramas de fígado
50 gramas de bacon defumado
1 ovo
1 cebola picada
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino fresco

Modo de Preparo:
Lavar o marreco e temperar por fora e por dentro com sal e pimenta do reino. Reservar.
Moer a moela e reservar numa tigela. Picar o fígado e o bacon e acrescentar à moela. Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme. Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o marreco. Cobrir bem com papel alumínio e assar numa travessa em 180º C por aproximadamente 4 horas. Importante: regar de 30 em 30 minutos com água e um pouco de óleo.
Servir o marreco com repolho roxo, purê de maçã e batatas. Se preferir, acrescente algumas salsichas alemãs para valorizar os sabores do prato.

Guten Appetit!
Um abraço do Fabião!