THANKSGIVING DAY GREEN BEAN CASSEROLE

Esta é a receita tradicionalmente americana e muito apreciada na época do Thanksgiving day (Ação de graças). Rápida e fácil de se preparar, com ingredientes simples mas existem alguns ingredientes que são difíceis de se encontrar aqui no Brasil. Desta forma, podemos substituir o Half & Half e o Panko conforme indicado na receita que se obtém o mesmo efeito. Boa diversão!!

Ingredientes:

Para cobertura:
2 cebolas médias, finamente fatiadas
1/4 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de Panko ou farinha de rosca (Panko: pegue 1 fatia de pão de forma fresco, retire as bordas, rasgue dentro do liquidificador e bata com a função pulsar até que fiquem flocos. Coloque no forno baixo para remover a umidade por uns 30 minutos. Não deixe dourar ou torrar)
1 colher de chá de  sal marinho
Manteiga para untar

Para as vagens e o molho:
2 colheres de sopa de sal mais 1 colher de chá de sal, separadas
500g g de vagens verdes frescas, lavadas e cortadas em pedaços de 3cm aproximadamente
2 colheres de sopa de manteiga Ghee
300g de cogumelos Paris frescos, fatiados grossos
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca, moída na hora
2 dentes de alho picados finos
1/4 colher de chá de nós moscada fresca moída na hora
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá Half & Half (1/2 xícara de chá de leite integral e 1/2 xícara de chá de creme de leite misturados)

Modo de preparo
(1) Pré aqueça o forno a 250 graus
(2) Misture as 2 cebolas médias finamente fatiadas, 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Panko em uma vasilha grande.
(3) Unte uma forma grande com manteiga Ghee e espalhe a cebola distribuindo bem por toda a forma
(4) Coloque no forno por uns 30 minutos aproximadamente (ou até que fiquem douradas), mexendo de 10 em 10 minutos.
(5) Após assado, reserve e baixe o forno para 200 graus.
(6) Enquanto as cebolas assam, prepare as vagens. Coloque as 500g de vagens em uma panela, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho e deixe ferver por uns 5 minutos.
(7) Escorra a água quente em um escorredor de macarrão deixando correr água fria por cima para parar o cozimento e manter as características de vagens frescas.
(8) Escorra novamente e reserve.
(9) Derreta 2 colheres de sopa de manteiga Ghee em fogo alto numa panela de tamanho médio.
(10) Adicione 300g de cogumelos Paris frescos fatiados grossos, 1 colher de chá de sal marinho e 1/2 colher de chá de pimenta preta fresca moída na hora.Cozinhe até os cogumelos perderem um pouco de seus líquido, aproximadamente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
(12) Adicione 2 dentes de alho picados finos e 1/4 de colher de chá de nós-moscada fresca moída na hora. Continue cozinhando por mais 2 minutos.
(13) Salpique 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre a mistura e mexa bem para combinar os ingredientes. Cozinhe por mais 1 minuto.
(14) Adicione 1 xícara de chá de caldo de galinha e cozinhe por mais 1 minuto.
(15) Baixe o fogo e adicione o Half & Half. Cozinhe até a mistura engrossar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
(16) Remova do fogo e coloque 1/4 das cebolas assadas. Adicione as vagens e combine levemente. Cubra com o restante das cebolas.
(17) Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Remova e sirva imediatamente.

Uma delícia!!
Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!!

FISH & CHIPS II

Fish and Chips é um prato típico em Londres. A receita ficou famosa depois da metade do século 19 e tem toda uma trajetória cultural. Começou a ser fabricado nos portos, após o início das atividades pesqueiras no Mar do Norte. Aqui no Brasil é possível adaptar com peixes como pescada branca ou linguado.

 Ingredientes:
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher chá de fermento em pó
- 1 xícara chá de cerveja clara
- 1 colher sopa de vinagre
- 1 colher café de sal
- 1 colher de chá de molhe de peixe
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 250 g de peixe
- Óleo para fritar

Batata:
- 1 batata asterix descascada e cortada no sentido vertical em palitos grossos
- Óleo de soja para fritar
- Sal a gosto

Molho Tártaro:
- 200g de maionese
- 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também)
- ½ talo de cebolinha picado bem fininho

Purê de Ervilha:
- 1 xícara chá de ervilha frescas
- 1 dente de alho moído
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto

Modo de fazer
Em um recipiente, coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher chá de fermento em pó e 1 xícara chá de cerveja clara. Mexa bem com um fouet. Adicione 1 colher sopa de vinagre, 1 colher café de sal, 1 colher de chá de molhe de peixe e pimenta do reino moída na hora a gosto. Reserve a mistura. Empane o peixe na  ½ xícara de chá de farinha de trigo e depois na mistura. Em seguida, frite o peixe em óleo quente.

Frite a batata em óleo quente. Sirva com um pouco de sal.

Cozinhe bem 1 xícara chá de ervilha frescas em água e sal. Escorra a água e coloque a ervilha em uma panela antiaderente. Bata em um processador de alimentos parte das ervilhas (mais ou menos 3/4) ainda quentes para formar uma espécie de purê, adicionando 1 dente de alho moído, 1 colher de sopa de manteiga e o 1 colher de sopa de azeite.

Para o molho Tártaro, misture 200g de maionese, 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão, 1 colher (chá) de mostarda de Dijon, 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também) e½ talo de cebolinha picado bem fininho numa tigela ou bowl grande. Combine bem os ingredientes e deixe na geladeira por uns 15 miutos para saborizar.

O Fish&Chips é tradicionalmente servido embrulhado em jornal com uma fatia de limão siciliano. Pode também ser servido num prato. Para isso, coloque as ervilhas em um prato e por cima o peixe frito. Ao lado coloque as batatas. Sirva acompanhado do tradicional molho tártaro.

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!

Cenouras assadas in cartoccio (Jamie Oliver)

Cenouras in cartoccio é uma receita italiana que combina muito bem o sabor adocicados da cenoura com a leve acidez da laranja. Muito bom para acompanhar um frango ou um peixe assado. Esta receita, adaptada da receita do Chef Jamie Oliver, mais adequada ao paladar do brasileiro.

Ingredientes

800g de cenouras
1 tira de bacon defumado
2 ramos de alecrim frescos
1 dente de alho fatiado
1/2 laranja
2 colheres de chá de manteiga
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC
Descasque 800g de cenouras, deixando inteiras as menores e picando as maiores.
Pegue uma folha de papel alumínio com cerca de 60cm, dobre-a ao meio para formar um vinco e abra novamente.
Amontoe as cenouras no centro de um dos lados do papel alumínio vincado.
Fatie finamente 1 tira de bacon defumado.
Coloque os 2 ramos de alecrim fresco inteiros que deverão ser retirados antes de servir.
Descasque 1 dente de alho e fatie também finamente.
Espalhe o bacon, o alecrim e o alho sobre as cenouras.
Adicione 2 colheres de chá de manteiga e uma pitada de sal e pimenta do reino.
Dobre a outra metade do papel alumínio sobre as cenouras, enrole e comprima as extremidades do papel, fechando dois lados do cartucho e deixando um aberto.
Corte a laranja ao meio e esprema todo o suco dentro do cartucho, feche a última extremidade e acomode sobre uma assadeira no forno por cerca de 50 minutos.
Para servir, despeje cuidadosamente as cenouras e todo o caldo em uma travessa grande.

Um abraço do Fabião!!

PAELLA VALENCIANA ESPECIAL À BRASILEIRA

Paella é uma receita típica espanhola e que teve origem na agricultura, no campo. Por essa razão, ao contrário do que muitos acreditam, originalmente a receita não leva frutos do mar e sim carne de frango, porco e coelho. Como não são todas as pessoas que apreciam carne de coelho, os espanhóis desenvolveram a receita da paella especial que a substitui por frutos do mar. Nesta receita abrasileirada, todos os sabores deste maravilhoso prato adaptados para o nosso paladar.
Um espetáculo!!

Ingredientes:
1 limão siciliano
300g de carne de frango cortada em cubos médios
300g de carne de porco cortada em cubos médios
500g de frutos do mar variados (camarões, mexilhões, lula, mariscos; o que preferir)
azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 dente de alho picados
1 pimentão vermelho grande sem sementes, cortado em tiras finas
1 lata de tomate em molho, picado
200g de vagem, cortadas médio
1 lata de ervilhas
2 litros de caldo de frango
4 xícaras de chá de arroz (a receita original usa arroz bomba que absorve mais água)
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de açafrão ou 1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de alecrim fresco moído na hora
sal marinho moído na hora a gosto
pimenta do reino preta moída na hora a gosto
6 ou 8 camarões grandes (ou lagostins ou mariscos grandes) para decorar

Modo de preparo:
(1) Deixe marinando as carnes de frango, porco e frutos do mar com suco e raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino até o momento de adicioná-los à receita. Marine os frutos do mar separadamente.
(2) Cozinhe os camarões grandes ou lagostins ou mariscos grandes em água e uma pitada de sal. Reserve.
(3) Em uma paellera (prefira paellera sem teflon), aqueça o azeite e frite 1 cebola grande picada e 3 dentes de alho picados até que fiquem dourados.
(4) Acrescente as carnes de frango, de porco e o pimentão ao refogado e frite até que fiquem dourados.
(5) Acrescente 1 lata de tomate em molho picado, 200g de vagens cortadas média e os frutos do mar e refogue por 10 minutos.
(6) Acrescente 1 litro de caldo de frango e cozinhe por 15 minutos.
(7) Acrescente as 4 xícaras de arroz e 1 lata de ervilha. Tempere com 1 colher de chá de açafrão ou 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de chá de alecrim fresco moído na hora e pimenta do reino moída na hora a gosto. Ajuste o sal. Misture bem e cozinhe até que o arroz fique macio e seco. Corrija com caldo de frango se necessário para atingir o cozimento do arroz.
(8) Decore com camarões grandes, lagostins ou mariscos grandes pré-cozidos em água e sal para que fiquem com coloração rica e sirva em seguida.

Dica: Se preferir, faça uma camada Socarrat (arroz torrado no fundo da panela), deixando a paella entre 5 a 10 minutos em fogo alto. Você vai ter uma rica paella caseira.

¡Que aproveche!
Um abraço do Fabião!

CREME AZEDO MEXICANO

Ele é ideal para deixar sua receita de sopa mais cremosa. Você pode usar ingredientes desnatados ou light para reduzir as calorias, sem abrir mão do sabor.

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
Suco de 1/2 limão
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de leite
1/4 de xícara de água
1/2 envelope de gelatina sem sabor

Modo de preparo
Em um pote, misture 1 lata de creme de leite, o suco de 1/2 limão, 1 pote de iogurte natural e 2 colheres de sopa de leite. Mexa bem e leve para a geladeira por 3 horas.

Depois de esperar esse tempo, dissolva a gelatina incolor em água fervente e espere esfriar. Misture ao creme gelado.

Leve novamente à geladeira e espere que sua receita ganhe consistência. Misture com uma colher antes de servir ou de utilizar em suas receitas.

O ideal é preparar essa receita um dia antes de consumir mas há uma variação mais simples e rápida dessa receita que leva apenas limão, creme de leite e iogurte de consistência firme (ou Grego). Basta misturar tudo em um recipiente e levar a geladeira por alguns minutos.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

CHILI COM CARNE MOÍDA

Chili com Carne
Esse prato tipicamente mexicano tem muita personalidade e um sabor delicioso. Experimente com nachos crocantes de milho e um aromático molho de pimenta.

Ingredientes:
140g de bacon cortados em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde sem sementes, cortado em cubos pequenos
400 gramas de carne moída (músculo, patinho)
1 gomo de linguiça calabresa defumada, sem pele cortada em cubos pequenos
1 lata de extrato de tomate (260g)
1 tomate maduro cortado em cubos pequenos
4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido
Sal marinho a gosto
1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
100g de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado
Cebolinha picada a gosto
1 pacote de nachos mexicanos

Modo de preparo:
(1) Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão da maneira convencional, sem tempero.
(2) Em seguida, frite em uma panela grande 140g de bacon picado em cubos bem fininhos em 1 colher de sopa de azeite de olivas até dourar. Com a ajuda de uma escumadeira, escorra e reserve sobre papel toalha.
(3) Na mesma panela, aproveite a gordura que se soltou do bacon e frite 1 cebola cortada em cubos pequenos, 2 dentes de alho picados e 1 pimentão verde sem sementes picado em cubos pequenos até dourar.
(4) Junte 400g de carne moída e 1 gomo de lingüiça calabresa defumada. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
(5) Acrescente 1 lata de extrato de tomate, 1 tomate maduro cortado em cubos pequenos, 4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido, 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada bem fininho e tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
(6) Transfira o chili ainda quente para a travessa em que for servir. Coloque um punhado de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado sobre o chili, salpique o bacon e finalize com a cebolinha. Sirva em seguida acompanhado de nachos de milho e o restante do queijo ralado.

Informações nutricionais:

Valor Calórico 636 kcal = 2662,80kJ
Carboidratos 61,60 g
Proteínas 52,80 g
Gorduras Totais 20 g
Gorduras Saturadas 7,70 g
Gordura Trans 0 g
Colesterol 38,40 mg
Fibra Alimentar 67,20 g
Sódio 1091,20 mg

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO

Uma receita saborosa e nutritiva de origem italiana que foi muito bem adaptada para a culinária do Brasil e que lembra minha infância. Preparo rápido e saudável. Vale a pena!

Ingredientes:
1/2 kg de filé de peixe (linguado, merluza, robalo, pescada)
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão tahiti
250 g de farinha de trigo
250 g de fubá
Sal marinho e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Azeite para fritar

Molho de camarão:
500 g de camarão limpo
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 cebolas médias picadas bem fininho
1 lata de molho de tomate pronto (a gosto)
1 maço de coentro picado fino (ou salsinha, que dará outro sabor ao prato)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa rasas de trigo
1 colher de sopa rasa de colorau
Sal marinho moído na hora a gosto

Modo de preparo:
(1) Tempere 1/2 kg de filés de peixe com sal, 3 dentes de alho amassados e suco de 1 limão tahiti.
(2) Empane os filés numa mistura de 250g de fubá e 250g de farinha de trigo. Reserve.
(3) Após alguns minutos, empane novamente os filés para que fiquem com uma camada bem definida de farinha.
(4) Frite em azeite em fogo baixo e reserve em um escorredor de massas para escorrer e secar bem o excesso de azeite.

Molho de camarão:
(1) Fervente por 5 minutos os 500g de camarão limpo em uma panela com água e uma pitada de sal. Escorra e reserve.
(2) Aqueça bem 2 colheres de azeite e frite 3 dentes de alho picados.
(3) Adicione 1 colher de sopa rasa de colorau e 2 tomates maduros picados.
(4) Quando o tomate estiver meio derretido, acrescente o camarão, mexa bem e refogue por 5 mais minutos.
(5) Acrescente sal marinho moído na hora a gosto, 1 colher de sopa de azeite, 2 cebolas médias picadas bem fininho,  1 lata de molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos.
(6) Adicione 1 colher de sopa rasa de trigo e mexa bem até engrossar e está pronto.
(7) Despeje por cima dos filés e sirva com 1/2 maço de coentro (ou salsinha) picado salpicado por cima.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!