GUACAMOLE

Um prato típico mexicano que nesta receita original pode ser usado como tradicional acompanhamento das tortillas ou em outros pratos também. Ajuste a quantidade de pimenta para deixar mais ou menos picante.

Ingredientes:
2 tomates médios sem sementes e finamente picados
1 pimenta Jalapeño média finamente picada, sem sementes e sem as costeletas (pode ser qualquer outro tipo de pimenta a gosto)
folhas de 1/2 maço médio de coentro finamente picado
1 abacate médio picado
suco de 1 limão médio
1 cebola roxa média finamente picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal marinho a gosto

Modo de Preparo:
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e coloque a polpa numa tigela funda. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de 1 limão. Adicione 2 tomates médios sem sementes picados finamente, 1 pimenta Jalapeño média sem sementes e finamente picada, as folhas de 1/2 maço de coentro picadas, 1 cebola roxa média finamente picada, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal marinho a gosto e misture. Sirva em seguida.

Dicas:
Tradicionalmente, a guacamole é amassada em uma tigela de pedra. Uma maneira bem interessante de servir e preparar este prato.
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

SALADA NIÇOISE SIMPLES

A salada de Nice - França - é facilmente encontrada em diversos restaurantes com as mais variadas composições mas sua origem remete aos ingredientes mais facilmente encontrados naquela região cercada por pântanos e muitas chuvas: tomates, azeitonas, cebolas e peixes do mediterrâneo. Nesta versão adaptada, a salada niçoise (pronuncia-se niçoace) sem as anchovas e azeitonas mas com folhas verdes para reduzir as calorias. É muito saborosa e completa, podendo até ser usada como prato principal. E você pode variar os ingredientes com o que você tiver em casa. Uma receita rápida e saborosa.

Ingredientes:
1 alface crespa roxa
1 escarola fina (pode ser rúcula também)
1 latas de atum em pedaços
1 xícara de chá de tomates cereja cortados ao meio
8 ovos de codorna cortados ao meio
azeite de oliva
vinagre balsâmico
1 colher de sopa de gergelim

Modo de preparo:
Faça um leito com as folhas verdes. Cubra com o atum os tomates e os ovos. Regue com azeite e vinagre balsâmico e gergelim.

Ha, sim! Quer saber da salada original? É composta por tomates, ovos cozidos, cebolinha, azeitonas pretas, manjericão fresco,

anchovas ou atum em lata, alho e para o molho: azeite e sal.

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!

FAJITAS DE FRANGO (Jamie Oliver)

Um prato muito saboroso e que pode ser preparado em 20 minutos. O sabor do frango com pimentões misturados com o agridoce do creme azedo e guacamole o tornam muito especial e saboroso. Servidos em uma tortilha, reflete muito bem o sabor de um prato mexicano. Muito bom!

Ingredientes:

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras (espessura juliene de 3mm)
1 cebola roxa média picada finamente
2 peitos de frango (ou 8 sobrecoxas) desossados e sem pele cortados em tiras finas mais ou menos do tamanho do pimentão (aprox. 800g)
1 colher de chá de páprica picante (use páprica doce ou defumada se preferir menos picância)
1 colher de café de cominho em pó
2 limões taiti
azeite de oliva
sal marinho e pimenta do reino moídos na hora e a gosto
4 tortilhas de farinha
1 pote de creme azedo ou iogurte natural (receita no blog)
1 pote de guacamole (receita no blog)
100g de quejo cheddar ralado (ou queijo prato)

Ingredientes para a salsa:
1 ou 1/2 pimenta vermelha fresca (a gosto) picada finamente
15 tomates cereja maduros picados finamente
1 maço de coentro fresco com talos picado finamente
sal marinho e pimenta do reino moídos na hora e a gosto
1 limão taiti
azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:
Coloque as 800g de frango cortado em tiras médias em uma tigela junto com o 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras, 1 cebola roxa média picada finamente. Tempere com 1 colher de chá de páprica picante e 1 colher de café de cominho. Esprema o suco de meio limão por cima, regue com um fio de azeite tempere com sal e pimenta e reserve. Deixe marinando enquanto prepara a salsa.

Modo de preparo da salsa:
Coloque 1 ou 1/2 pimenta vermelha fresca picada finamente, 15 tomates cereja maduros picados finamente e 1 maço de coentro fresco com os talos picado finamente em uma tigela. Acrescente um fio generoso de azeite de oliva, o suco de 1 limão taiti e tempere com sal e pimenta.

Coloque o frango com o pimentão em uma frigideira pré-aquecida e cozinhe por uns 10 minutos ou até o frango ficar dourado, virando com frequência para que não queime. Quando estiver pronto, desligue o fogo e esprema o suco do 1/2 limão restante, na frigideira ainda quente. Misture bem para aproveitar todo o sabor que ficou na panela e despeje sobre o frango ja preparado. Esquente as tortilhas em um forno-microondas ou em uma frigideira quente. Sirva o frango separado da salsa e do creme azedo e a guacamole.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

ARROZ CARRETEIRO

Comumente chamado de "carreteiro", o arroz carreteiro (ou arroz-de-carreteiro) é um prato típico brasileiro, originário do Rio Grande do Sul. Surgiu quando os carreteiros que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois coziam em panela de ferro uma mistura de charque picada com arroz. Trata-se de um prato prático que por sua simplicidade podia ser preparado pelo viajante solitário, que comeria um churrasco somente em um paradouro, o que conseguia fazer somente depois de muitos dias de viagem.

Ingredientes:
150g de bacon em cubos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina culinária
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
300g de carne magra (coxão mole, alcatra, etc.) cortado em cubos pequenos
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,0 litros de água
2 gomos de linguiça calabresa defumada fatiados
1 gomo de paio fatiados
1 lata de molho de tomate ou 1 lata de extrato de tomate se preferir uma coloração mais avermelhada
1 pimentão vermelho sem sementes e sem costeletas picado fino
1 pimenta Jalapeño sem sementes e sem costeletas picada fina
3 folhas de louro
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de café de cominho
sal marinho e pimenta do reino preta moídos na hora a gosto
2 xícaras de arroz
4 ovos
1 maço de salsinha fresca picada

Modo de preparo:
(1) Em uma panela grande e baixa, coloque 3 colheres de sopa de azeite e doure 150g de bacon cortado em cubos pequenos.
(2) Acrescente 3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) e doure 1 cebola picada média e 3 dentes de alho picados médio.
(3) Junte 300g de carne magra cortada em cubos pequenos e refogue.
(4) Coloque 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litros de água e cozinhe.
(5) Quando a carne estiver macia, junte 1 gomo de paio fatiados médio e 2 gomos de linguiça calabresa (ou portuguesa) fatiado médio.
(6) Acrescente 1 lata de molho de tomate, 1 pimentão sem sementes e sem costeletas cortado em cubos pequenos, 1 pimenta Jalapeño sem sementes e cortada em cubos bem pequenos.
(7) Tempere com 3 folhas de louro, 1 colher de chá de orégano desidratado, 1 colher de café de cominho. Adicione pimenta do reino e sal marinho moídos na hora a gosto.
(8) Cozinhe por uns 15 minutos. Adicione 2 xícaras de arroz e mexa bem.
(9) Cozinhe em fogo baixo até secar a água. Mexa de vez em quando para não queimar o fundo da panela.Verifique se o arroz já está macio e se necessário adicione mais água aos poucos.
(10) Adicione os 4 ovos sobre o arroz e mantenha no fogo até que eles fiquem completamente cozidos.
(11) Polvilhe 1/2 maço de salsa fresca picada fina por cima do preparado e sirva em seguida.

Informações nutricionais:
Valor Calórico 479kcal = 2005,48kJ, Carboidratos 38g, Proteínas 23g, Gorduras Totais 26g, Gorduras Saturadas 8,5g, Gordura Trans 0g, Colesterol 209mg, Fibra Alimentar 1,5g, Sódio 1147mg

Bom apetite, Tchê!
Um abraço do Fabião!

SALMÃO MAPLE-MISO DIJON

Filé de salmão assado com molho de mostarda Dijon com miso. Nesta receita, o sabor agridoce do molho mix de mostradas ficam incríveis com um o miso e Maple Syrup (Maple Syrup é uma espécie de melado canadense. Pode ser substituído por mel e melado de cana misturados numa proporção de 1:1). Novamente uma receita muito leve, com baixo teor de gorduras e sódio, em preparo simples e rápido.

Ingredientes:
4 filés de salmão
1/4 xícara de maple syrup
2 colheres de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de pasta miso branca
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de molho de soja
1 dente de alho ralado

Modo de preparo:
Deixe marinando os filés de salmão em uma mistura contendo o maple syrup, mostarda, miso, vinagre, molho de soja e alho por pelo menos 30 minutos. Coloque o salmão em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 200C até o salmão começar a desmanchar com facilidade, aproximadamente 15 minutos. Sirva sobre uma cama de beterrabas assadas e uma cobertura de mini rúculas.

Dica:
Deixe o salmão marinando durante a noite ou pela manhã para ter um jantar em pronto em 15 minutos.

Variação:
Você também pode assar, grelhar ou fritar em panela em vez de assar. Retire o máximo da marinada possível antes de cozinhar, para que não queime e sirva coberto com marinada que restou.

Informação nutricional: Calorias 424, Gordura 23g (Saturada 5g, Trans 0), Colesterol 93mg, Sódio 542mg, Carboidratos 15g (Fibra 0.5g, Açúcar 12g), Proteína 35g

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião.

APFELMUS - PURÊ DE MAÇÃS

O purê de maçã, o Apfelmus como é chamado na Alemanha, é um típico acompanhamento tanto para pratos salgados como doces. Podemos apreciá-lo com marreco recheado, sorvete de baunilha e cucas por exemplo.

Ingredientes:
6 unidades de maçã;
1 unidade de laranja;
½ unidade de limão siciliano;
Ramos de canela em pau;
Açúcar ao gosto.

Modo de preparo:
Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano. Cortar as maçãs em cubos pequenos (1 cm) e refogar junto com o açúcar numa pequena panela funda. Antes do açúcar começa a caramelizar junte o suco de uma laranja e um pouco de canela. Tampar a panela e deixar ferver lentamente. Quando a maçã estiver mole verificar o sabor. Misturar e deixar esfriar.

Guten Apetitt!

Um abraço do Fabião!

FRANGO COM LARANJA, MEL E ALECRIM

INGREDIENTES:
1 kg de sobrecoxas de frango
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de pimenta do reino moída no hora
1/2 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de alecrim fresco desfolhado
1 colher de sopa de amido de milho (Maisena)

MODO DE PREPARO:

Numa assadeira pequena, tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e acomode-as com a pele para cima. Regue-as com o mel, o suco de laranja e polvilhe o alecrim. Leve ao forno alto (250ºC) por 1 hora e 30 minutos. Antes de terminar de assar (faltando aproximadamente 15 minutos), regue-as com um pouco mais de suco para elas ficarem bem douradas. Transfira as sobrecoxas para uma travessa e o líquido da assadeira para uma panela. Com a ajuda de uma concha, retire a gordura que está na superfície desse líquido. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e regue sobre o líquido. Mexa até engrossar, regue sobre as sobrecoxas, sirva em seguida com arroz integral e purê de batatas ou mandioquinha. Se preferir, use tempero para frango e deixe marinando por 1 hora. Corrija o sal após a marinhada.

Sugestão para o tempero de frango: mostarda, shoyu e vinagre.

Guten Apetitt!!

Um abraço do Fabião.

ROTKOHL - REPOLHO ROXO

Este prato combina perfeitamente com marreco recheado e purê de maçã.

Abaixo a receita do repolho roxo à moda alemã, que contém maçã e vinho tinto.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150 ml de vinho tinto seco
50 ml de vinho do Porto
50 ml de vinagre de vinho tinto
1 maçã tipo Fuji cortada em pequenos cubos
2 folhas de louro
1 pedaço pequeno de canela em pau

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes, amassar com a mão e reservar por 24 horas na geladeira (se estiver com pressa, essa etapa pode ser encurtada por uma marinada de uns 20 minutos). Colocar numa panela e ferver em fogo baixo sempre mexendo por aproximadamente 1 hora até ficar bem cozido e úmido.
Acrescente água para manter a umidade e sal e açúcar a gosto.

Há também uma receita mais simples e que também tem um sabor espetacular e combina muito bem com os demais pratos da cozinha alemã. Veja.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 dente de alho moído fino
1 dente de alho fatiado fino (pode ser em tiras finas também)
1 colher de sopa de tempero pronto (a seu gosto. Pode ser Arisco, Caseiro, você decide)
3/4 de xícara de chá de mel puro (não pode ser mel industrializado)
1 cebola roxa fatiada fina
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:
Refogue o alho fatiado (ou em tiras) em azeite quente numa panela grande. Em seguida refogue também o alho moído na mesma panela. Acrescente a cebola e refogue. Adicione o repolho e o tempero pronto. Refogue, em fogo baixo e mexendo sempre, até que esteja bem cozido. A cor deverá ficar bem roxa e o volume inicial reduzido para aproximadamente 1/3. Acrescente o mel e mexa bem por mais uns 5 minutos.

Guten Appetit!!

Um abraço do Fabião.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Esse prato vai agradar em cheio os admiradores da culinária portuguesa. Temperado com cebola, alho, azeitonas, salsinha e bacon esse bacalhau depois é coberto por requeijão, purê de batatas e creme de leite. Muito saboroso!!

Ingredientes:
Para o Bacalhau:
2 xícaras de chá de Bacon cortado em cubos médios
4 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
1 kg de bacalhau dessalgado, limpo e em lascas
1/2 xícara de chá de azeitona verde picadas sem caroço
2 colheres de sopa de salsa picada
sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Dica para o bacalhau: lave bem o bacalhau, retirando todo o sal. Deixe de molho em água fria por no mínimo 24h trocando a água ao menos 4 vezes. Isso removerá o excesso de sal e fará a reidratação das postas.

Para o Purê:
4 batatas sem casca cortada em cubos médios
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de Leite quente
Raspas de noz moscada
Sal a gosto

Para Montar:
1 colher de sopa de manteiga
2 embalagens de Requeijão
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1/2 xícara de chá de queijo Parmesão ralado na hora

Modo de Preparo:

Para o Bacalhau:
Numa panela, frite o bacon em sua própria gordura até dourar. Acrescente a margarina e frite a cebola até dourar. Adicione o alho, o bacalhau, a azeitona, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o Purê:
Cozinhe a batata até ficar bem macia, escorra bem e esprema enquanto elas ainda estiverem quentes. Em seguida, coloque a manteiga, o leite e misture bem. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz moscada. Reserve.

Para Montar:
Unte um refratário grande e fundo com a manteiga e em seguida acomode todo o bacalhau reservado. Coloque colheradas de requeijão sobre o bacalhau e espalhe bem. Com a ajuda de uma colher, espalhe sobre ele o purê de batatas. Espalhe o creme de leite sobre o purê, salpique o parmesão e leve ao forno para gratinar até a superfície ficar dourada, aproximadamente 15 minutos em grill elétrico. Sirva em seguida.

Informaçãoes Nutricionais:
Valor Calórico 644kcal = 2696,30kJ, Carboidratos 17g, Proteínas 46g, Gorduras Totais 44g, Gorduras Saturadas 19g, Colesterol 166mg, Fibra Alimentar 1,80g, Sódio 1440mg

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião.

BACALHAU COM BATATAS E LEITE DE COCO

Esta receita de bacalhau com batatas com leite de coco vem para mostrar que tem algumas combinações inusitadas que podem dar muito certo. Apesar do Bacalhau e a batata serem quase como feijão e arroz, o leite de coco entra no preparo dando um ar muito diferente para o prato. Espetacular!

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadas
5 tomates sem pele
2 dentes de alho amassados
1 kg de batata em pedaços médios
2 vidros de leite de coco
1/2 maço de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
quanto baste de coentro

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas. Troque a água várias vezes. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates inteiros e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar em pressão por mais 15 minutos, acrescentando antes o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião.

MOQUECA BAIANA DE PEIXE

A moqueca é um prato tipicamente brasileiro e que é apreciado em diversas regiões do país. Nesta receita, o tradicional sabor da moqueca baiana que usa azeite de dendê e leite de coco.

Ingredientes:
1 kg de peixe branco em postas (badejo, robalo, linguado, merluza, etc) sem pele e sem espinhas
300 g de camarão médio sem casca
2 colheres de sopa suco de limão
3 colheres de chá de tempero completo com pimenta
2 colheres de sopa de caldo de peixe
2 colheres de sopa azeite de oliva
3 colheres de sopa azeite de dendê
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde médio cortado em rodelas
1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas
1 xícara de chá polpa de tomate
1 lata de tomates italianos sem pele em extrato de tomate
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa coentro picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

(1) Em uma tigela, tempere 1 kg peixe e as 300 g de camarões com 2 colheres de sopa de suco de limão, as 2 colheres de sopa de caldo de peixe e as 3 colheres de chá de tempero pronto com pimeneta. Misture bem e reserve por 30 minutos.

(2) Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e as 3 colheres de sopa de azeite de dendê em fogo médio e refogue 1 cebola grande cortada em rodelas por 3 minutos ou até dourar.
(3) Junte 1 pimentão verde médio cortado em rodelas, 1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas, 1 xícara de chá de polpa de tomate, 1 lata de tomates italianos pelados em extrato de tomate, 200 ml de leite de coco, 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
(4) Junte as postas de peixe, salpique 2 colheres de sopa de coentro picado, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
(5) Se desejar, adicione no final do cozimento meia xícara de chá de castanha-de-caju torrada e moída. Sirva salpicando 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada.

Bom apetite, oxe!!

Uma abraço do Fabião.