TORTA FRANCESA DE MAÇAS

Esta torta pode ser flambada com Conhaque e coberta com sorvete de baunilha. A torta pode ser guardada a temperatura ambiente por 2 dias ou por 6 dias se refrigerada. Pode ser congelada, mas não é recomendado. Após refrigeração, re-aqueça em forno quente por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes:
1 massa folhada redonda fresca
Farinha para polvilhar
4 maças grandes
1/2 colher de sopa de açúcar Demerara
3 colheres de sopa de manteiga sem sal (40g)
Açucar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Povilhe farinha sobre uma superfície lisa. Abra a massa folhada e recorte o formato de sua assadeira. Faça pequenos furos com um garfo para que o vapor não se acumule no fundo da massa. Coloque a massa sobre uma assadeira untada com manteiga. Descasque e retire as sementes das maças. Fatie em fatias finas (use um mandolin para ajudar). Arranje cuidadosamente as fatias de maça sobre a massa folhada, mais ou menos como a forma de um diagrama de Venn. Polvilhe açúcar Demerara por cima e adicione a manteiga cortada em cubos sobre a torta.
Pre-aqueça o forno a 205 graus. Coloque uma assadeira de cabeça para baixo ou pedra para pizza para obter uma crosta crocante e cozido completamente. Asse por aproximadamente 50 min.
Coloque o forno para dourar. Pouvilhe açúcar de confeiteiro e asse por mais alguns segundos ou até caraterizar. Pode ser utilizado chama para flambagem também. Sirva quente.

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!

LASANHA MEXICANA

Uma deliciosa variação para ingredientes mexicanos empilhados. Ao invés de camadas de massa, aqui são utilizadas tortillas e entre elas é montado um conjunto com tomate, pimenta vermelha, cebola, pimentão, milho e queijo. Uma receita simples e leve que alegra a cada fatia.

Ingredientes:

Para o molho:
1 colher de sopa de oleo de olive aromatizado com alho (esprema 3 dentes de alho se vc não tiver o azeite aromatizado)
1 cebola picada
1 pimenta vermelha sem sementes e sem ribs, picada
2 pimentas verdes olho de passarinho, picada com as sementes
1 colher de sal marinho grosso (or ½ colher de sopa de sal marinho fino)
2 colheres de sopa de talos de coentro fresco, finamente picados
800 gr de tomates pelados picados (2 latas)
400 ml de água (coloque nas latas de tomate)
1 colher de sopa de ketchup

Para o recheio:
800 gr de feijões pretos (2 latas) drenados e lavados
500 gr de milho verde (2 latas) drenados
250 gr de queijo cheedar maturado de cabra (ou outro queijo a sua escolha)
8 tortillas wrap

Modo de preparo:
Você vai precisar de um prato refratário redondo, com aproximadamente 30cm de diâmetro x 6cm de profundidade. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Para fazer o molho, aqueça o óleo e frite a cebola, pimenta e pimentão. Adicione o sal e cozinhe lentamente por 15 minutos e, uma vez macio, adicione os talos de coentro picados. Adicione os tomates enlatados, então lave as latas com água e adicione também o ketchup. Deixe o molho para cozinhar, enquanto você continua com a preparação do recheio, por cerca de 10 minutos.
Para fazer o recheio, misture o feijão e o milho escorridos em uma tigela. Adicionar a maior parte do queijo ralado, reservando alguns para polvilhar no topo no final, e misture bem. Comece a montar a lasanha espalhando cerca de um terço do molho no fundo do refratário. Acrescente então 2 camadas de tortillas ligeiramente sobrepostas (como um diagrama de Venn) de forma a cobrir o molho. Adicionar um terço dos grãos e mistura de queijo, cobrindo as tortillas. Em seguida, cerca de um quarto da salsa restante e mais 2 tortillas. Repita com outro terço de feijão e queijo, e um pouco mais de salsa antes de mergulhar mais 2 tortillas. Por último, acrescente a última camada de feijão e queijo, quase toda a salsa restante e cubra com as últimas 2 tortillas. Espalhe o que sobrou de salsa sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo restante.
Asse no forno por 30 minutos, e deixe descansar por uns bons 10-15 minutos antes de cortar como uma pizza.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

ASSADO DE FRANGO E LINGUIÇAS

Uma receita de preparo rápido e sabor bem apurado que utiliza a sálvia para valorizar o sabor do frango misturado às linguiças. Você pode variar as linguiças para obter sabores diferenciados. Se preferir um sabor mais cítrico, utilize limão galego.

Ingredientes:
2 cebolas grandes cortadas em 8 partes
1 colher de sopa de sálvia
125 ml de azeite de oliva aromatizado com alho
1 colher de sopa de molho inglês
Pimenta do reino a gosto
1 limão Siciliano cortado em 4 partes
2 colheres de chá de mostarda inglesa
1 frango inteiro cortado em pedaços médios (ou a passarinho). Se preferir use somente coxas ou peito.
6 linguiças toscanas
1 kg de batatas cozidas cortadas em cubos de aproximadamente 2cm.
10 ou 12 dentes de alho inteiros e com casca
80 ml de azeite de oliva (não precisa ser o extra virgem)
Sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Coloque as cebolas em um saco para marinhar junto com a sálvia. Adicione o azeite aromatizado com alho (caso não tenha o azeite aromatizado, utilize azeite comum e esprema 3 dentes de alho). Adicione o molho inglês. Esprema as 4 partes do limão e coloque o bagaço (com a casca) no saco. Adicione a mostarda inglesa (se preferir, substitua por mostarda Dijon ou outra a seu gosto). Misture tudo muito bem dentro do saco plástico. Adicione o frango. Misture bem e arraie tudo em uma bandeja após marinhar por algumas horas na geladeira. Adicione as linguiças encaixando-as no meio do frango. Asse por 1h e 15min em forno quente à aproximadamente 220 graus, adicionando um pouco de sálvia fresca antes de irem ao forno. Vire as linguiças na metade do tempo para dourarem por completo. Coloque as batatas com a casca em uma travessa e distribua os dentes de alho por entre as batatas. Adicione o azeite por sobre as batatas e o alho. Tempere com o sal grosso e misture um pouco. Asse em forno quente por 45 minutos. Sirva o frango e as batatas separadas.

Enjoy your meal!
Um abraço do Fabião!

CUZCUZ MARROQUINO

Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Foi trazido por imigrantes marroquinos para a Palestina, onde foi modificado para o que é chamado maftoul, sendo considerado como um tipo especial de cuscuz, feito a partir de diferentes ingredientes e de uma forma diferente.


Ingredientes:
1 1/4 colher de chá de cominho
1/2 colher de cha de gengibre1/4 colher de cha de cravo-da-India1/8 colher de cha de pimenta cyenne
1/2 colher de cha de cardamo
1/4 colher de cha de coentro
1/4 colher de cha de pimenta-da-Jamaica
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa, cortada ao meio em fatias finas
1 pimentão (verde, amarelo ou vermelho) cortado em pedaços de 2 cm
2 abobrinhas italianas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em pedaços de 1 cm
80g de uvas passas
1 colher de cha de sal marinho
raspas da casca de uma laranja
1 lata (400g) de Grão-de-bico, escorrido e lavado
350ml de caldo de galinha
125ml de suco de laranja
260g de farinha de milho floco (cuscus)
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Modo de preparo:
Coloque uma panela de fundo redondo grande e pesada em fogo médio. Junte o cominho, gengibre, cravo, pimenta, cardamomo, coentro e pimenta da Jamaica; Cozinhe gentilmente até que começe a ficar perfumado, cerca de 2 a 3 minutos. Misture o óleo e a cebola, cozinhe até ficar macio. Junte o pimentão e abobrinha; refogue por 5 minutos. Junte as uvas passas, o sal, as raspas e grão de bico.
Despeje o caldo de frango e suco de laranja; Aumente para fogo alto e deixe ferver. Quando a mistura fervendo, misture o cuscuz e retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Afofe com um garfo, e misturar cuidadosamente o hortelã picada.

بون الشهية!!
Um abraço do Fabião!

RATATOUILLE

O Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.

Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas.

Ficou famosa depois de ter sido preparada por um mini chef rato e servida como prato principal a um crítico culinário no filme da Disney-Pixar que tem o mesmo nome.

Salsa:

1 cebola, picada

2 cenouras, picadas

2 talos de aipo (salsão), picados

1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva

1 colher de sopa de alho, moído

1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho, 1 pimenta poblano (americana de cheiro) e 2 pimentas chili, chamuscadas (queimadas na boca do fogão), sem pele, sem sementes e sem as costeletas e picados

1 lata de tomates italianos sem pele
6 folhas de manjericão fresco

1 colher de sopa de ervas de Provence

Sal e pimenta do reino a gosto

Ervas de Provence:

3 colheres de sopa de manjerona

3 colheres de sopa de tomilho

3 colheres de sopa de segurelha (caso não encontre deixe sem, mas a segurelha valoriza o sabor)

1/2 colher de sopa de manjericão

1/2 colher de sopa de alecrim

1/4 colher de sopa de sálvia

5 gr de feno-grego

Modo de preparo:
(1) Chamusque no fogão as 2 pimentas chili, a pimenta poblano, o pimentão amarelo e o pimentão vermelho. Retire a pele, as sementes e as partes brancas internas . Pique e reserve.
(2) Aqueça bem 1 colher de sopa de azeite e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
(3) Refogue 1 cebola picada, 1 colher de sopa de alho moído e 2 talos de aipo (salsão) picados.
(4) Depois acrescente 2 cenouras picadas e as pimentas e pimentões picados.
(5) Acrescente as ervas de Provence, o sal e a pimenta do reino.
(6) Depois, acrescente 1 lata de tomates italianos sem pele e em molho de tomate.
(7) Cozinhe em fogo baixo/médio até que a cenoura fique macia (aprox. 20 min.).
(8) Coloque tudo em um liqüidificador e acrescente 6 folhas de manjericão.
(9) Bata tudo até obter uma massa grossa e homogênea.

Espalhe a salsa no fundo de uma assadeira (aprox. 30cm de diâmetro) para ir ao forno e que depois possa ir à mesa para servir.

Vegetais fatiados:

2 abobrinhas amarelas (podem ser substituídas por abóboras caipiras)

2 abobrinhas italianas ou zucchini

2 berinjelas

6 tomates italianos ou roma

Fatie todos os legumes em fatias com mais ou menos a mesma espessura (aprox. 3 a 4mm).
Arrange sobre a salsa na assadeira, alternando as fatias de tomate, abobrinha amarela, berinjela, abobrinha zucchini até cobrir toda a superfície da assadeira.

Molho para assar:

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho moído

1 colher de sopa de tomilho fresco, picado

Sal e pimenta a gosto

Espalhe o molho para assar sobre os legumes cuidadosamente arrumados na assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 3 horas num forno pré aquecido a 150º.

Depois desse período, descubra a assadeira e deixe dourar por mais 45 minutos a 180º.

Servir no prato com um fio de azeite de oliva misturado com vinagre balsâmico.

UMA DELÍCIA!

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!