Espaguete à bolonhesa (Claude e Thomas Troisgros)

Uma das mais tradicionais receitas italianas no Brasil. Praticamente existe uma receita em cada família e é muito difícil precisar sua origem, mas remete à cidade de Bolonha, capital da região de Emília-Romanha e tem seu nome designado desde o império Romano. A origem do molho é atribuida ao inventor Giglielmo Marconi, muito famoso na região por ter inventado um dispositivo para ser usado em mensagens de socorro, o qual ficou conhecido como rádio. Esta receita é uma versão dos renomados irmãos chefs.

Ingredientes do molho bolonhesa:

1 colher de azeite extravirgem
150g de bacon cortado em cubinhos
1 colher de alho picado
1/2 cebola roxa picada
1 talo de aipo picado
1 cenoura pequena ralada
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
500g de carne moída (patinho)
200ml de vinho branco
250g de tomate pelati
250g de cream cheese Philadelphia
Salsa picada
Tomilho
Sal
Pimenta do moinho
400g de espaguete
2 colheres de manteiga
Tomilho
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Massa:
Cozinhe a massa na água fervendo com sal e azeite até ficar al dente.
Depois de cozida, peneire e misture com a manteiga e ponha a massa no prato.

Molho bolonhesa:
Numa panela, frite o bacon no azeite até ficar bem crocante.
Acrescente a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e a pimenta dedo-de-moça.
Junte a carne e refogue bem.
Tempere com pimenta moída na hora e sal e deixe cozinhar.
Deglace com vinho branco e deixe reduzir.
Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por cinco minutos.
Adicione o cream cheese Philadelphia e deixe ferver.
Finalize com salsa e folhas de tomilho.

Montagem:
Regue os espaguetes com molho à bolonhesa.
Por cima, ponha o parmesão ralado e decore com uma folha de tomilho.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!!

ESPAGUETE COM ABOBRINHA, JAMON E LIMÃO SISCILIANO

Esta é uma receita com muito sabor da Itália. É super simples, leve e bem nutritiva. Saborosa.

Ingredientes

250g de espaguette
1 xícara de chá de presunto Jamon cortado em tiras pequenas e finas (Se desejar use presunto cru ou presunto cozido sem gordura)
1 abobrinha italiana Zuchinni picada em cubos pequenos
Suco de 1/2 limão Siciliano
Raspas de 1 limão Siciliano
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim seco
1/2 maço de salsinhas frescas
Azeite
Sal marinho, pimenta do reino e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

(1) Coloque 250g de espaguete para cozinhar em água fermente com um fio de azeite e 1 colher de sopa de sal marinho
(2) Pique bem fininho 1 xícara de presunto Jamon.
(3) Pique em cubos pequenos 1 abobrinha italiana (Zuchinni)
(4) Prepare as raspas de 1 limão Siciliano
(5) Em uma frigideira grande, adicione bastante azeite e aqueça bem
(6) Quando o azeite estiver bem quente, frite 1 xícara de presunto Jamon até que fiquem bem crocantes (aprox. 5 minutos)
(7) Assim que o presunto estiver bem crocante, adicione 2 dentes de alho picados. Frite por mais 1 minuto
(8) Adicione 1 abobrinha italiana (Zuchinni) picada em cubos bem pequenos e refogue por 10 minutos
(9) Enquanto refoga, tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
(10) Após refogar a abobrinha, acrescente 1 colher de sopa de alecrim seco. Combine.
(11) Acrescente 1/2 maço de salsinha fresca picada grosseiramente com as mãos. Combine.
(12) Adicione as raspas de 1 limão siciliano e o suco de 1/2 limão siciliano. Cuidado para não deixar cair as semente. Elas deixam o alimento amargo.
(13) Retire a massa da panela, sem escorrer, com a ajuda de um pegador de massas e coloque sobre o molho na frigideira.
(14) Combine bem a massa ao molho para que absorva bem o sabor.
(15) Sirva em seguida cobrindo com queijo parmesão ralado na hora.

Uma delícia!

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!!

Bruschetta - Tradicional, de cogumelos e de berinjela

Bruschetta tradicional
Bruschetta é um dos antepastos mais deliciosos e um dos mais fáceis de fazer. Além da crocância, o mix de tomate, manjericão, parmesão, azeite e alho é uma explosão de sabores! Na maioria das receitas da internet, o parmesão não está incluído, mas vale muito a pena salpicar um pouquinho ralado e levar para gratinar.


Ingredientes
Pão italiano (baguete) cortado em fatias transversais
3 tomates maduros, sem sementes e picados em cubos bem pequenos
queijo parmesão de boa qualidade
folhas de manjericão fresco
cebola
1 dente de alho picado
azeite de boa qualidade
sal marinho a gosto

Modo de preparo
(1) Coloque as fatias de pão italiano (baguete) cortadas na transversal por 5 minutos no forno pré aquecido a 200 graus
(2) Enquanto isso, refogue com azeite 1 dente de alho picado, 1 cebola média picada em cubos bem pequenos e 3 tomates maduros cortados em cubos bem pequenos. Tempere com sal marinho a gosto.
(3) Retire a assadeira com as fatias de pão italiano e cubra com o tomate refogado.
(4) Salpique um pouco de parmesão de boa qualidade sobre as fatias e leve aos forno por 3 minutos ou até que o queijo começe a derreter.
(5) Retire do forno e coloque 1 ou 2 folhas de manjericão fresco sobre cada fatia. Sirva em seguida.

Buon appetito!!

----> VARIAÇÃO 1:

Bruschetta de cogumelos aromatizada com óleo de gergelim

Ingredientes
8 fatias cortadas em diagonal de pão italiano (baguete)
200g de cogumelo Shiitake fresco
200g de cogumelo Shimeji fresco
200g de cogumelo Paris fresco
2 dentes de alho picados
4 talos de cebolinha picados
6 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de gergelim preto
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
(1) Use 1 colher do óleo de gergelim para pincelar as fatias de pão e toste-as levemente no forno ou, se possível, grelhe-as.
(2) Corte o 200g de Shiitake e 200g de cogumelo Paris em tiras. Reserve.
(3) Corte os talos mais duros das 200g de Shimeji e descarte-os. Reserve os cogumelos.
(4) Aqueça 4 colheres de óleo de gergelim em uma frigideira e refogue os 2 dentes de alho picado.
(5) Acrescente os cogumelos e refogue-os até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente parte dos 4 talos de cebolinha picada (reserve um pouco para decorar). Mantenha aquecido.
(6) Arrume os cogumelos refogados sobre as fatias de pão.
(7) Decore com a cebolinha picada e o gergelim.
(8) Regue com 1 colher de óleo de gergelim e sirva.

Buon appetito!!

----> VARIAÇÃO 2:

Bruschetta de berinjela

Essa variação de bruschetta pode ser usada como antepasto ou mesmo como acompanhamento em uma refeição. Fica pronta em menos de 40 minutos e é muito saborosa, simples e nutritiva.

Ingredientes
1 beringela grande cortada em rodelas (não muito finas)
1 tomate grande picado em cubos bem pequenos
25g de pimentões picados bem fininho (amarelo, verde e vermelho)
100g de mozzarella em peça
Manjericão fresco
Molho de soja a gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal marinho a gosto

Modo de preparo
(1) Espalhe as fatias de beringela em uma assadeira untada. Regue as rodelas com molho de soja.
(2) Asse as fatias de beringela em forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 20 minutos.
(3) Em uma panela, refogue bem os pimentões, os tomates e os temperos. Reserve.
(4) Tire a beringela do forno. Espalhe porções do refogado por cima das rodelas e regue tudo com um fio de azeite de oliva. Por último, rale um pouco da mozzarella por cima do refogado de cada rodela.
(5) Leve as beringelas ao forno novamente, até o queijo começar a derreter.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!!

Cenouras assadas in cartoccio (Jamie Oliver)

Cenouras in cartoccio é uma receita italiana que combina muito bem o sabor adocicados da cenoura com a leve acidez da laranja. Muito bom para acompanhar um frango ou um peixe assado. Esta receita, adaptada da receita do Chef Jamie Oliver, mais adequada ao paladar do brasileiro.

Ingredientes

800g de cenouras
1 tira de bacon defumado
2 ramos de alecrim frescos
1 dente de alho fatiado
1/2 laranja
2 colheres de chá de manteiga
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC
Descasque 800g de cenouras, deixando inteiras as menores e picando as maiores.
Pegue uma folha de papel alumínio com cerca de 60cm, dobre-a ao meio para formar um vinco e abra novamente.
Amontoe as cenouras no centro de um dos lados do papel alumínio vincado.
Fatie finamente 1 tira de bacon defumado.
Coloque os 2 ramos de alecrim fresco inteiros que deverão ser retirados antes de servir.
Descasque 1 dente de alho e fatie também finamente.
Espalhe o bacon, o alecrim e o alho sobre as cenouras.
Adicione 2 colheres de chá de manteiga e uma pitada de sal e pimenta do reino.
Dobre a outra metade do papel alumínio sobre as cenouras, enrole e comprima as extremidades do papel, fechando dois lados do cartucho e deixando um aberto.
Corte a laranja ao meio e esprema todo o suco dentro do cartucho, feche a última extremidade e acomode sobre uma assadeira no forno por cerca de 50 minutos.
Para servir, despeje cuidadosamente as cenouras e todo o caldo em uma travessa grande.

Um abraço do Fabião!!

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO

Uma receita saborosa e nutritiva de origem italiana que foi muito bem adaptada para a culinária do Brasil e que lembra minha infância. Preparo rápido e saudável. Vale a pena!

Ingredientes:
1/2 kg de filé de peixe (linguado, merluza, robalo, pescada)
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão tahiti
250 g de farinha de trigo
250 g de fubá
Sal marinho e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Azeite para fritar

Molho de camarão:
500 g de camarão limpo
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 cebolas médias picadas bem fininho
1 lata de molho de tomate pronto (a gosto)
1 maço de coentro picado fino (ou salsinha, que dará outro sabor ao prato)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa rasas de trigo
1 colher de sopa rasa de colorau
Sal marinho moído na hora a gosto

Modo de preparo:
(1) Tempere 1/2 kg de filés de peixe com sal, 3 dentes de alho amassados e suco de 1 limão tahiti.
(2) Empane os filés numa mistura de 250g de fubá e 250g de farinha de trigo. Reserve.
(3) Após alguns minutos, empane novamente os filés para que fiquem com uma camada bem definida de farinha.
(4) Frite em azeite em fogo baixo e reserve em um escorredor de massas para escorrer e secar bem o excesso de azeite.

Molho de camarão:
(1) Fervente por 5 minutos os 500g de camarão limpo em uma panela com água e uma pitada de sal. Escorra e reserve.
(2) Aqueça bem 2 colheres de azeite e frite 3 dentes de alho picados.
(3) Adicione 1 colher de sopa rasa de colorau e 2 tomates maduros picados.
(4) Quando o tomate estiver meio derretido, acrescente o camarão, mexa bem e refogue por 5 mais minutos.
(5) Acrescente sal marinho moído na hora a gosto, 1 colher de sopa de azeite, 2 cebolas médias picadas bem fininho,  1 lata de molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos.
(6) Adicione 1 colher de sopa rasa de trigo e mexa bem até engrossar e está pronto.
(7) Despeje por cima dos filés e sirva com 1/2 maço de coentro (ou salsinha) picado salpicado por cima.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!

PÊRA COM MEL E GORGONZOLA

Ingredientes:
8 pêras portuguesas (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de cream cheese
salsinha crespa para decorar



Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pêra, formando uma cavidade pequena no centro. Misture o suco de limão na água e nela deixe as pêras até finalizar a operação, para que não escureçam.
Em uma vasilha coloque o mel, o açúcar mascavo e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.
Em uma forma, coloque todas as pêras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobrar dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos. Desligue o forno e deixe as pêras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.
Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar. Retire as pêras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização. Pincele as pêras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com creamcheese. Se preferir um sabor mais intenso, utilize somente o gorgonzola, sem misturá-lo ao creamcheese. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos. Retire as pêras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

Buon appetito!
Um abraço do Fabião!