CREME AZEDO MEXICANO

Ele é ideal para deixar sua receita de sopa mais cremosa. Você pode usar ingredientes desnatados ou light para reduzir as calorias, sem abrir mão do sabor.

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
Suco de 1/2 limão
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de leite
1/4 de xícara de água
1/2 envelope de gelatina sem sabor

Modo de preparo
Em um pote, misture 1 lata de creme de leite, o suco de 1/2 limão, 1 pote de iogurte natural e 2 colheres de sopa de leite. Mexa bem e leve para a geladeira por 3 horas.

Depois de esperar esse tempo, dissolva a gelatina incolor em água fervente e espere esfriar. Misture ao creme gelado.

Leve novamente à geladeira e espere que sua receita ganhe consistência. Misture com uma colher antes de servir ou de utilizar em suas receitas.

O ideal é preparar essa receita um dia antes de consumir mas há uma variação mais simples e rápida dessa receita que leva apenas limão, creme de leite e iogurte de consistência firme (ou Grego). Basta misturar tudo em um recipiente e levar a geladeira por alguns minutos.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

CHILI COM CARNE MOÍDA

Chili com Carne
Esse prato tipicamente mexicano tem muita personalidade e um sabor delicioso. Experimente com nachos crocantes de milho e um aromático molho de pimenta.

Ingredientes:
140g de bacon cortados em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde sem sementes, cortado em cubos pequenos
400 gramas de carne moída (músculo, patinho)
1 gomo de linguiça calabresa defumada, sem pele cortada em cubos pequenos
1 lata de extrato de tomate (260g)
1 tomate maduro cortado em cubos pequenos
4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido
Sal marinho a gosto
1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
100g de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado
Cebolinha picada a gosto
1 pacote de nachos mexicanos

Modo de preparo:
(1) Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão da maneira convencional, sem tempero.
(2) Em seguida, frite em uma panela grande 140g de bacon picado em cubos bem fininhos em 1 colher de sopa de azeite de olivas até dourar. Com a ajuda de uma escumadeira, escorra e reserve sobre papel toalha.
(3) Na mesma panela, aproveite a gordura que se soltou do bacon e frite 1 cebola cortada em cubos pequenos, 2 dentes de alho picados e 1 pimentão verde sem sementes picado em cubos pequenos até dourar.
(4) Junte 400g de carne moída e 1 gomo de lingüiça calabresa defumada. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
(5) Acrescente 1 lata de extrato de tomate, 1 tomate maduro cortado em cubos pequenos, 4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido, 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada bem fininho e tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
(6) Transfira o chili ainda quente para a travessa em que for servir. Coloque um punhado de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado sobre o chili, salpique o bacon e finalize com a cebolinha. Sirva em seguida acompanhado de nachos de milho e o restante do queijo ralado.

Informações nutricionais:

Valor Calórico 636 kcal = 2662,80kJ
Carboidratos 61,60 g
Proteínas 52,80 g
Gorduras Totais 20 g
Gorduras Saturadas 7,70 g
Gordura Trans 0 g
Colesterol 38,40 mg
Fibra Alimentar 67,20 g
Sódio 1091,20 mg

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

GUACAMOLE

Um prato típico mexicano que nesta receita original pode ser usado como tradicional acompanhamento das tortillas ou em outros pratos também. Ajuste a quantidade de pimenta para deixar mais ou menos picante.

Ingredientes:
2 tomates médios sem sementes e finamente picados
1 pimenta Jalapeño média finamente picada, sem sementes e sem as costeletas (pode ser qualquer outro tipo de pimenta a gosto)
folhas de 1/2 maço médio de coentro finamente picado
1 abacate médio picado
suco de 1 limão médio
1 cebola roxa média finamente picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal marinho a gosto

Modo de Preparo:
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e coloque a polpa numa tigela funda. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de 1 limão. Adicione 2 tomates médios sem sementes picados finamente, 1 pimenta Jalapeño média sem sementes e finamente picada, as folhas de 1/2 maço de coentro picadas, 1 cebola roxa média finamente picada, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal marinho a gosto e misture. Sirva em seguida.

Dicas:
Tradicionalmente, a guacamole é amassada em uma tigela de pedra. Uma maneira bem interessante de servir e preparar este prato.
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

FAJITAS DE FRANGO (Jamie Oliver)

Um prato muito saboroso e que pode ser preparado em 20 minutos. O sabor do frango com pimentões misturados com o agridoce do creme azedo e guacamole o tornam muito especial e saboroso. Servidos em uma tortilha, reflete muito bem o sabor de um prato mexicano. Muito bom!

Ingredientes:

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras (espessura juliene de 3mm)
1 cebola roxa média picada finamente
2 peitos de frango (ou 8 sobrecoxas) desossados e sem pele cortados em tiras finas mais ou menos do tamanho do pimentão (aprox. 800g)
1 colher de chá de páprica picante (use páprica doce ou defumada se preferir menos picância)
1 colher de café de cominho em pó
2 limões taiti
azeite de oliva
sal marinho e pimenta do reino moídos na hora e a gosto
4 tortilhas de farinha
1 pote de creme azedo ou iogurte natural (receita no blog)
1 pote de guacamole (receita no blog)
100g de quejo cheddar ralado (ou queijo prato)

Ingredientes para a salsa:
1 ou 1/2 pimenta vermelha fresca (a gosto) picada finamente
15 tomates cereja maduros picados finamente
1 maço de coentro fresco com talos picado finamente
sal marinho e pimenta do reino moídos na hora e a gosto
1 limão taiti
azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:
Coloque as 800g de frango cortado em tiras médias em uma tigela junto com o 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras, 1 cebola roxa média picada finamente. Tempere com 1 colher de chá de páprica picante e 1 colher de café de cominho. Esprema o suco de meio limão por cima, regue com um fio de azeite tempere com sal e pimenta e reserve. Deixe marinando enquanto prepara a salsa.

Modo de preparo da salsa:
Coloque 1 ou 1/2 pimenta vermelha fresca picada finamente, 15 tomates cereja maduros picados finamente e 1 maço de coentro fresco com os talos picado finamente em uma tigela. Acrescente um fio generoso de azeite de oliva, o suco de 1 limão taiti e tempere com sal e pimenta.

Coloque o frango com o pimentão em uma frigideira pré-aquecida e cozinhe por uns 10 minutos ou até o frango ficar dourado, virando com frequência para que não queime. Quando estiver pronto, desligue o fogo e esprema o suco do 1/2 limão restante, na frigideira ainda quente. Misture bem para aproveitar todo o sabor que ficou na panela e despeje sobre o frango ja preparado. Esquente as tortilhas em um forno-microondas ou em uma frigideira quente. Sirva o frango separado da salsa e do creme azedo e a guacamole.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

LASANHA MEXICANA

Uma deliciosa variação para ingredientes mexicanos empilhados. Ao invés de camadas de massa, aqui são utilizadas tortillas e entre elas é montado um conjunto com tomate, pimenta vermelha, cebola, pimentão, milho e queijo. Uma receita simples e leve que alegra a cada fatia.

Ingredientes:

Para o molho:
1 colher de sopa de oleo de olive aromatizado com alho (esprema 3 dentes de alho se vc não tiver o azeite aromatizado)
1 cebola picada
1 pimenta vermelha sem sementes e sem ribs, picada
2 pimentas verdes olho de passarinho, picada com as sementes
1 colher de sal marinho grosso (or ½ colher de sopa de sal marinho fino)
2 colheres de sopa de talos de coentro fresco, finamente picados
800 gr de tomates pelados picados (2 latas)
400 ml de água (coloque nas latas de tomate)
1 colher de sopa de ketchup

Para o recheio:
800 gr de feijões pretos (2 latas) drenados e lavados
500 gr de milho verde (2 latas) drenados
250 gr de queijo cheedar maturado de cabra (ou outro queijo a sua escolha)
8 tortillas wrap

Modo de preparo:
Você vai precisar de um prato refratário redondo, com aproximadamente 30cm de diâmetro x 6cm de profundidade. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Para fazer o molho, aqueça o óleo e frite a cebola, pimenta e pimentão. Adicione o sal e cozinhe lentamente por 15 minutos e, uma vez macio, adicione os talos de coentro picados. Adicione os tomates enlatados, então lave as latas com água e adicione também o ketchup. Deixe o molho para cozinhar, enquanto você continua com a preparação do recheio, por cerca de 10 minutos.
Para fazer o recheio, misture o feijão e o milho escorridos em uma tigela. Adicionar a maior parte do queijo ralado, reservando alguns para polvilhar no topo no final, e misture bem. Comece a montar a lasanha espalhando cerca de um terço do molho no fundo do refratário. Acrescente então 2 camadas de tortillas ligeiramente sobrepostas (como um diagrama de Venn) de forma a cobrir o molho. Adicionar um terço dos grãos e mistura de queijo, cobrindo as tortillas. Em seguida, cerca de um quarto da salsa restante e mais 2 tortillas. Repita com outro terço de feijão e queijo, e um pouco mais de salsa antes de mergulhar mais 2 tortillas. Por último, acrescente a última camada de feijão e queijo, quase toda a salsa restante e cubra com as últimas 2 tortillas. Espalhe o que sobrou de salsa sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo restante.
Asse no forno por 30 minutos, e deixe descansar por uns bons 10-15 minutos antes de cortar como uma pizza.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!