PF da Rita Lobo

Frango na laranja

Pré-aqueça o forno a 220 graus
Junte 2 dentes de alho batidos com 1/2 colher de chá de sal no pilão em 75g de manteiga a temperatura ambiente. Adicione 1 colher de chá de cominho, 1 pitada generosa de canela e 1 pitada pequena de cravo em pó. Adicione as raspas de 1 laranja. Misture bem e reserve.
Coloque o frango em uma assadeira e espalhe bem a pasta de temperos em todos os lados do frango.
Adicione o suco de 1 laranja.
Corte 1 laranja em gomos, com a casca, e espalhe junto com o frango na assadeira.
Distribua 4 pimentas dedo de moça na assadeira
Corte uma tampinha de uma cabeça de alho inteira e coloque na assadeira para assar junto com o frango.
Espalhe 10 folhas de louro inteiras pela assadeira.
Coloque 1/2 xícara de água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 30 minutos.
Quando começar a dourar, baixe para 180 graus e asse por mais 30 minutos.

Arroz com Curry

Refogue uma cebola pequena picada fina, temperando com sal, no azeite.
Adicione o arroz e 1 folha de louro e 1 colher de chá de curry em pó.
Finalize o preparo da maneira convencional, lembrando de deixar a panela tampada por uns 5 minutos ao final do preparo para o arroz ficar bem soltinho.

Macarrão ao molho de cebola

Corte 1 cebola ao meio e em seguida em meias luas com 1cm de espessura
Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma panela no fogo baixo e cozinhe a cebola.
Junte 2 raminhos de tomilho
Tempere com sal e pimenta do reino, combinando os ingredientes
Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo
Abra a panela e refogue em fogo alto por mais 5 minutos
Coloque 1/4 de chicará de chá de vinho branco (ou 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de suco de laranja ou de limão) e mexa bem
Junte 1 xicará de chá de massa penne, 1 1/4 xícara de chá de água e combine
Cozinhe por 5 minutos logo que começar a ferver, tampando a panela.
Antes de servir, adicione 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso e misture bem.

Hachis Parmentier - escondidinho francês (Chef Claude Troisgros

O Hachis Parmentier é um prato francês de origem no século XVII e XIX e nada mais é do que uma forma diferente de fazer o tão brasileiro escondidinho. Ao invés de carne seca e purê de mandioca, carne moída e purê de batatas. Nessa versão, uma leitura bem interessante do Chef Claude!

Ingredientes

800g de batatas
200g de cream cheese (ou requeijão de boa qualidade - será usado no lugar da manteiga que se separa da batata quando o purê vai ao forno)
200ml de creme de leite fresco (ou leite fresco)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
500g de carne bovina moída (use o blend de sua preferência, 1/3 de fraldinha, 1/3 de peito e 1/3 de acém conferirão um sabor diferenciado)
1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate)
1/2 maço de salsinha fresca picada
200g de queijo suisse ralado grosso (pode ser um queijo macio de preferência. Com mussarela fica muito bom)
200g de queijo parmesão ralado grosso
Pimenta do reino moída na hora
Noz moscada
Sal

Modo de preparo

(1) Comece pelo purê de batatas, cozinhando por aproximadamente 30 min os 800g de batata com pele na água com sal que tempera as batatas durante o cozimento.
(2) Depois descasque e passe no espremedor de batatas.
(3) Coloque o purê no fogo e junte 200ml de creme de leite (ou leite fresco) e 200g de cream cheese (ou requeijão cremoso) pouco a pouco até chegar a textura adequada (deve ser uma textura cremosa entre o líquido e o firme, que escorra suavemente da colher).
(4) Tempere com noz moscada e sal e misture bem com uma fouet.
(5) Enquanto as batatas cozinham, refogue em 1 colher de sopa de azeite 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 pimenta dedo de moça picada.
(6) Junte 500g de carne moída e cozinhe bem até que fique levemente tostado e caramelizando no fundo da panela.
(7) Adicione 1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate) e o 1/2 maço de salsinha picada
(8) Tempere com sal e pimenta e reserve.
(9) Para a preparação final e montagem do prato, cubra o fundo de um tabuleiro de vidro refratário com toda a carne moída e cubra com o purê de batata. Por cima, adicione os 200g de queijo suisse e 200g de queijo parmesão ralados grossos e misturados.
(10) Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até gratinar.
(11) Sirva em seguida.

Que maravilha!!
Quelle merveille!!
Um abraço do Fabião!!