PAELLA VALENCIANA ESPECIAL À BRASILEIRA

Paella é uma receita típica espanhola e que teve origem na agricultura, no campo. Por essa razão, ao contrário do que muitos acreditam, originalmente a receita não leva frutos do mar e sim carne de frango, porco e coelho. Como não são todas as pessoas que apreciam carne de coelho, os espanhóis desenvolveram a receita da paella especial que a substitui por frutos do mar. Nesta receita abrasileirada, todos os sabores deste maravilhoso prato adaptados para o nosso paladar.
Um espetáculo!!

Ingredientes:
1 limão siciliano
300g de carne de frango cortada em cubos médios
300g de carne de porco cortada em cubos médios
500g de frutos do mar variados (camarões, mexilhões, lula, mariscos; o que preferir)
azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 dente de alho picados
1 pimentão vermelho grande sem sementes, cortado em tiras finas
1 lata de tomate em molho, picado
200g de vagem, cortadas médio
1 lata de ervilhas
2 litros de caldo de frango
4 xícaras de chá de arroz (a receita original usa arroz bomba que absorve mais água)
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de açafrão ou 1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de alecrim fresco moído na hora
sal marinho moído na hora a gosto
pimenta do reino preta moída na hora a gosto
6 ou 8 camarões grandes (ou lagostins ou mariscos grandes) para decorar

Modo de preparo:
(1) Deixe marinando as carnes de frango, porco e frutos do mar com suco e raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino até o momento de adicioná-los à receita. Marine os frutos do mar separadamente.
(2) Cozinhe os camarões grandes ou lagostins ou mariscos grandes em água e uma pitada de sal. Reserve.
(3) Em uma paellera (prefira paellera sem teflon), aqueça o azeite e frite 1 cebola grande picada e 3 dentes de alho picados até que fiquem dourados.
(4) Acrescente as carnes de frango, de porco e o pimentão ao refogado e frite até que fiquem dourados.
(5) Acrescente 1 lata de tomate em molho picado, 200g de vagens cortadas média e os frutos do mar e refogue por 10 minutos.
(6) Acrescente 1 litro de caldo de frango e cozinhe por 15 minutos.
(7) Acrescente as 4 xícaras de arroz e 1 lata de ervilha. Tempere com 1 colher de chá de açafrão ou 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de chá de alecrim fresco moído na hora e pimenta do reino moída na hora a gosto. Ajuste o sal. Misture bem e cozinhe até que o arroz fique macio e seco. Corrija com caldo de frango se necessário para atingir o cozimento do arroz.
(8) Decore com camarões grandes, lagostins ou mariscos grandes pré-cozidos em água e sal para que fiquem com coloração rica e sirva em seguida.

Dica: Se preferir, faça uma camada Socarrat (arroz torrado no fundo da panela), deixando a paella entre 5 a 10 minutos em fogo alto. Você vai ter uma rica paella caseira.

¡Que aproveche!
Um abraço do Fabião!

CREME AZEDO MEXICANO

Ele é ideal para deixar sua receita de sopa mais cremosa. Você pode usar ingredientes desnatados ou light para reduzir as calorias, sem abrir mão do sabor.

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
Suco de 1/2 limão
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de leite
1/4 de xícara de água
1/2 envelope de gelatina sem sabor

Modo de preparo
Em um pote, misture 1 lata de creme de leite, o suco de 1/2 limão, 1 pote de iogurte natural e 2 colheres de sopa de leite. Mexa bem e leve para a geladeira por 3 horas.

Depois de esperar esse tempo, dissolva a gelatina incolor em água fervente e espere esfriar. Misture ao creme gelado.

Leve novamente à geladeira e espere que sua receita ganhe consistência. Misture com uma colher antes de servir ou de utilizar em suas receitas.

O ideal é preparar essa receita um dia antes de consumir mas há uma variação mais simples e rápida dessa receita que leva apenas limão, creme de leite e iogurte de consistência firme (ou Grego). Basta misturar tudo em um recipiente e levar a geladeira por alguns minutos.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

CHILI COM CARNE MOÍDA

Chili com Carne
Esse prato tipicamente mexicano tem muita personalidade e um sabor delicioso. Experimente com nachos crocantes de milho e um aromático molho de pimenta.

Ingredientes:
140g de bacon cortados em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde sem sementes, cortado em cubos pequenos
400 gramas de carne moída (músculo, patinho)
1 gomo de linguiça calabresa defumada, sem pele cortada em cubos pequenos
1 lata de extrato de tomate (260g)
1 tomate maduro cortado em cubos pequenos
4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido
Sal marinho a gosto
1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
100g de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado
Cebolinha picada a gosto
1 pacote de nachos mexicanos

Modo de preparo:
(1) Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão da maneira convencional, sem tempero.
(2) Em seguida, frite em uma panela grande 140g de bacon picado em cubos bem fininhos em 1 colher de sopa de azeite de olivas até dourar. Com a ajuda de uma escumadeira, escorra e reserve sobre papel toalha.
(3) Na mesma panela, aproveite a gordura que se soltou do bacon e frite 1 cebola cortada em cubos pequenos, 2 dentes de alho picados e 1 pimentão verde sem sementes picado em cubos pequenos até dourar.
(4) Junte 400g de carne moída e 1 gomo de lingüiça calabresa defumada. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
(5) Acrescente 1 lata de extrato de tomate, 1 tomate maduro cortado em cubos pequenos, 4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido, 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada bem fininho e tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
(6) Transfira o chili ainda quente para a travessa em que for servir. Coloque um punhado de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado sobre o chili, salpique o bacon e finalize com a cebolinha. Sirva em seguida acompanhado de nachos de milho e o restante do queijo ralado.

Informações nutricionais:

Valor Calórico 636 kcal = 2662,80kJ
Carboidratos 61,60 g
Proteínas 52,80 g
Gorduras Totais 20 g
Gorduras Saturadas 7,70 g
Gordura Trans 0 g
Colesterol 38,40 mg
Fibra Alimentar 67,20 g
Sódio 1091,20 mg

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!