ESPAGUETE COM ABOBRINHA, JAMON E LIMÃO SISCILIANO

Esta é uma receita com muito sabor da Itália. É super simples, leve e bem nutritiva. Saborosa.

Ingredientes

250g de espaguette
1 xícara de chá de presunto Jamon cortado em tiras pequenas e finas (Se desejar use presunto cru ou presunto cozido sem gordura)
1 abobrinha italiana Zuchinni picada em cubos pequenos
Suco de 1/2 limão Siciliano
Raspas de 1 limão Siciliano
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim seco
1/2 maço de salsinhas frescas
Azeite
Sal marinho, pimenta do reino e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

(1) Coloque 250g de espaguete para cozinhar em água fermente com um fio de azeite e 1 colher de sopa de sal marinho
(2) Pique bem fininho 1 xícara de presunto Jamon.
(3) Pique em cubos pequenos 1 abobrinha italiana (Zuchinni)
(4) Prepare as raspas de 1 limão Siciliano
(5) Em uma frigideira grande, adicione bastante azeite e aqueça bem
(6) Quando o azeite estiver bem quente, frite 1 xícara de presunto Jamon até que fiquem bem crocantes (aprox. 5 minutos)
(7) Assim que o presunto estiver bem crocante, adicione 2 dentes de alho picados. Frite por mais 1 minuto
(8) Adicione 1 abobrinha italiana (Zuchinni) picada em cubos bem pequenos e refogue por 10 minutos
(9) Enquanto refoga, tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
(10) Após refogar a abobrinha, acrescente 1 colher de sopa de alecrim seco. Combine.
(11) Acrescente 1/2 maço de salsinha fresca picada grosseiramente com as mãos. Combine.
(12) Adicione as raspas de 1 limão siciliano e o suco de 1/2 limão siciliano. Cuidado para não deixar cair as semente. Elas deixam o alimento amargo.
(13) Retire a massa da panela, sem escorrer, com a ajuda de um pegador de massas e coloque sobre o molho na frigideira.
(14) Combine bem a massa ao molho para que absorva bem o sabor.
(15) Sirva em seguida cobrindo com queijo parmesão ralado na hora.

Uma delícia!

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!!

SALADA VIETNAMITA (Nigella Lawson)

Esta maravilhosa salada de macarrão é bem diferente do que se conheçe no Brasil, mas é uma ótima salada. Além de muito saborosa e funcional pode ser considerada uma refeição completa, pois contém carboidratos e proteínas além de uma boa dose de gengibre. Um espetáculo!!

INGREDIENTES
200g de vagens verdes
300g de moyashi (brotos de feijão)
500g de camarão limpos
200g de bifum (macarrão oriental a base de arroz)
2 colheres de sopa cheias de gengibre fresco ralado (com casca)
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de pimenta vermelha dedo de moça picada em cubinhos bem pequenos (sem as sementes e as costeletas internas)
1 limão thaiti
3 colheres de sopa de caldo de peixe (se não tiver, pode substituir por molho de soja e um pouco de vinagre)
1 colher de chá rasa de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de oléo de gergelim torrado
4 talos de cebolinha picadas bem fininho (só a parte branca da cebolinha, sem as raízes.
1 maço grande de coentro fresco

MODO DE PREPARO
(1) Coloque 1 litro de água para ferver (será usado com o bifum em seguida)
(2) Coloque os 500g de camarão para cozinhar em uma panela com água e uma pitada de sal marinho. Quando estiverem cozidos, escorra a água e reserve.
(3) Enquanto cozinha o camarão, prepare os vegetais. Coloque 200g de vagens e 300g de moyashi em uma panela com água fria e uma pitada se sal marinho. Aqueça em fogo alto. Assim que levantar fervura, retire e escorra, lavando com água fria para parar o cozimento. Reserve.
(4) Prepare agora o bifum. Despeje 1 litro de água fervente sobre os 200g de bifum deixando cozinhar por uns 5 minutinhos. Escorra bem e reserve para esfriar.
(5) Agora prepare o molho. Coloque 2 colheres de sopa cheias de gengibre ralado (com casca) e 2 dentes de alho ralados em uma vasilha para o molho.
(6) Adicione 1 colher de sopa de pimenta vermelha cortada em cubinhos bem pequenos, sem sementes e sem as costeletas internas (se preferir, pode servir separado a pimenta para caso alguma pessoa não goste de comida apimentada)
(7) Acrescente o suco de 1 limão thaiti (cuidado para não deixar cair as sementes), 3 colheres de sopa de caldo de peixe, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
(8) Adicione os camarões cozidos em um bowl grande e despeje o molho por cima, misturando bem. Reserve para saborizar os camarões.
(9) Pique bem 1 maço grande de coentro e acrescente os 4 talos de cebolinha picados bem fininho. Reserve.
(10) Agora é só montar a salada para servir. Adicione todos os ingredientes ao bowl, combinando-os bem. Sirva em seguida!!
Adorável sabor!

Chúc ngon miệng!!
Um abraço do Fabião!!

FILÉ DE PEIXE COM TOMATE E SALSA DE ERVAS (Gordon Ramsey)

Esta é uma bela forma de servir todo tipo de filé de peixe. A salsa é um vinagrete morno, então não aqueça muito vigorosamente. A idéia é intensificar os sabores quando se misturarem ao peixe.

INGREDIENTES
Azeite de oliva
2 filés de peixe com aproximadamente 150g cada (use o peixe de sua preferência, mas deixe preferencialmente a pele em um dos lados para acentuar o sabor de grelhado)
200g de tomates cereja
60g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
1/2 maço de coentro fresco
5 folhas de manjericão fresco
1 limão thaiti
Sal marinho e pimenta do reino preta em grãos moídos na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os files de peixe com o suco de 1 limão thaiti, sal e pimenta a gosto (não exagere no sal pois a salsa será temperada também). Reserve.

Prepare a salsa cortando 200g de tomates cereja ao meio. Coloque-os uma panela pequena no fogo com 3 colheres de sopa de azeite pré-aquecidas.

Adicione 60g de azeitonas pretas cortadas em rodelas, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Reserve
Faça um rolinho com 1/2 maço de coentro e com as 5 folhas de manjericão, descartando o excesso dos cabinhos do coentro.
Pique grosseiramente as folhas. Reserve um punhado para decorar o prato final.
Adicione à panela e cozinhe em fogo baixe por mais 2 minutos.
Em uma frigideira, aqueça o suficiente de azeite para fritar os filés de peixe.
Frite os filés em fogo alto (se estiverem com a pele, primeiro com a pele para baixo até que fique bem dourada), virando-os quando estiverem dourados de um dos lados.
Sirva os filés cobrindo-os com a salsa e decorando com um pouco de ervas frescas picadas.
Uma delícia!!

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!!

Bruschetta - Tradicional, de cogumelos e de berinjela

Bruschetta tradicional
Bruschetta é um dos antepastos mais deliciosos e um dos mais fáceis de fazer. Além da crocância, o mix de tomate, manjericão, parmesão, azeite e alho é uma explosão de sabores! Na maioria das receitas da internet, o parmesão não está incluído, mas vale muito a pena salpicar um pouquinho ralado e levar para gratinar.


Ingredientes
Pão italiano (baguete) cortado em fatias transversais
3 tomates maduros, sem sementes e picados em cubos bem pequenos
queijo parmesão de boa qualidade
folhas de manjericão fresco
cebola
1 dente de alho picado
azeite de boa qualidade
sal marinho a gosto

Modo de preparo
(1) Coloque as fatias de pão italiano (baguete) cortadas na transversal por 5 minutos no forno pré aquecido a 200 graus
(2) Enquanto isso, refogue com azeite 1 dente de alho picado, 1 cebola média picada em cubos bem pequenos e 3 tomates maduros cortados em cubos bem pequenos. Tempere com sal marinho a gosto.
(3) Retire a assadeira com as fatias de pão italiano e cubra com o tomate refogado.
(4) Salpique um pouco de parmesão de boa qualidade sobre as fatias e leve aos forno por 3 minutos ou até que o queijo começe a derreter.
(5) Retire do forno e coloque 1 ou 2 folhas de manjericão fresco sobre cada fatia. Sirva em seguida.

Buon appetito!!

----> VARIAÇÃO 1:

Bruschetta de cogumelos aromatizada com óleo de gergelim

Ingredientes
8 fatias cortadas em diagonal de pão italiano (baguete)
200g de cogumelo Shiitake fresco
200g de cogumelo Shimeji fresco
200g de cogumelo Paris fresco
2 dentes de alho picados
4 talos de cebolinha picados
6 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de gergelim preto
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
(1) Use 1 colher do óleo de gergelim para pincelar as fatias de pão e toste-as levemente no forno ou, se possível, grelhe-as.
(2) Corte o 200g de Shiitake e 200g de cogumelo Paris em tiras. Reserve.
(3) Corte os talos mais duros das 200g de Shimeji e descarte-os. Reserve os cogumelos.
(4) Aqueça 4 colheres de óleo de gergelim em uma frigideira e refogue os 2 dentes de alho picado.
(5) Acrescente os cogumelos e refogue-os até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente parte dos 4 talos de cebolinha picada (reserve um pouco para decorar). Mantenha aquecido.
(6) Arrume os cogumelos refogados sobre as fatias de pão.
(7) Decore com a cebolinha picada e o gergelim.
(8) Regue com 1 colher de óleo de gergelim e sirva.

Buon appetito!!

----> VARIAÇÃO 2:

Bruschetta de berinjela

Essa variação de bruschetta pode ser usada como antepasto ou mesmo como acompanhamento em uma refeição. Fica pronta em menos de 40 minutos e é muito saborosa, simples e nutritiva.

Ingredientes
1 beringela grande cortada em rodelas (não muito finas)
1 tomate grande picado em cubos bem pequenos
25g de pimentões picados bem fininho (amarelo, verde e vermelho)
100g de mozzarella em peça
Manjericão fresco
Molho de soja a gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal marinho a gosto

Modo de preparo
(1) Espalhe as fatias de beringela em uma assadeira untada. Regue as rodelas com molho de soja.
(2) Asse as fatias de beringela em forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 20 minutos.
(3) Em uma panela, refogue bem os pimentões, os tomates e os temperos. Reserve.
(4) Tire a beringela do forno. Espalhe porções do refogado por cima das rodelas e regue tudo com um fio de azeite de oliva. Por último, rale um pouco da mozzarella por cima do refogado de cada rodela.
(5) Leve as beringelas ao forno novamente, até o queijo começar a derreter.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!!

SALADA MILHONÁRIA (SALADA DE QUINOA)

Esta salada pode ser considerada uma refeição completa pois possui carboidratos e proteínas. É uma receita de preparo rápido e fácil que aprendi no Curso de Cozinha Prática e Light com a Chef Renata Ramos. Carinhosamente apelidei essa salada de Salada Milhonária. Espero que traga $$ fortuna $$ aos seus apreciadores...

INGREDIENTES PARA A SALADA
2 xícaras de chá de quinoa em grãos
3 xícaras de chá de peito de frango desfiados (receita abaixo)
1 xícara de chá de castanhas do Pará picadas grosseiramente
1 xícara de chá de cramberries desidratadas (pode ser substituída por uvas passas)
2 xícaras de chá de folhas de rúcula
2 tomates maduros picados em cubos pequenos
1 dentes de alho triturado
1/2 cebola picada finamente
1 colher de sobremesa de manteiga Ghee
sal do Himalaia ou marinho a gosto

INGREDIENTES PARA O FRANGO
1 dente de alho triturado
200 gr de peito de frango (com osso)
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de páprica picante
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
suco de 1/2 limão Thaiti

MODO DE PREPARO
(1) Comece pelo frango: cozinhe na panela de pressão por 15 minutos junto com 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado, 1 colher de café de páprica picante e 1 colher de café de canela. Pode usar o tempero a seu gosto (ervas, sal) mas não coloque sal demais. A salada será temperada com um pouco mais de sal depois.
(2) Depois de pronto adicione o suco de 1/2 limão. Balance bem a panela de pressão para desfiar o frango (é igual mágica!!)
(3) Enquanto o frango cozinha, prepare a quinoa da seguinte forma: refogue 1 dente de alho triturado e 1/2 cebola picada finamente em 1 colher de sobremesa de manteiga Ghee.
(4) Adicione a quinoa e cubra com água, sempre o dobro (como se faz com arroz).
(5) Depois de cozidos e frios o frango e a quinoa, rasgue as folhas de rúcula em uma vasilha grande e cubra com 2 tomates maduros picados em cubos pequenos, 3 xícaras de chá do frango cozido desfiado, 2 xícaras de chá de quinoa, 1 xícara de chá de cramberries desidratados, 1 xícara de chá de castanhas do Pará picadas grosseiramente.
(6) Tempere com sal do Himalaia a seu gosto e pronto! Uma delícia!

Uma dica do Fabião: para variar de vez em quando, pique cubos bem pequenos mozzarella de búfala ou queijo de cabra e salpique por cima da salada. Fica uma delícia!!

Obrigado Chef Renata pela excelente e deliciosa receita e pelas dicas de preparo!!

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião!!

THANKSGIVING DAY GREEN BEAN CASSEROLE

Esta é a receita tradicionalmente americana e muito apreciada na época do Thanksgiving day (Ação de graças). Rápida e fácil de se preparar, com ingredientes simples mas existem alguns ingredientes que são difíceis de se encontrar aqui no Brasil. Desta forma, podemos substituir o Half & Half e o Panko conforme indicado na receita que se obtém o mesmo efeito. Boa diversão!!

Ingredientes:

Para cobertura:
2 cebolas médias, finamente fatiadas
1/4 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de Panko ou farinha de rosca (Panko: pegue 1 fatia de pão de forma fresco, retire as bordas, rasgue dentro do liquidificador e bata com a função pulsar até que fiquem flocos. Coloque no forno baixo para remover a umidade por uns 30 minutos. Não deixe dourar ou torrar)
1 colher de chá de  sal marinho
Manteiga para untar

Para as vagens e o molho:
2 colheres de sopa de sal mais 1 colher de chá de sal, separadas
500g g de vagens verdes frescas, lavadas e cortadas em pedaços de 3cm aproximadamente
2 colheres de sopa de manteiga Ghee
300g de cogumelos Paris frescos, fatiados grossos
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca, moída na hora
2 dentes de alho picados finos
1/4 colher de chá de nós moscada fresca moída na hora
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá Half & Half (1/2 xícara de chá de leite integral e 1/2 xícara de chá de creme de leite misturados)

Modo de preparo
(1) Pré aqueça o forno a 250 graus
(2) Misture as 2 cebolas médias finamente fatiadas, 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Panko em uma vasilha grande.
(3) Unte uma forma grande com manteiga Ghee e espalhe a cebola distribuindo bem por toda a forma
(4) Coloque no forno por uns 30 minutos aproximadamente (ou até que fiquem douradas), mexendo de 10 em 10 minutos.
(5) Após assado, reserve e baixe o forno para 200 graus.
(6) Enquanto as cebolas assam, prepare as vagens. Coloque as 500g de vagens em uma panela, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho e deixe ferver por uns 5 minutos.
(7) Escorra a água quente em um escorredor de macarrão deixando correr água fria por cima para parar o cozimento e manter as características de vagens frescas.
(8) Escorra novamente e reserve.
(9) Derreta 2 colheres de sopa de manteiga Ghee em fogo alto numa panela de tamanho médio.
(10) Adicione 300g de cogumelos Paris frescos fatiados grossos, 1 colher de chá de sal marinho e 1/2 colher de chá de pimenta preta fresca moída na hora.Cozinhe até os cogumelos perderem um pouco de seus líquido, aproximadamente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
(12) Adicione 2 dentes de alho picados finos e 1/4 de colher de chá de nós-moscada fresca moída na hora. Continue cozinhando por mais 2 minutos.
(13) Salpique 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre a mistura e mexa bem para combinar os ingredientes. Cozinhe por mais 1 minuto.
(14) Adicione 1 xícara de chá de caldo de galinha e cozinhe por mais 1 minuto.
(15) Baixe o fogo e adicione o Half & Half. Cozinhe até a mistura engrossar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
(16) Remova do fogo e coloque 1/4 das cebolas assadas. Adicione as vagens e combine levemente. Cubra com o restante das cebolas.
(17) Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Remova e sirva imediatamente.

Uma delícia!!
Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!!

FISH & CHIPS II

Fish and Chips é um prato típico em Londres. A receita ficou famosa depois da metade do século 19 e tem toda uma trajetória cultural. Começou a ser fabricado nos portos, após o início das atividades pesqueiras no Mar do Norte. Aqui no Brasil é possível adaptar com peixes como pescada branca ou linguado.

 Ingredientes:
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher chá de fermento em pó
- 1 xícara chá de cerveja clara
- 1 colher sopa de vinagre
- 1 colher café de sal
- 1 colher de chá de molhe de peixe
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 250 g de peixe
- Óleo para fritar

Batata:
- 1 batata asterix descascada e cortada no sentido vertical em palitos grossos
- Óleo de soja para fritar
- Sal a gosto

Molho Tártaro:
- 200g de maionese
- 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também)
- ½ talo de cebolinha picado bem fininho

Purê de Ervilha:
- 1 xícara chá de ervilha frescas
- 1 dente de alho moído
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto

Modo de fazer
Em um recipiente, coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher chá de fermento em pó e 1 xícara chá de cerveja clara. Mexa bem com um fouet. Adicione 1 colher sopa de vinagre, 1 colher café de sal, 1 colher de chá de molhe de peixe e pimenta do reino moída na hora a gosto. Reserve a mistura. Empane o peixe na  ½ xícara de chá de farinha de trigo e depois na mistura. Em seguida, frite o peixe em óleo quente.

Frite a batata em óleo quente. Sirva com um pouco de sal.

Cozinhe bem 1 xícara chá de ervilha frescas em água e sal. Escorra a água e coloque a ervilha em uma panela antiaderente. Bata em um processador de alimentos parte das ervilhas (mais ou menos 3/4) ainda quentes para formar uma espécie de purê, adicionando 1 dente de alho moído, 1 colher de sopa de manteiga e o 1 colher de sopa de azeite.

Para o molho Tártaro, misture 200g de maionese, 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão, 1 colher (chá) de mostarda de Dijon, 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também) e½ talo de cebolinha picado bem fininho numa tigela ou bowl grande. Combine bem os ingredientes e deixe na geladeira por uns 15 miutos para saborizar.

O Fish&Chips é tradicionalmente servido embrulhado em jornal com uma fatia de limão siciliano. Pode também ser servido num prato. Para isso, coloque as ervilhas em um prato e por cima o peixe frito. Ao lado coloque as batatas. Sirva acompanhado do tradicional molho tártaro.

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!