THANKSGIVING DAY GREEN BEAN CASSEROLE

Esta é a receita tradicionalmente americana e muito apreciada na época do Thanksgiving day (Ação de graças). Rápida e fácil de se preparar, com ingredientes simples mas existem alguns ingredientes que são difíceis de se encontrar aqui no Brasil. Desta forma, podemos substituir o Half & Half e o Panko conforme indicado na receita que se obtém o mesmo efeito. Boa diversão!!

Ingredientes:

Para cobertura:
2 cebolas médias, finamente fatiadas
1/4 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de Panko ou farinha de rosca (Panko: pegue 1 fatia de pão de forma fresco, retire as bordas, rasgue dentro do liquidificador e bata com a função pulsar até que fiquem flocos. Coloque no forno baixo para remover a umidade por uns 30 minutos. Não deixe dourar ou torrar)
1 colher de chá de  sal marinho
Manteiga para untar

Para as vagens e o molho:
2 colheres de sopa de sal mais 1 colher de chá de sal, separadas
500g g de vagens verdes frescas, lavadas e cortadas em pedaços de 3cm aproximadamente
2 colheres de sopa de manteiga Ghee
300g de cogumelos Paris frescos, fatiados grossos
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca, moída na hora
2 dentes de alho picados finos
1/4 colher de chá de nós moscada fresca moída na hora
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá Half & Half (1/2 xícara de chá de leite integral e 1/2 xícara de chá de creme de leite misturados)

Modo de preparo
(1) Pré aqueça o forno a 250 graus
(2) Misture as 2 cebolas médias finamente fatiadas, 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Panko em uma vasilha grande.
(3) Unte uma forma grande com manteiga Ghee e espalhe a cebola distribuindo bem por toda a forma
(4) Coloque no forno por uns 30 minutos aproximadamente (ou até que fiquem douradas), mexendo de 10 em 10 minutos.
(5) Após assado, reserve e baixe o forno para 200 graus.
(6) Enquanto as cebolas assam, prepare as vagens. Coloque as 500g de vagens em uma panela, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho e deixe ferver por uns 5 minutos.
(7) Escorra a água quente em um escorredor de macarrão deixando correr água fria por cima para parar o cozimento e manter as características de vagens frescas.
(8) Escorra novamente e reserve.
(9) Derreta 2 colheres de sopa de manteiga Ghee em fogo alto numa panela de tamanho médio.
(10) Adicione 300g de cogumelos Paris frescos fatiados grossos, 1 colher de chá de sal marinho e 1/2 colher de chá de pimenta preta fresca moída na hora.Cozinhe até os cogumelos perderem um pouco de seus líquido, aproximadamente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
(12) Adicione 2 dentes de alho picados finos e 1/4 de colher de chá de nós-moscada fresca moída na hora. Continue cozinhando por mais 2 minutos.
(13) Salpique 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre a mistura e mexa bem para combinar os ingredientes. Cozinhe por mais 1 minuto.
(14) Adicione 1 xícara de chá de caldo de galinha e cozinhe por mais 1 minuto.
(15) Baixe o fogo e adicione o Half & Half. Cozinhe até a mistura engrossar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
(16) Remova do fogo e coloque 1/4 das cebolas assadas. Adicione as vagens e combine levemente. Cubra com o restante das cebolas.
(17) Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Remova e sirva imediatamente.

Uma delícia!!
Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!!

FISH & CHIPS II

Fish and Chips é um prato típico em Londres. A receita ficou famosa depois da metade do século 19 e tem toda uma trajetória cultural. Começou a ser fabricado nos portos, após o início das atividades pesqueiras no Mar do Norte. Aqui no Brasil é possível adaptar com peixes como pescada branca ou linguado.

 Ingredientes:
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher chá de fermento em pó
- 1 xícara chá de cerveja clara
- 1 colher sopa de vinagre
- 1 colher café de sal
- 1 colher de chá de molhe de peixe
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 250 g de peixe
- Óleo para fritar

Batata:
- 1 batata asterix descascada e cortada no sentido vertical em palitos grossos
- Óleo de soja para fritar
- Sal a gosto

Molho Tártaro:
- 200g de maionese
- 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também)
- ½ talo de cebolinha picado bem fininho

Purê de Ervilha:
- 1 xícara chá de ervilha frescas
- 1 dente de alho moído
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto

Modo de fazer
Em um recipiente, coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher chá de fermento em pó e 1 xícara chá de cerveja clara. Mexa bem com um fouet. Adicione 1 colher sopa de vinagre, 1 colher café de sal, 1 colher de chá de molhe de peixe e pimenta do reino moída na hora a gosto. Reserve a mistura. Empane o peixe na  ½ xícara de chá de farinha de trigo e depois na mistura. Em seguida, frite o peixe em óleo quente.

Frite a batata em óleo quente. Sirva com um pouco de sal.

Cozinhe bem 1 xícara chá de ervilha frescas em água e sal. Escorra a água e coloque a ervilha em uma panela antiaderente. Bata em um processador de alimentos parte das ervilhas (mais ou menos 3/4) ainda quentes para formar uma espécie de purê, adicionando 1 dente de alho moído, 1 colher de sopa de manteiga e o 1 colher de sopa de azeite.

Para o molho Tártaro, misture 200g de maionese, 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão, 1 colher (chá) de mostarda de Dijon, 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também) e½ talo de cebolinha picado bem fininho numa tigela ou bowl grande. Combine bem os ingredientes e deixe na geladeira por uns 15 miutos para saborizar.

O Fish&Chips é tradicionalmente servido embrulhado em jornal com uma fatia de limão siciliano. Pode também ser servido num prato. Para isso, coloque as ervilhas em um prato e por cima o peixe frito. Ao lado coloque as batatas. Sirva acompanhado do tradicional molho tártaro.

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!