Frango espanhol com linguiça e batata

Um prato muito prático e fácil de fazer. Basta misturar todos os ingredientes e assar no forno. Mais tempo para você preparar um drink especial ou conversar um pouco com seus convidados. Depois de pronto, uma agradável surpresa. Uma delícia!!.

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite de oliva
12 coxinhas de asa (ou qualquer outro pedaço do frango cortados no tamanho das coxinhas da asa ou como frango a passarinho)
750g de linguiça cortadas ao meio (use a linguiça de sua preferência, mas evite as com temperos muito fortes, como as recheadas com queijo ou azeitonas)
1kg de batatas (use batatas inteiras de tamanho médio, com as cascas. Pode ser substituído pela batata grande, mas corte-as em cubos médios)
2 cebolas roxas cortadas em 8 partes
2 colheres de sopa de orégano desidratado (ou sálvia desidratada)
Raspas de 1 laranja
Sal grosso a gosto

PREPARO

Pré aqueça o forno a 220o.C
Unte uma assadeira grande com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Passe todos os lados do frango pelo azeite e distribua na assadeira. Distribua as linguiças, as batatas e as cebolas em meio ao frango. Salpique orégano (ou sálvia) e as raspas de 1 laranja sobre todos os ingredientes. Tempere co sal grosso.
Asse por 1 hora, mas vire todos os ingredientes após 30 minutos para que assem de forma uniforme.

Simples assim!!
Um abraço do Fabião!!

Escondidinho de linguiça Toscana

Os escondidinhos, sejam de frango, carne seca, bacalhau ou essa versão feita com linguiça Toscana são um prato muito apreciado e que pode ser utilizado em diversas ocasiões como almoço ou jantar com os amigos, ou ainda como petisco para acompanhar aquela cervejinha bem geladinha!!! Surpreenda seus amigos e parentes!! Uma delícia...

Ingredientes
6 batatas grandes (1kg)
5 linguiças toscanas
4 tomates italianos picados
1/2 cebola picada fino
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de pimenta de cheiro picada fino
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa óleo
200g de muçarela picada
100g de parmesão ralado
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá salsinha picada
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino

Modo de preparo:
(1) Preaqueça o forno a 200ºC.
(2) Descasque as 6 batatas (1kg) batatas e corte em 4 partes. Coloque-as em uma panela com água e junte as 5 linguiças Toscanas. Cozinhe em fogo alto até que as batatas fiquem macias.
(3) Escorra e amasse as batatas. Reserve. Pique as linguiças. Reserve.
(4) Em uma panela grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 cebola ralada, as batatas amassadas e 1 xícara de chá de leite. Misture até virar um purê. Reserve.
(5) Em uma panela grande, adicione 2 colheres de sopa de óleo, 1/2 cebola picada fino, 1 colher de sopa de pimenta de cheiro picada e refogue. Adicione a linguiça picada e refogue. Adicione os 4 tomates picados e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem e refogue até os tomates estarem cozidos. Adicione 1/4 de xícara de chá de salsinha picada. Misture e reserve.
(6) Em uma travessa grande, faça uma camada de purê de batatas, adicione o refogado de linguiça toscana, as 200g de muçarela picadas e mais uma camada de purê de batatas. Finalize com 100g de queijo parmesão ralado e 1/4 de xícara de chá de salsinha picada.
(7) Leve ao forno por 30 minutos.

Bom apetite!
Um abraço do Fabião!!

Lasanha de Bacalhau

A Lasanha de Bacalhau é uma excelente opção às formas tradicionais de preparo do bacalhau, especialmente na época da Páscoa, em que os preços costumam subir um pouco. Como se usa bacalhau em lascas ou desfiado, pode-se comprar pronto nos supermercados a um preço muito mais interessante do que as postas ou lombos para desfiar depois. Confira!

INGREDIENTES

1/2 pacote de massa para lasanha (cerca de 250g)
5 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas raladas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 xícaras chá de leite
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de sal
600g de bacalhau dessalgado desfiado
1 colher de chá de tempero pronto a seu gosto
1/2 maço de salsinha picada
6 tomates sem pele e sem sementes, picados (cerca de 1/2kg)
2 xícaras de chá de mozarela ralada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Comece pelo molho aquecendo 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Em seguida refogue 1 cebola ralada. Junte 4 colheres de sopa de farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente 4 xícaras de leite aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe por cerca de 5 minutos, até encorpar. Misture 1 lata de creme de leite e 1 colher de chá de sal (faça aos poucos provando sempre para não salgar de mais. Corrija conforme necessário) e desligue o fogo. Reserve.
Agora, faça o recheio aquecendo 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Refogue 1 cebola ralada e 600g de bacalhau desfiado e dessalgado, até secar. Adicione 1 colher de chá do seu tempero pronto favorito, 1/2 maço de salsa picada e 6 tomates sem pele e sem sementes picados. Combine bem e retire do fogo.
Para a montagem, use um recipiente refratário retangular grande (30cm x 40cm), faça uma camada da massa outra de molho, uma de recheio e uma de queijo mozarela. Repita as camadas e finalize com o molho e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva.

Muito bom!!
Um abraço do Fabião!!

Coxinha de Galinha (Veloso)

Tradicional bar de São Paulo, o Veloso tem como uma de suas estrelas a coxinha. Os quitutes recheados de frango, servidos com pimenta, ajudaram a dar fama ao estabelecimento eleito pelo júri de "O Melhor de São Paulo 2014" como a casa dos melhores petiscos e porções.

RENDIMENTO: 22 unidades

INGREDIENTES

Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 litro de água
- 150 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de sal



Para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 500 g de requeijão
- 1 colher (sopa) de alho moído
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para empanar
- 1 kg de farinha de rosca
- 500 ml de leite
- 1 ovo
- Óleo para fritar (a gosto)

MODO DE PREPARO

Comece cozinhando o peito de frango por 30 minutos em uma panela de pressão com um pouco de sal (utilizande caldo de galinha ou legumes para variar o sabor). Desfie ainda quente. Reserve.

Massa
Coloque 1 litro de água em uma panela e adicione 150g de manteiga e 1 colher de sopa de sal. Deixe no fogo médio até a manteiga derreter completamente. Depois, coloque a mistura em uma tigela de batedeira e acrescente 500g de farinha de trigo. Bata até a farinha dissolver. Deixe a massa descansar em uma superfície lisa por ao menos 5 minutos.

Recheio
Em uma frigideira, doure 1 colher de sopa de alho moído em 1 colher de sopa de óleo. Adicione o frango desfiado, que precisa ser temperado aos poucos, primeiro com sal e depois com salsinha. Reserve. Quando a carne já estiver fria, misture-a a 500g de requeijão.

Para montar as coxinhas
Misture 1 ovo a 500ml de leite em uma tigela. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (cerca de 30 gramas) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique-a na palma das mãos para que fique como pequenos discos. Depois, coloque uma colher (de sobremesa) de recheio no meio da massa. Enquanto pressiona levemente o recheio com o dedão, faça uma espécie de meia-lua com a mão que apoia a massa, de modo que a massa envolva o recheio. Modele na forma tradicional de coxinha. Por fim, para empanar, é preciso mergulhá-las em um recipiente com leite e ovo e, na sequência, passá-las na farinha de rosca. Então, coloque as coxinhas em uma panela com quatro dedos de óleo (bem quente) e frite os quitutes até dourar. Retire com uma escumadeira e leve ao papel toalha para escorrer a gordura do óleo. Sirva em seguida.

Carne com Batatas

Um prato muito apreciado na mesa do brasileiro e de preparo simples e rápido.

Ingredientes
1kg de carne cortada em cubinhos (use a carne de sua preferência, mas músculo tem sabor e preços bons)
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de oleo
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta a gosto (pode usar um tablete de caldo de carne ou legumes também)
1kg de batatas descascadas e cortadas em 8 partes

Modo de Preparo

(1) Refogue em uma panela de pressão 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho fatiados até que fiquem dourados.
(2) Acrescente 1kg de carne em cubinhos. Combine e deixe dourar bem.
(3) Tempere com sal e a pimenta a gosto (ou adicione 2 tabletes de caldo de carne ou legumes)
(4) Cubra com água e cozinhe na pressão por 20 minutos.
(5) Tire da pressão e acrescente 1kg de batatas descascadas cortadas em 8 partes.
(6) Combine com a carne e acrescente água até cobrir as batatas. Deixe cozinhar até secar bem a água e a carne dar uma pegadinha no fundo da panela.
(7) Sirva com arroz branco.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião!!

PF da Rita Lobo

Frango na laranja

Pré-aqueça o forno a 220 graus
Junte 2 dentes de alho batidos com 1/2 colher de chá de sal no pilão em 75g de manteiga a temperatura ambiente. Adicione 1 colher de chá de cominho, 1 pitada generosa de canela e 1 pitada pequena de cravo em pó. Adicione as raspas de 1 laranja. Misture bem e reserve.
Coloque o frango em uma assadeira e espalhe bem a pasta de temperos em todos os lados do frango.
Adicione o suco de 1 laranja.
Corte 1 laranja em gomos, com a casca, e espalhe junto com o frango na assadeira.
Distribua 4 pimentas dedo de moça na assadeira
Corte uma tampinha de uma cabeça de alho inteira e coloque na assadeira para assar junto com o frango.
Espalhe 10 folhas de louro inteiras pela assadeira.
Coloque 1/2 xícara de água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 30 minutos.
Quando começar a dourar, baixe para 180 graus e asse por mais 30 minutos.

Arroz com Curry

Refogue uma cebola pequena picada fina, temperando com sal, no azeite.
Adicione o arroz e 1 folha de louro e 1 colher de chá de curry em pó.
Finalize o preparo da maneira convencional, lembrando de deixar a panela tampada por uns 5 minutos ao final do preparo para o arroz ficar bem soltinho.

Macarrão ao molho de cebola

Corte 1 cebola ao meio e em seguida em meias luas com 1cm de espessura
Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma panela no fogo baixo e cozinhe a cebola.
Junte 2 raminhos de tomilho
Tempere com sal e pimenta do reino, combinando os ingredientes
Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo
Abra a panela e refogue em fogo alto por mais 5 minutos
Coloque 1/4 de chicará de chá de vinho branco (ou 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de suco de laranja ou de limão) e mexa bem
Junte 1 xicará de chá de massa penne, 1 1/4 xícara de chá de água e combine
Cozinhe por 5 minutos logo que começar a ferver, tampando a panela.
Antes de servir, adicione 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso e misture bem.

Hachis Parmentier - escondidinho francês (Chef Claude Troisgros

O Hachis Parmentier é um prato francês de origem no século XVII e XIX e nada mais é do que uma forma diferente de fazer o tão brasileiro escondidinho. Ao invés de carne seca e purê de mandioca, carne moída e purê de batatas. Nessa versão, uma leitura bem interessante do Chef Claude!

Ingredientes

800g de batatas
200g de cream cheese (ou requeijão de boa qualidade - será usado no lugar da manteiga que se separa da batata quando o purê vai ao forno)
200ml de creme de leite fresco (ou leite fresco)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
500g de carne bovina moída (use o blend de sua preferência, 1/3 de fraldinha, 1/3 de peito e 1/3 de acém conferirão um sabor diferenciado)
1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate)
1/2 maço de salsinha fresca picada
200g de queijo suisse ralado grosso (pode ser um queijo macio de preferência. Com mussarela fica muito bom)
200g de queijo parmesão ralado grosso
Pimenta do reino moída na hora
Noz moscada
Sal

Modo de preparo

(1) Comece pelo purê de batatas, cozinhando por aproximadamente 30 min os 800g de batata com pele na água com sal que tempera as batatas durante o cozimento.
(2) Depois descasque e passe no espremedor de batatas.
(3) Coloque o purê no fogo e junte 200ml de creme de leite (ou leite fresco) e 200g de cream cheese (ou requeijão cremoso) pouco a pouco até chegar a textura adequada (deve ser uma textura cremosa entre o líquido e o firme, que escorra suavemente da colher).
(4) Tempere com noz moscada e sal e misture bem com uma fouet.
(5) Enquanto as batatas cozinham, refogue em 1 colher de sopa de azeite 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 pimenta dedo de moça picada.
(6) Junte 500g de carne moída e cozinhe bem até que fique levemente tostado e caramelizando no fundo da panela.
(7) Adicione 1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate) e o 1/2 maço de salsinha picada
(8) Tempere com sal e pimenta e reserve.
(9) Para a preparação final e montagem do prato, cubra o fundo de um tabuleiro de vidro refratário com toda a carne moída e cubra com o purê de batata. Por cima, adicione os 200g de queijo suisse e 200g de queijo parmesão ralados grossos e misturados.
(10) Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até gratinar.
(11) Sirva em seguida.

Que maravilha!!
Quelle merveille!!
Um abraço do Fabião!!