FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO

Uma receita saborosa e nutritiva de origem italiana que foi muito bem adaptada para a culinária do Brasil e que lembra minha infância. Preparo rápido e saudável. Vale a pena!

Ingredientes:
1/2 kg de filé de peixe (linguado, merluza, robalo, pescada)
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão tahiti
250 g de farinha de trigo
250 g de fubá
Sal marinho e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Azeite para fritar

Molho de camarão:
500 g de camarão limpo
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 cebolas médias picadas bem fininho
1 lata de molho de tomate pronto (a gosto)
1 maço de coentro picado fino (ou salsinha, que dará outro sabor ao prato)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa rasas de trigo
1 colher de sopa rasa de colorau
Sal marinho moído na hora a gosto

Modo de preparo:
(1) Tempere 1/2 kg de filés de peixe com sal, 3 dentes de alho amassados e suco de 1 limão tahiti.
(2) Empane os filés numa mistura de 250g de fubá e 250g de farinha de trigo. Reserve.
(3) Após alguns minutos, empane novamente os filés para que fiquem com uma camada bem definida de farinha.
(4) Frite em azeite em fogo baixo e reserve em um escorredor de massas para escorrer e secar bem o excesso de azeite.

Molho de camarão:
(1) Fervente por 5 minutos os 500g de camarão limpo em uma panela com água e uma pitada de sal. Escorra e reserve.
(2) Aqueça bem 2 colheres de azeite e frite 3 dentes de alho picados.
(3) Adicione 1 colher de sopa rasa de colorau e 2 tomates maduros picados.
(4) Quando o tomate estiver meio derretido, acrescente o camarão, mexa bem e refogue por 5 mais minutos.
(5) Acrescente sal marinho moído na hora a gosto, 1 colher de sopa de azeite, 2 cebolas médias picadas bem fininho,  1 lata de molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos.
(6) Adicione 1 colher de sopa rasa de trigo e mexa bem até engrossar e está pronto.
(7) Despeje por cima dos filés e sirva com 1/2 maço de coentro (ou salsinha) picado salpicado por cima.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!

GALINHADA GAÚCHA

Galinhada é um prato que é muito apreciado em várias regiões do Brasil por ser de fácil preparo, rápido e barato, além de muito saboroso. A galinhada gaúcha destaca-se pela utilização de tomates maduros em seu preparo, que torna ainda mais saboroso esse prato. Há muita dúvida sobre a origem do prato, mas a mais comum é de que foi introduzida pelos exploradores portugueses na época do descobrimento do Brasil. Não há uma receita original definida. Nesta versão tem o toque do Fabião!

Ingredientes:

1 kg de frango sem pele (use as partes que achar melhor e corte em pedaços grandes, mais ou menos do tamanho de frango a passarinho)
4 tomates cortados em pedacinhos (ou usar de 2 a 3 colheres de sopa de extrato de tomate)
1 cebola média picada grossa
4 dentes de alho picado
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e sem costeletas picada fina (se preferir, use 1/2 pimentão vermelho sem sementes e sem costeletas picado fino)
1 1/2 xícara de chá de arroz
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 folha de louro
Queijo parmesão ralado a gosto
1 colher de sobremesa de tempero caseiro (a sua escolha)
1 xícara de chá de salsinha fresca picada grossa (para finalizar o prato)
1 colher de sopa de azeitonas verdes sem caroço fatiadas (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela grande e rasa coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva e doure 1 cebola média picada grossa.
Adicione 1 kg de frango sem pele (use as partes que achar melhor e corte em pedaços grandes, mais ou menos do tamanho de frango a passarinho), 4 dentes de alho picado,  1 colher de sobremesa de tempero caseiro e 1 folha de louro. Mexa sempre para não queimar, até que dourem os pedaços de frango.
Em seguida acrescente 1 1/2 xícara de chá de arroz e mexa sempre para não grudar na panela. Quando o arroz estiver frito, coloque 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e sem costeletas picada fina (se preferir, use 1/2 pimentão vermelho sem sementes e sem costeletas picado fino), 1 lata de milho verde, 4 tomates cortados em pedacinhos (se for usar o extrato de tomates, não adicione agora). Mexa por uns 2 minutos apenas para refogar um pouco o pimenta e o tomate.
Adicione água até cobrir e 1 lata de ervilha (agora sim, se for usar o extrato adicione  de 2 a 3 colheres de sopa), mexendo bem. Tampe a panela e, assim que iniciar fervura, baixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, acrescente mais água.
Depois de pronto, polvilhe o queijo parmesão ralado a gosto por cima do arroz e adicione 1 colher de sopa de azeitonas verdes sem caroço fatiadas de maneira decorativa (se preferir adicione estes ingredientes pouco antes do arroz ficar cremoso, quando ainda estiver bastante molhadinho).
Finalize salpicando salsinha picada.

Bom apetite, Tchê!!
Um abraço do Fabião!