Coxinha de Galinha (Veloso)

Tradicional bar de São Paulo, o Veloso tem como uma de suas estrelas a coxinha. Os quitutes recheados de frango, servidos com pimenta, ajudaram a dar fama ao estabelecimento eleito pelo júri de "O Melhor de São Paulo 2014" como a casa dos melhores petiscos e porções.

RENDIMENTO: 22 unidades

INGREDIENTES

Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 litro de água
- 150 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de sal



Para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 500 g de requeijão
- 1 colher (sopa) de alho moído
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para empanar
- 1 kg de farinha de rosca
- 500 ml de leite
- 1 ovo
- Óleo para fritar (a gosto)

MODO DE PREPARO

Comece cozinhando o peito de frango por 30 minutos em uma panela de pressão com um pouco de sal (utilizande caldo de galinha ou legumes para variar o sabor). Desfie ainda quente. Reserve.

Massa
Coloque 1 litro de água em uma panela e adicione 150g de manteiga e 1 colher de sopa de sal. Deixe no fogo médio até a manteiga derreter completamente. Depois, coloque a mistura em uma tigela de batedeira e acrescente 500g de farinha de trigo. Bata até a farinha dissolver. Deixe a massa descansar em uma superfície lisa por ao menos 5 minutos.

Recheio
Em uma frigideira, doure 1 colher de sopa de alho moído em 1 colher de sopa de óleo. Adicione o frango desfiado, que precisa ser temperado aos poucos, primeiro com sal e depois com salsinha. Reserve. Quando a carne já estiver fria, misture-a a 500g de requeijão.

Para montar as coxinhas
Misture 1 ovo a 500ml de leite em uma tigela. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (cerca de 30 gramas) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique-a na palma das mãos para que fique como pequenos discos. Depois, coloque uma colher (de sobremesa) de recheio no meio da massa. Enquanto pressiona levemente o recheio com o dedão, faça uma espécie de meia-lua com a mão que apoia a massa, de modo que a massa envolva o recheio. Modele na forma tradicional de coxinha. Por fim, para empanar, é preciso mergulhá-las em um recipiente com leite e ovo e, na sequência, passá-las na farinha de rosca. Então, coloque as coxinhas em uma panela com quatro dedos de óleo (bem quente) e frite os quitutes até dourar. Retire com uma escumadeira e leve ao papel toalha para escorrer a gordura do óleo. Sirva em seguida.