SALMÃO MAPLE-MISO DIJON

Filé de salmão assado com molho de mostarda Dijon com miso. Nesta receita, o sabor agridoce do molho mix de mostradas ficam incríveis com um o miso e Maple Syrup (Maple Syrup é uma espécie de melado canadense. Pode ser substituído por mel e melado de cana misturados numa proporção de 1:1). Novamente uma receita muito leve, com baixo teor de gorduras e sódio, em preparo simples e rápido.

Ingredientes:
4 filés de salmão
1/4 xícara de maple syrup
2 colheres de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de pasta miso branca
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de molho de soja
1 dente de alho ralado

Modo de preparo:
Deixe marinando os filés de salmão em uma mistura contendo o maple syrup, mostarda, miso, vinagre, molho de soja e alho por pelo menos 30 minutos. Coloque o salmão em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 200C até o salmão começar a desmanchar com facilidade, aproximadamente 15 minutos. Sirva sobre uma cama de beterrabas assadas e uma cobertura de mini rúculas.

Dica:
Deixe o salmão marinando durante a noite ou pela manhã para ter um jantar em pronto em 15 minutos.

Variação:
Você também pode assar, grelhar ou fritar em panela em vez de assar. Retire o máximo da marinada possível antes de cozinhar, para que não queime e sirva coberto com marinada que restou.

Informação nutricional: Calorias 424, Gordura 23g (Saturada 5g, Trans 0), Colesterol 93mg, Sódio 542mg, Carboidratos 15g (Fibra 0.5g, Açúcar 12g), Proteína 35g

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião.

APFELMUS - PURÊ DE MAÇÃS

O purê de maçã, o Apfelmus como é chamado na Alemanha, é um típico acompanhamento tanto para pratos salgados como doces. Podemos apreciá-lo com marreco recheado, sorvete de baunilha e cucas por exemplo.

Ingredientes:
6 unidades de maçã;
1 unidade de laranja;
½ unidade de limão siciliano;
Ramos de canela em pau;
Açúcar ao gosto.

Modo de preparo:
Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano. Cortar as maçãs em cubos pequenos (1 cm) e refogar junto com o açúcar numa pequena panela funda. Antes do açúcar começa a caramelizar junte o suco de uma laranja e um pouco de canela. Tampar a panela e deixar ferver lentamente. Quando a maçã estiver mole verificar o sabor. Misturar e deixar esfriar.

Guten Apetitt!

Um abraço do Fabião!

FRANGO COM LARANJA, MEL E ALECRIM

INGREDIENTES:
1 kg de sobrecoxas de frango
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de pimenta do reino moída no hora
1/2 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de alecrim fresco desfolhado
1 colher de sopa de amido de milho (Maisena)

MODO DE PREPARO:

Numa assadeira pequena, tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e acomode-as com a pele para cima. Regue-as com o mel, o suco de laranja e polvilhe o alecrim. Leve ao forno alto (250ºC) por 1 hora e 30 minutos. Antes de terminar de assar (faltando aproximadamente 15 minutos), regue-as com um pouco mais de suco para elas ficarem bem douradas. Transfira as sobrecoxas para uma travessa e o líquido da assadeira para uma panela. Com a ajuda de uma concha, retire a gordura que está na superfície desse líquido. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e regue sobre o líquido. Mexa até engrossar, regue sobre as sobrecoxas, sirva em seguida com arroz integral e purê de batatas ou mandioquinha. Se preferir, use tempero para frango e deixe marinando por 1 hora. Corrija o sal após a marinhada.

Sugestão para o tempero de frango: mostarda, shoyu e vinagre.

Guten Apetitt!!

Um abraço do Fabião.

ROTKOHL - REPOLHO ROXO

Este prato combina perfeitamente com marreco recheado e purê de maçã.

Abaixo a receita do repolho roxo à moda alemã, que contém maçã e vinho tinto.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150 ml de vinho tinto seco
50 ml de vinho do Porto
50 ml de vinagre de vinho tinto
1 maçã tipo Fuji cortada em pequenos cubos
2 folhas de louro
1 pedaço pequeno de canela em pau

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes, amassar com a mão e reservar por 24 horas na geladeira (se estiver com pressa, essa etapa pode ser encurtada por uma marinada de uns 20 minutos). Colocar numa panela e ferver em fogo baixo sempre mexendo por aproximadamente 1 hora até ficar bem cozido e úmido.
Acrescente água para manter a umidade e sal e açúcar a gosto.

Há também uma receita mais simples e que também tem um sabor espetacular e combina muito bem com os demais pratos da cozinha alemã. Veja.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 dente de alho moído fino
1 dente de alho fatiado fino (pode ser em tiras finas também)
1 colher de sopa de tempero pronto (a seu gosto. Pode ser Arisco, Caseiro, você decide)
3/4 de xícara de chá de mel puro (não pode ser mel industrializado)
1 cebola roxa fatiada fina
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:
Refogue o alho fatiado (ou em tiras) em azeite quente numa panela grande. Em seguida refogue também o alho moído na mesma panela. Acrescente a cebola e refogue. Adicione o repolho e o tempero pronto. Refogue, em fogo baixo e mexendo sempre, até que esteja bem cozido. A cor deverá ficar bem roxa e o volume inicial reduzido para aproximadamente 1/3. Acrescente o mel e mexa bem por mais uns 5 minutos.

Guten Appetit!!

Um abraço do Fabião.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Esse prato vai agradar em cheio os admiradores da culinária portuguesa. Temperado com cebola, alho, azeitonas, salsinha e bacon esse bacalhau depois é coberto por requeijão, purê de batatas e creme de leite. Muito saboroso!!

Ingredientes:
Para o Bacalhau:
2 xícaras de chá de Bacon cortado em cubos médios
4 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
1 kg de bacalhau dessalgado, limpo e em lascas
1/2 xícara de chá de azeitona verde picadas sem caroço
2 colheres de sopa de salsa picada
sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Dica para o bacalhau: lave bem o bacalhau, retirando todo o sal. Deixe de molho em água fria por no mínimo 24h trocando a água ao menos 4 vezes. Isso removerá o excesso de sal e fará a reidratação das postas.

Para o Purê:
4 batatas sem casca cortada em cubos médios
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de Leite quente
Raspas de noz moscada
Sal a gosto

Para Montar:
1 colher de sopa de manteiga
2 embalagens de Requeijão
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1/2 xícara de chá de queijo Parmesão ralado na hora

Modo de Preparo:

Para o Bacalhau:
Numa panela, frite o bacon em sua própria gordura até dourar. Acrescente a margarina e frite a cebola até dourar. Adicione o alho, o bacalhau, a azeitona, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o Purê:
Cozinhe a batata até ficar bem macia, escorra bem e esprema enquanto elas ainda estiverem quentes. Em seguida, coloque a manteiga, o leite e misture bem. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz moscada. Reserve.

Para Montar:
Unte um refratário grande e fundo com a manteiga e em seguida acomode todo o bacalhau reservado. Coloque colheradas de requeijão sobre o bacalhau e espalhe bem. Com a ajuda de uma colher, espalhe sobre ele o purê de batatas. Espalhe o creme de leite sobre o purê, salpique o parmesão e leve ao forno para gratinar até a superfície ficar dourada, aproximadamente 15 minutos em grill elétrico. Sirva em seguida.

Informaçãoes Nutricionais:
Valor Calórico 644kcal = 2696,30kJ, Carboidratos 17g, Proteínas 46g, Gorduras Totais 44g, Gorduras Saturadas 19g, Colesterol 166mg, Fibra Alimentar 1,80g, Sódio 1440mg

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião.

BACALHAU COM BATATAS E LEITE DE COCO

Esta receita de bacalhau com batatas com leite de coco vem para mostrar que tem algumas combinações inusitadas que podem dar muito certo. Apesar do Bacalhau e a batata serem quase como feijão e arroz, o leite de coco entra no preparo dando um ar muito diferente para o prato. Espetacular!

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadas
5 tomates sem pele
2 dentes de alho amassados
1 kg de batata em pedaços médios
2 vidros de leite de coco
1/2 maço de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
quanto baste de coentro

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas. Troque a água várias vezes. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates inteiros e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar em pressão por mais 15 minutos, acrescentando antes o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião.

MOQUECA BAIANA DE PEIXE

A moqueca é um prato tipicamente brasileiro e que é apreciado em diversas regiões do país. Nesta receita, o tradicional sabor da moqueca baiana que usa azeite de dendê e leite de coco.

Ingredientes:
1 kg de peixe branco em postas (badejo, robalo, linguado, merluza, etc) sem pele e sem espinhas
300 g de camarão médio sem casca
2 colheres de sopa suco de limão
3 colheres de chá de tempero completo com pimenta
2 colheres de sopa de caldo de peixe
2 colheres de sopa azeite de oliva
3 colheres de sopa azeite de dendê
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde médio cortado em rodelas
1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas
1 xícara de chá polpa de tomate
1 lata de tomates italianos sem pele em extrato de tomate
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa coentro picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

(1) Em uma tigela, tempere 1 kg peixe e as 300 g de camarões com 2 colheres de sopa de suco de limão, as 2 colheres de sopa de caldo de peixe e as 3 colheres de chá de tempero pronto com pimeneta. Misture bem e reserve por 30 minutos.

(2) Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e as 3 colheres de sopa de azeite de dendê em fogo médio e refogue 1 cebola grande cortada em rodelas por 3 minutos ou até dourar.
(3) Junte 1 pimentão verde médio cortado em rodelas, 1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas, 1 xícara de chá de polpa de tomate, 1 lata de tomates italianos pelados em extrato de tomate, 200 ml de leite de coco, 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
(4) Junte as postas de peixe, salpique 2 colheres de sopa de coentro picado, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
(5) Se desejar, adicione no final do cozimento meia xícara de chá de castanha-de-caju torrada e moída. Sirva salpicando 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada.

Bom apetite, oxe!!

Uma abraço do Fabião.