LASANHA MEXICANA

Uma deliciosa variação para ingredientes mexicanos empilhados. Ao invés de camadas de massa, aqui são utilizadas tortillas e entre elas é montado um conjunto com tomate, pimenta vermelha, cebola, pimentão, milho e queijo. Uma receita simples e leve que alegra a cada fatia.

Ingredientes:

Para o molho:
1 colher de sopa de oleo de olive aromatizado com alho (esprema 3 dentes de alho se vc não tiver o azeite aromatizado)
1 cebola picada
1 pimenta vermelha sem sementes e sem ribs, picada
2 pimentas verdes olho de passarinho, picada com as sementes
1 colher de sal marinho grosso (or ½ colher de sopa de sal marinho fino)
2 colheres de sopa de talos de coentro fresco, finamente picados
800 gr de tomates pelados picados (2 latas)
400 ml de água (coloque nas latas de tomate)
1 colher de sopa de ketchup

Para o recheio:
800 gr de feijões pretos (2 latas) drenados e lavados
500 gr de milho verde (2 latas) drenados
250 gr de queijo cheedar maturado de cabra (ou outro queijo a sua escolha)
8 tortillas wrap

Modo de preparo:
Você vai precisar de um prato refratário redondo, com aproximadamente 30cm de diâmetro x 6cm de profundidade. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Para fazer o molho, aqueça o óleo e frite a cebola, pimenta e pimentão. Adicione o sal e cozinhe lentamente por 15 minutos e, uma vez macio, adicione os talos de coentro picados. Adicione os tomates enlatados, então lave as latas com água e adicione também o ketchup. Deixe o molho para cozinhar, enquanto você continua com a preparação do recheio, por cerca de 10 minutos.
Para fazer o recheio, misture o feijão e o milho escorridos em uma tigela. Adicionar a maior parte do queijo ralado, reservando alguns para polvilhar no topo no final, e misture bem. Comece a montar a lasanha espalhando cerca de um terço do molho no fundo do refratário. Acrescente então 2 camadas de tortillas ligeiramente sobrepostas (como um diagrama de Venn) de forma a cobrir o molho. Adicionar um terço dos grãos e mistura de queijo, cobrindo as tortillas. Em seguida, cerca de um quarto da salsa restante e mais 2 tortillas. Repita com outro terço de feijão e queijo, e um pouco mais de salsa antes de mergulhar mais 2 tortillas. Por último, acrescente a última camada de feijão e queijo, quase toda a salsa restante e cubra com as últimas 2 tortillas. Espalhe o que sobrou de salsa sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo restante.
Asse no forno por 30 minutos, e deixe descansar por uns bons 10-15 minutos antes de cortar como uma pizza.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

ASSADO DE FRANGO E LINGUIÇAS

Uma receita de preparo rápido e sabor bem apurado que utiliza a sálvia para valorizar o sabor do frango misturado às linguiças. Você pode variar as linguiças para obter sabores diferenciados. Se preferir um sabor mais cítrico, utilize limão galego.

Ingredientes:
2 cebolas grandes cortadas em 8 partes
1 colher de sopa de sálvia
125 ml de azeite de oliva aromatizado com alho
1 colher de sopa de molho inglês
Pimenta do reino a gosto
1 limão Siciliano cortado em 4 partes
2 colheres de chá de mostarda inglesa
1 frango inteiro cortado em pedaços médios (ou a passarinho). Se preferir use somente coxas ou peito.
6 linguiças toscanas
1 kg de batatas cozidas cortadas em cubos de aproximadamente 2cm.
10 ou 12 dentes de alho inteiros e com casca
80 ml de azeite de oliva (não precisa ser o extra virgem)
Sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Coloque as cebolas em um saco para marinhar junto com a sálvia. Adicione o azeite aromatizado com alho (caso não tenha o azeite aromatizado, utilize azeite comum e esprema 3 dentes de alho). Adicione o molho inglês. Esprema as 4 partes do limão e coloque o bagaço (com a casca) no saco. Adicione a mostarda inglesa (se preferir, substitua por mostarda Dijon ou outra a seu gosto). Misture tudo muito bem dentro do saco plástico. Adicione o frango. Misture bem e arraie tudo em uma bandeja após marinhar por algumas horas na geladeira. Adicione as linguiças encaixando-as no meio do frango. Asse por 1h e 15min em forno quente à aproximadamente 220 graus, adicionando um pouco de sálvia fresca antes de irem ao forno. Vire as linguiças na metade do tempo para dourarem por completo. Coloque as batatas com a casca em uma travessa e distribua os dentes de alho por entre as batatas. Adicione o azeite por sobre as batatas e o alho. Tempere com o sal grosso e misture um pouco. Asse em forno quente por 45 minutos. Sirva o frango e as batatas separadas.

Enjoy your meal!
Um abraço do Fabião!

CUZCUZ MARROQUINO

Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Foi trazido por imigrantes marroquinos para a Palestina, onde foi modificado para o que é chamado maftoul, sendo considerado como um tipo especial de cuscuz, feito a partir de diferentes ingredientes e de uma forma diferente.


Ingredientes:
1 1/4 colher de chá de cominho
1/2 colher de cha de gengibre1/4 colher de cha de cravo-da-India1/8 colher de cha de pimenta cyenne
1/2 colher de cha de cardamo
1/4 colher de cha de coentro
1/4 colher de cha de pimenta-da-Jamaica
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa, cortada ao meio em fatias finas
1 pimentão (verde, amarelo ou vermelho) cortado em pedaços de 2 cm
2 abobrinhas italianas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em pedaços de 1 cm
80g de uvas passas
1 colher de cha de sal marinho
raspas da casca de uma laranja
1 lata (400g) de Grão-de-bico, escorrido e lavado
350ml de caldo de galinha
125ml de suco de laranja
260g de farinha de milho floco (cuscus)
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo:
Coloque uma panela de fundo redondo grande e pesada em fogo médio. Junte o cominho, gengibre, cravo, pimenta, cardamomo, coentro e pimenta da Jamaica; Cozinhe gentilmente até que começe a ficar perfumado, cerca de 2 a 3 minutos. Misture o óleo e a cebola, cozinhe até ficar macio. Junte o pimentão e abobrinha; refogue por 5 minutos. Junte as uvas passas, o sal, as raspas e grão de bico.
Despeje o caldo de frango e suco de laranja; Aumente para fogo alto e deixe ferver. Quando a mistura fervendo, misture o cuscuz e retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Afofe com um garfo, e misturar cuidadosamente o hortelã picada.

بون الشهية!!
Um abraço do Fabião!

RATATOUILLE

O Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.

Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

Ficou famosa depois de ter sido preparada por um mini chef rato e servida como prato principal a um crítico culinário no filme da Disney-Pixar que tem o mesmo nome.

Salsa:

1 cebola, picada

2 cenouras, picadas

2 talos de aipo (salsão), picados

1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva

1 colher de sopa de alho, moído

1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho, 1 pimenta poblano (americana de cheiro) e 2 pimentas chili, chamuscadas (queimadas na boca do fogão), sem pele, sem sementes e sem as costeletas e picados

1 lata de tomates italianos sem pele
6 folhas de manjericão fresco

1 colher de sopa de ervas de Provence

Sal e pimenta do reino a gosto

Ervas de Provence:

3 colheres de sopa de manjerona

3 colheres de sopa de tomilho

3 colheres de sopa de segurelha (caso não encontre deixe sem, mas a segurelha valoriza o sabor)

1/2 colher de sopa de manjericão

1/2 colher de sopa de alecrim

1/4 colher de sopa de sálvia

5 gr de feno-grego

Modo de preparo:
(1) Chamusque no fogão as 2 pimentas chili, a pimenta poblano, o pimentão amarelo e o pimentão vermelho. Retire a pele, as sementes e as partes brancas internas . Pique e reserve.
(2) Aqueça bem 1 colher de sopa de azeite e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
(3) Refogue 1 cebola picada, 1 colher de sopa de alho moído e 2 talos de aipo (salsão) picados.
(4) Depois acrescente 2 cenouras picadas e as pimentas e pimentões picados.
(5) Acrescente as ervas de Provence, o sal e a pimenta do reino.
(6) Depois, acrescente 1 lata de tomates italianos sem pele e em molho de tomate.
(7) Cozinhe em fogo baixo/médio até que a cenoura fique macia (aprox. 20 min.).
(8) Coloque tudo em um liqüidificador e acrescente 6 folhas de manjericão.
(9) Bata tudo até obter uma massa grossa e homogênea.

Espalhe a salsa no fundo de uma assadeira (aprox. 30cm de diâmetro) para ir ao forno e que depois possa ir à mesa para servir.

Vegetais fatiados:

2 abobrinhas amarelas (podem ser substituídas por abóboras caipiras)

2 abobrinhas italianas ou zucchini

2 berinjelas

6 tomates italianos ou roma

Fatie todos os legumes em fatias com mais ou menos a mesma espessura (aprox. 3 a 4mm).
Arrange sobre a salsa na assadeira, alternando as fatias de tomate, abobrinha amarela, berinjela, abobrinha zucchini até cobrir toda a superfície da assadeira.

Molho para assar:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho moído

1 colher de sopa de tomilho fresco, picado

Sal e pimenta a gosto

Espalhe o molho para assar sobre os legumes cuidadosamente arrumados na assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 3 horas num forno pré aquecido a 150º.

Depois desse período, descubra a assadeira e deixe dourar por mais 45 minutos a 180º.

Servir no prato com um fio de azeite de oliva misturado com vinagre balsâmico.

UMA DELÍCIA!

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!