Coxinha de frango Low Carb (Chef Renata Ramos)

Ainda na onda dos alimentos low carb, as vezes encontramos dificuldade em diversificar de forma divertida e saborosa as receitas. Então anota essa que vai fazer muito sucesso principalmente com as crianças

INGREDIENTES
1 ovo
1/2 xícara de chá de abóbora Cabotiá assada (em papel alumínio) sem cascas e amassada
3 colheres de sopa de farinha de amêndoas (ou outra farinha low carb como aveia, castanhas, etc)
1 xícara de frango desfiado (frango desfiado termogênico, com gengibre e canela - vide receita de salada milhonária)
sal a gosto
mussarela de búfula cortada em cubos pequenos para rechear a coxinha (pode ser o recheio low carb que você preferir)

MODE DE PREPARO
Misture todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa firme mas pastosa. Faça pequenas bolinhas nas mãos (mãos úmidas facilitam o manuseio e evita que grude) e recheie com o queijo. Modele no formato de coxinha ou bolinha se preferir e empane na farinha. Coloque sobre uma assadeira untada com óleo de côco ou ghee e asse em fogo baixo (180oC a 200oC) por 30 minutos ou até ficarem douradas.
Um sucesso com certeza.

Brownie low carb

Nossa constante busca por alimentos mais saudáveis tem nos levado a redução no consumo de carboidratos pois sabemos que eles se transformam em açucar que causam os picos glicêmicos que são prejudiciais ao nosso organismo. Como o assunto aqui não é nutricionismo, vamos para essa receita leve e prática de um brownie feito com poucos ingredientes e que tem baixo ou baixíssimo nível de carboidratos. Anota aí...

INGREDIENTES

2 bananas grandes (se vc usar banana verde, terá índices menores de carboidratos)

2 colheres de sopa de óleo do côco (tanto faz com sabor ou sem sabor residual, das duas formas fica bom. Depende mais do seu paladar)

2 colheres de sopa de farinha de aveia (pode ser outra farinha low carb também, como amêndoa, linhaça, etc)

2 colheres de sopa de cacau em pó (mínimo de 70% pois abaixo disso aumenta muito a quantidade de açucar)

Sucralose ou Xilitol a seu gosto.

Amêndoas ou castanhas moídas grossas para decorar.

MODO DE PREPARO

Corte as bananas em rodelas para facilitar a mistura com os demais ingredientes. Coloque tudo no liquidificador e bata até obter uma massa homegênea e pastosa (não muito líquida nem muito firme). Se necessário acrescente um pouco de água para chegar no ponto.

Coloque toda massa em uma assadeira forrada com papel vegetal untado com óleo de côco ou ghee ou ainda untada com guee ou óleo de côco e enfarinhada com a farinha que vc usou, nesse caso de aveia. Salpique as castanhas ou amêndoas moídas por cima.

Asse por 40 minutos a fogo baixo (180oC a 200oC). Espere esfriar e desforme.

Torta rústica de maçã

Essa torta é muito simples de preparar... e muito saborosa.

INGREDIENTES
100 g de manteiga em cubos ou tirinhas pequenas
1 xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de farinha de trigo
500g de maçãs cortadas em fatias finas
Suco de 1 limão
1/2 colher de chá de canela em pó
3 ovos
3/4 de xícara de leite
1 xícara de doce de leite (tipo Mumu)

MODO DE PREPARO
Em um bowl, combine as 100g de manteiga cortada em cubos pequenos, 1 xícara de chá de açúcar e 1 xícara de chá de farinha de trigo. Reserve
Em outro bowl, combine as 500g de maçãs cortadas em fatias finad, o suco de 1 limão e 1/2 colher de canela em pó. Reserve.
Agora unte e enfarinhe uma forma de fundo falso e adicione uma camada fina da mistura de farinha com açúcar.
Adicione uma camada de maçãs e cubra com uma camada fina da mistura de farinha. Repita até que acabe a farinha e as maçãs.
Misture os 3 ovos a 3/4 de xícara de leite e despeje sobre a forma.
Asse em forno a 180o C por 40 minutos.
Depois de pronto, aqueça 1 xícara de chá de doce de leite no microondas por 1 minuto e despeje de forma decorativa sobre a torta.
Deixe esfriar um pouco e sirva a seguir. Também fica muito boa gelada.

Frango à Tiradentes (adaptado de gshow)

Tradicionalmente servido em panela de pedra essa receita mineira marcou minha adolescência e foi apreciada diversas vezes em reuniões familiares. Conhecemos o prato durante uma viagem à cidade mineira de Tiradentes. Usa ingredientes simples e tem seu preparo rápido.  Muito saboroso...

INGREDIENTES
1 kg de sobrecoxa de frango (sem a pele)
250g linguiça defumada picada grossa (paio, calabresa ou portuguesa)
2 colheres de sopa de banha
1 cebola média picada fina
4 dentes de alho picados
sal a gosto
tomilho e alecrim a gosto
1 lata de molho de tomate
200g de presunto fatiado
200g de queijo mussarela fatiado
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
2 colheres de sopa de salsinha picada fina

MODO DE PREPARO
Tempere as sobrecoxas de frango com o seu tempero habitual e deixe marinar por 15 min. Enquanto isso, frite a linguiça defumada picada grossa na banha e reserve. Na mesma panela, frite bem as sobrecoxas de frango até que fiquem bem douradas. Reserve. Ainda na mesma panela, doure 1 cebola picada fina e 6 dentes de alho picado. Acrescente 1 lata de molho de tomate, o alecrim e o tomilho, 1 lata de milho verde e 1 lata de ervilhas. Cozinhar por 15 minutos.
Em uma panela de pedra ou refratário fundo, coloque uma camada de presunto e mussarela, coloque um pouco da linguiça, frango e molho. Faça novas camadas até acabar todos os ingredientes. Cubra com uma camada de mussarela e leve ao forno a 280o C até gratinar a mussarela. Salpique 2 colheres de sopa de salsinha picada fina por cima e sirva a seguir.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião!!

Batata Gratinada à Portuguesa (Tastemade)

Essa receita de batata à portuguesa gratinada serve como acompanhamento ou entrada de qualquer refeição. Muito prático e de rápido preparo.
https://www.tastemade.com.br/videos/batata-a-portuguesa-gratinada

INGREDIENTES

30g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de noz moscada
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias em rodelas
3 batatas médias cozidas em rodelas
1 xícara de presunto em tiras
1½ xícara de mussarela ralada
3 ovos cozidos em fatias
½ xícara de queijo parmesão ralado
¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO

Começe cozinhando as batatas cortadas em rodelas, deixando-as al-dente. Cozinhe também os 3 ovos e corte-os em fatias depois de prontos.
Em seguida, em uma panela, derreta 30g de manteiga, junte 3 colheres de sopa de a farinha e em seguida 500ml de leite, sempre mexendo até ficar consistente. Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta. Reservar.
Aqueça uma frigideira, regue com 1 colher de sopa de azeite e doure 2 cebolas médias cortadas em rodelas. Reserve.
Disponha as 3 batatas cortadas em rodelas e cozidas em um refratário, cubra com o molho e com as rodelas de cebola.
Adicionar 1 xícara de  presunto cortado em tiras, 1½ xícara de mussarela ralada, os 3 ovos cozidos cortados em rodelas, ½ xícara de queijo parmesão ralado e ¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.

Muito apetitoso!!
Bom apetite!!
Um abraço do Fabião!!

Bolo de carne recheado (Tastemade)

Esse bolo de carne recheado é o motivo perfeito para convidar os amigos em casa. Uma receita de preparo rápido e simples ótimo para diferenciar aquela receita do dia-a-dia.
https://www.tastemade.com.br/pesquisa?q=bolo%20de%20carne

INGREDIENTES

600g de carne bovina moída
1 cebola pequena picada fina
1 colher de chá de alho em pó (ou 1 dente de alho amassado)
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 ovo + 3 ovos para recheio
1 xícara de chá de farinha de rosca (pode ser substituído ou por aveia em flocos médios ou por farelo de pão amanhecido)
150g de bacon em fatias
1 xícara de chá de requeijão
100g de queijo mussarela em fatias

MODO DE PREPARO

Coloque 600g de carne moída em uma tigela e adicionar 1 cebola pequena picada fina, 1 colher de chá de alho em pó (ou 1 dente de alho amassado), sal a gosto, pimenta do reino moída na hora, 1 ovo e 1 xícara de farelo de pão (pode ser substituído por 1 xícara de aveia em flocos médios). Misturar bem.
Coloque a mistura em uma forma retangular untada, tipo de bolo inglês, formatando as bordas e deixando um espaço para o recheio.
Coloque 150g de bacon em fatias finas, 1 xícara de chá de requeijão, 100g de mussarela e 3 ovos por cima.
Levar ao forno 180 graus por 1 hora.

Huummm!! Fica uma delícia!!
Bom apetite!
Um abraço do Fabião!!

Frango espanhol com linguiça e batata

Um prato muito prático e fácil de fazer. Basta misturar todos os ingredientes e assar no forno. Mais tempo para você preparar um drink especial ou conversar um pouco com seus convidados. Depois de pronto, uma agradável surpresa. Uma delícia!!.

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite de oliva
12 coxinhas de asa (ou qualquer outro pedaço do frango cortados no tamanho das coxinhas da asa ou como frango a passarinho)
750g de linguiça cortadas ao meio (use a linguiça de sua preferência, mas evite as com temperos muito fortes, como as recheadas com queijo ou azeitonas)
1kg de batatas (use batatas inteiras de tamanho médio, com as cascas. Pode ser substituído pela batata grande, mas corte-as em cubos médios)
2 cebolas roxas cortadas em 8 partes
2 colheres de sopa de orégano desidratado (ou sálvia desidratada)
Raspas de 1 laranja
Sal grosso a gosto

PREPARO

Pré aqueça o forno a 220o.C
Unte uma assadeira grande com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Passe todos os lados do frango pelo azeite e distribua na assadeira. Distribua as linguiças, as batatas e as cebolas em meio ao frango. Salpique orégano (ou sálvia) e as raspas de 1 laranja sobre todos os ingredientes. Tempere co sal grosso.
Asse por 1 hora, mas vire todos os ingredientes após 30 minutos para que assem de forma uniforme.

Simples assim!!
Um abraço do Fabião!!

Escondidinho de linguiça Toscana

Os escondidinhos, sejam de frango, carne seca, bacalhau ou essa versão feita com linguiça Toscana são um prato muito apreciado e que pode ser utilizado em diversas ocasiões como almoço ou jantar com os amigos, ou ainda como petisco para acompanhar aquela cervejinha bem geladinha!!! Surpreenda seus amigos e parentes!! Uma delícia...

Ingredientes
6 batatas grandes (1kg)
5 linguiças toscanas
4 tomates italianos picados
1/2 cebola picada fino
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de pimenta de cheiro picada fino
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa óleo
200g de muçarela picada
100g de parmesão ralado
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá salsinha picada
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino

Modo de preparo:
(1) Preaqueça o forno a 200ºC.
(2) Descasque as 6 batatas (1kg) batatas e corte em 4 partes. Coloque-as em uma panela com água e junte as 5 linguiças Toscanas. Cozinhe em fogo alto até que as batatas fiquem macias.
(3) Escorra e amasse as batatas. Reserve. Pique as linguiças. Reserve.
(4) Em uma panela grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 cebola ralada, as batatas amassadas e 1 xícara de chá de leite. Misture até virar um purê. Reserve.
(5) Em uma panela grande, adicione 2 colheres de sopa de óleo, 1/2 cebola picada fino, 1 colher de sopa de pimenta de cheiro picada e refogue. Adicione a linguiça picada e refogue. Adicione os 4 tomates picados e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem e refogue até os tomates estarem cozidos. Adicione 1/4 de xícara de chá de salsinha picada. Misture e reserve.
(6) Em uma travessa grande, faça uma camada de purê de batatas, adicione o refogado de linguiça toscana, as 200g de muçarela picadas e mais uma camada de purê de batatas. Finalize com 100g de queijo parmesão ralado e 1/4 de xícara de chá de salsinha picada.
(7) Leve ao forno por 30 minutos.

Bom apetite!
Um abraço do Fabião!!

Lasanha de Bacalhau

A Lasanha de Bacalhau é uma excelente opção às formas tradicionais de preparo do bacalhau, especialmente na época da Páscoa, em que os preços costumam subir um pouco. Como se usa bacalhau em lascas ou desfiado, pode-se comprar pronto nos supermercados a um preço muito mais interessante do que as postas ou lombos para desfiar depois. Confira!

INGREDIENTES

1/2 pacote de massa para lasanha (cerca de 250g)
5 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas raladas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 xícaras chá de leite
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de sal
600g de bacalhau dessalgado desfiado
1 colher de chá de tempero pronto a seu gosto
1/2 maço de salsinha picada
6 tomates sem pele e sem sementes, picados (cerca de 1/2kg)
2 xícaras de chá de mozarela ralada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Comece pelo molho aquecendo 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Em seguida refogue 1 cebola ralada. Junte 4 colheres de sopa de farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente 4 xícaras de leite aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe por cerca de 5 minutos, até encorpar. Misture 1 lata de creme de leite e 1 colher de chá de sal (faça aos poucos provando sempre para não salgar de mais. Corrija conforme necessário) e desligue o fogo. Reserve.
Agora, faça o recheio aquecendo 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Refogue 1 cebola ralada e 600g de bacalhau desfiado e dessalgado, até secar. Adicione 1 colher de chá do seu tempero pronto favorito, 1/2 maço de salsa picada e 6 tomates sem pele e sem sementes picados. Combine bem e retire do fogo.
Para a montagem, use um recipiente refratário retangular grande (30cm x 40cm), faça uma camada da massa outra de molho, uma de recheio e uma de queijo mozarela. Repita as camadas e finalize com o molho e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva.

Muito bom!!
Um abraço do Fabião!!

Coxinha de Galinha (Veloso)

Tradicional bar de São Paulo, o Veloso tem como uma de suas estrelas a coxinha. Os quitutes recheados de frango, servidos com pimenta, ajudaram a dar fama ao estabelecimento eleito pelo júri de "O Melhor de São Paulo 2014" como a casa dos melhores petiscos e porções.

RENDIMENTO: 22 unidades

INGREDIENTES

Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 litro de água
- 150 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de sal



Para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 500 g de requeijão
- 1 colher (sopa) de alho moído
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para empanar
- 1 kg de farinha de rosca
- 500 ml de leite
- 1 ovo
- Óleo para fritar (a gosto)

MODO DE PREPARO

Comece cozinhando o peito de frango por 30 minutos em uma panela de pressão com um pouco de sal (utilizande caldo de galinha ou legumes para variar o sabor). Desfie ainda quente. Reserve.

Massa
Coloque 1 litro de água em uma panela e adicione 150g de manteiga e 1 colher de sopa de sal. Deixe no fogo médio até a manteiga derreter completamente. Depois, coloque a mistura em uma tigela de batedeira e acrescente 500g de farinha de trigo. Bata até a farinha dissolver. Deixe a massa descansar em uma superfície lisa por ao menos 5 minutos.

Recheio
Em uma frigideira, doure 1 colher de sopa de alho moído em 1 colher de sopa de óleo. Adicione o frango desfiado, que precisa ser temperado aos poucos, primeiro com sal e depois com salsinha. Reserve. Quando a carne já estiver fria, misture-a a 500g de requeijão.

Para montar as coxinhas
Misture 1 ovo a 500ml de leite em uma tigela. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (cerca de 30 gramas) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique-a na palma das mãos para que fique como pequenos discos. Depois, coloque uma colher (de sobremesa) de recheio no meio da massa. Enquanto pressiona levemente o recheio com o dedão, faça uma espécie de meia-lua com a mão que apoia a massa, de modo que a massa envolva o recheio. Modele na forma tradicional de coxinha. Por fim, para empanar, é preciso mergulhá-las em um recipiente com leite e ovo e, na sequência, passá-las na farinha de rosca. Então, coloque as coxinhas em uma panela com quatro dedos de óleo (bem quente) e frite os quitutes até dourar. Retire com uma escumadeira e leve ao papel toalha para escorrer a gordura do óleo. Sirva em seguida.

Carne com Batatas

Um prato muito apreciado na mesa do brasileiro e de preparo simples e rápido.

Ingredientes
1kg de carne cortada em cubinhos (use a carne de sua preferência, mas músculo tem sabor e preços bons)
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de oleo
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta a gosto (pode usar um tablete de caldo de carne ou legumes também)
1kg de batatas descascadas e cortadas em 8 partes

Modo de Preparo

(1) Refogue em uma panela de pressão 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho fatiados até que fiquem dourados.
(2) Acrescente 1kg de carne em cubinhos. Combine e deixe dourar bem.
(3) Tempere com sal e a pimenta a gosto (ou adicione 2 tabletes de caldo de carne ou legumes)
(4) Cubra com água e cozinhe na pressão por 20 minutos.
(5) Tire da pressão e acrescente 1kg de batatas descascadas cortadas em 8 partes.
(6) Combine com a carne e acrescente água até cobrir as batatas. Deixe cozinhar até secar bem a água e a carne dar uma pegadinha no fundo da panela.
(7) Sirva com arroz branco.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião!!

PF da Rita Lobo

Frango na laranja

Pré-aqueça o forno a 220 graus
Junte 2 dentes de alho batidos com 1/2 colher de chá de sal no pilão em 75g de manteiga a temperatura ambiente. Adicione 1 colher de chá de cominho, 1 pitada generosa de canela e 1 pitada pequena de cravo em pó. Adicione as raspas de 1 laranja. Misture bem e reserve.
Coloque o frango em uma assadeira e espalhe bem a pasta de temperos em todos os lados do frango.
Adicione o suco de 1 laranja.
Corte 1 laranja em gomos, com a casca, e espalhe junto com o frango na assadeira.
Distribua 4 pimentas dedo de moça na assadeira
Corte uma tampinha de uma cabeça de alho inteira e coloque na assadeira para assar junto com o frango.
Espalhe 10 folhas de louro inteiras pela assadeira.
Coloque 1/2 xícara de água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 30 minutos.
Quando começar a dourar, baixe para 180 graus e asse por mais 30 minutos.

Arroz com Curry

Refogue uma cebola pequena picada fina, temperando com sal, no azeite.
Adicione o arroz e 1 folha de louro e 1 colher de chá de curry em pó.
Finalize o preparo da maneira convencional, lembrando de deixar a panela tampada por uns 5 minutos ao final do preparo para o arroz ficar bem soltinho.

Macarrão ao molho de cebola

Corte 1 cebola ao meio e em seguida em meias luas com 1cm de espessura
Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma panela no fogo baixo e cozinhe a cebola.
Junte 2 raminhos de tomilho
Tempere com sal e pimenta do reino, combinando os ingredientes
Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo
Abra a panela e refogue em fogo alto por mais 5 minutos
Coloque 1/4 de chicará de chá de vinho branco (ou 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de suco de laranja ou de limão) e mexa bem
Junte 1 xicará de chá de massa penne, 1 1/4 xícara de chá de água e combine
Cozinhe por 5 minutos logo que começar a ferver, tampando a panela.
Antes de servir, adicione 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso e misture bem.

Hachis Parmentier - escondidinho francês (Chef Claude Troisgros

O Hachis Parmentier é um prato francês de origem no século XVII e XIX e nada mais é do que uma forma diferente de fazer o tão brasileiro escondidinho. Ao invés de carne seca e purê de mandioca, carne moída e purê de batatas. Nessa versão, uma leitura bem interessante do Chef Claude!

Ingredientes

800g de batatas
200g de cream cheese (ou requeijão de boa qualidade - será usado no lugar da manteiga que se separa da batata quando o purê vai ao forno)
200ml de creme de leite fresco (ou leite fresco)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
500g de carne bovina moída (use o blend de sua preferência, 1/3 de fraldinha, 1/3 de peito e 1/3 de acém conferirão um sabor diferenciado)
1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate)
1/2 maço de salsinha fresca picada
200g de queijo suisse ralado grosso (pode ser um queijo macio de preferência. Com mussarela fica muito bom)
200g de queijo parmesão ralado grosso
Pimenta do reino moída na hora
Noz moscada
Sal

Modo de preparo

(1) Comece pelo purê de batatas, cozinhando por aproximadamente 30 min os 800g de batata com pele na água com sal que tempera as batatas durante o cozimento.
(2) Depois descasque e passe no espremedor de batatas.
(3) Coloque o purê no fogo e junte 200ml de creme de leite (ou leite fresco) e 200g de cream cheese (ou requeijão cremoso) pouco a pouco até chegar a textura adequada (deve ser uma textura cremosa entre o líquido e o firme, que escorra suavemente da colher).
(4) Tempere com noz moscada e sal e misture bem com uma fouet.
(5) Enquanto as batatas cozinham, refogue em 1 colher de sopa de azeite 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 pimenta dedo de moça picada.
(6) Junte 500g de carne moída e cozinhe bem até que fique levemente tostado e caramelizando no fundo da panela.
(7) Adicione 1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate) e o 1/2 maço de salsinha picada
(8) Tempere com sal e pimenta e reserve.
(9) Para a preparação final e montagem do prato, cubra o fundo de um tabuleiro de vidro refratário com toda a carne moída e cubra com o purê de batata. Por cima, adicione os 200g de queijo suisse e 200g de queijo parmesão ralados grossos e misturados.
(10) Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até gratinar.
(11) Sirva em seguida.

Que maravilha!!
Quelle merveille!!
Um abraço do Fabião!!

FISH & CHIPS Elaborado (Chef Steps)

Fish and chips ou fish 'n' chips é um prato típico da culinária do Reino Unido. Consiste em peixe frito envolvido num polme, acompanhado por batatas fritas. Inicialmente era vendido embrulhado em folhas de jornal, como ainda acontece em algumas regiões do país. Durante décadas, dominou o setor das comidas compradas pré-feitas naquele país e também na Austrália e na Nova Zelândia. Tornou-se também bastante popular em certas partes da Nova Inglaterra, no Canadá, na Irlanda e na África do Sul. Essa receita é super elaborada e pode atender muito bem restaurantes e food-trucks.

FISH
Ingredientes:

2500 g água
10 g Methylcellulose F50 (opcional)
400 g de Ling Cod (ou pescada branca, ou linguado)
Farinha de trigo
300 g sal
200 g açucar
Óleo para fritura
1 limão siciliano

THICK-CUT FRENCH FRIES
Ingredientes

1200 g batatas Asterix cortadas em tiras com 2cm de espessura
15g de sal
10g de xarope de glicose (ou mel)
2,5g de bicarbonato de sodio

TARTAR SOUCE

500 g Maionese
100 g cebola picada bem fina
50 g talo de aipo descascado e picado bem fino
75 g picles picado bem fino
1,3 g sal
35 g suco de limão siciliano

BEER BATTER
Ingredientes:

550 g cerveja
50 g Vodka
400 g Farinha de trigo
16 g sal
10 g bicarbonato de sodio

Vamos começar pelo molho tártaro que pode ir harmonizando os sabores na geladeira enquanto preparamos os demais ingredientes:

(1) misture bem a cebola picada com o sal e coloque sobre um papel toalha por 15 minutos
(2) ferva o aipo picado em uma xícara de água até que fique levemente esbranquiçado, escorra e coloque sob água fria para parar o cozimento e deixe sobre uma folha de papel toalha por uns 15 minutos para secar bem
(3) Combine o picles picado e o suco de limão siciliano com os demais ingredientes e misture bem. Reserve em geladeira.

Agora as batatas fritas que devem ser feitas em duas etapas:

Primeiro corte-as com aproximadamente 2cm de espessura.

(1) Prepare a salmoura adicionando 15g de sal, 10g de xarope de glicose (ou mel), e 2,5g de bicarbonato de sodio em 1l de água.

(2) Cozinhe as batatas (escolha o método 2.1 ou 2.2 descrito abaixo) e deixe escorrer bem e esfriar sobre uma tela, tomando o cuidado de não deixar uma encostar na outra.

(2.1) Coloque em bags com a salmoura e cozinhe em Sous Vide a 90oC por 25min (É possível atingir essa temperatura em um fogão comum a fogo baixo).



    (2.2) Cozinhe as batatas em panela comum com a salmora por 15min.

(3) Frite em óleo a 130oC por aproximadamente 8 minutos, escorra bem e leve ao congelador. Aguarde até o momento de fritá-las novamente mais adiante.



Vamos para o BEER BATTER

(1) Misture bem 550g de cerveja, 400g de farinha de trigo, 50g de vodka, 16g de sal, 10g de bicarbonato de sodio.

Vamos ao FISH:

Corte o peixe com aproximadamente 1,5cm de espessura.




Etapa opcional: (1) Para o pré-batter, ferva 500g de água e adicione 10g de methylcellulose, misturando bem. Coloque sobre uma superfície gelada e reserve.

(2) Para a salmoura, coloque 300g de sal e 200g de açúcar em 2000g de água e misture bem. Coloque o peixe cortado em tiras na salmoura por 7 minutos. Retire e escorra bem, deixando sobre um papel vegetal para secar bem.
(5) Pré-aqueça bem o óleo.
(6) Passe as tiras de peixe no pré-batter (se tiver feito), escorra o excesso.
(7) Passe em seguida pela farinha de trigo, retire o excesso.
(8) Passe agora pelo Beer Batter e leve em seguida para a fritura por 3 minutos. Frite por igual de todos os lados.
(9) Retire e deixe escorrendo o excesso de óleo

(10) Frite agora as batatas que estavam no congelador por aproximadamente 3 minutos, até que a superfície parece dourada e crocante.
(11) Tempere com sal e um pouco de pimenta do reino moída bem fina

Monte em uma tigela uma porção de batatas, uns dois ou três pedaços de peixe e uma fatia de limão sobre uma folha de guardanapo que imite folha de jornal.

Se preferir, sirva em um prato acompanhado do molho tártaro e um purê de ervilhas.

Enjoy your meal!
Um abraço do Fabião!!

Bacalhoada Portuguesa (chef Taíco)

Essa releitura da tradicional receita de bacalhau à Portuguesa feita pelo chef Taíco apresenta de forma diferente os tradicionais ingredientes dessa receita valorizando mais o sabor de cada ingrediente, harmonizando-os melhor.

Ingredientes
(aqui, a quantidade de ingredientes acompanha a quantidade de pessoas. Para esse preparo foram considerados 2 pessoas)

2 Postas de lombo de bacalhau
2 cebolas inteiras
3 ovos cozidos
12 floretes de brócolis.
4 batatas médias.
10 dentes de alho fatiados.
1/2 pimentão vermelho em tiras médias
1/2 pimentão amarelo em tiras médias
1/2 maço de salsinha fresca
Azeitonas pretas (portuguesas)
Azeite e pimenta.

Modo de Preparo
(1) Em uma panela que caibam as postas de bacalhau, ferva o suficiente de água para cobrir as postas.
(2) Coloque as postas na água fervente e cozinhe até que a água ferva novamente. Adicione um pouco de sal na água caso esteja usando bacalhau dessalgado.
(3) Retire as postas e reserve, deixando o calor residual finalizar a cocção.
(4) Na mesma água do bacalhau, cozinhe as batatas, cebolas, pimentão e o brócolis. Este último deve ser apenas escaldado e reservado para que o calor residual finalize a cocção. Reserve todos os ingredientes após cozimento. Acrescente um pouco de sal na água caso tenha usado bacalhau dessalgado
(5) Enquanto os ingredientes cozinham, em outra panela, coloque 300 ml de azeite em fogo baixo e doure o alho lentamente. Reserve.
(6) Em uma travessa refratária, despeje uma boa quantidade de azeite e arrume o bacalhau e os demais ingredientes.
(7) Despeje sobre eles o azeite com o alho e enfeite com as azeitonas.
(8) Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por 10 a 15 minutos.
(9) Salpique a salsinha e sirva em seguida.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião!!

Bacalhau de Páscoa (adaptado do Tastemade)

Essa receita usa os ingredientes clássicos da bacalhoada de Páscoa, porém seu preparo a torna diferente. Esta foi adaptada do site Tastemate. Esse preparo também pode ser usado como recheio para pastéis e tortas. Diversifique...

Ingredientes
Azeite de oliva
2 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados grosso
1 kg de bacalhau dessalgado desfiado
1 xícaras de creme branco da Alessandra (1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha de trigo)
1 folha de louro
Nóz moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal
4 batatas
1 xícara de queijo parmesão ralado fino
3 xícaras de queijo muçarela ralado grosso
3 xícaras de batata chips

Modo de preparo
(1) Descasque e corte as 4 batatas com mais ou menos 3cm. Cozinhe-as até que fiquem al dente
(2) Prepare o molho branco da Alessandra colocando 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha de trigo em uma tigela. Aqueça por 1 minuto no  microondas e misture bem. Reserve.
(3) Aqueça uma frigideira, regue com azeite e refogue até que fiquem dourados as 2 cebolas cortadas em rodelas e os 2 dentes de alho picados grosso.
(4) Junte 1 kg de bacalhau desfiado, refogue por mais 2 minutos e junte as 2 xícaras do creme branco da Alessandra.
(5) Tempere com 1 folha de louro, noz moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 5 minutos e reserve.
(6) Corte as batatas em rodelas com 1/2cm e disponha em uma assadeira regada com bastante azeite. Espalhe sobre elas todo o bacalhau.
(7) Cubra com 1 xícara de queijo parmesão ralado fino, 1 xícara de queijo muçarela ralado grosso e finalize com as 3 xícaras de batata chips.
(8) Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Gratine para finalizar.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião!!

Espaguete à bolonhesa (Claude e Thomas Troisgros)

Uma das mais tradicionais receitas italianas no Brasil. Praticamente existe uma receita em cada família e é muito difícil precisar sua origem, mas remete à cidade de Bolonha, capital da região de Emília-Romanha e tem seu nome designado desde o império Romano. A origem do molho é atribuida ao inventor Giglielmo Marconi, muito famoso na região por ter inventado um dispositivo para ser usado em mensagens de socorro, o qual ficou conhecido como rádio. Esta receita é uma versão dos renomados irmãos chefs.

Ingredientes do molho bolonhesa:

1 colher de azeite extravirgem
150g de bacon cortado em cubinhos
1 colher de alho picado
1/2 cebola roxa picada
1 talo de aipo picado
1 cenoura pequena ralada
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
500g de carne moída (patinho)
200ml de vinho branco
250g de tomate pelati
250g de cream cheese Philadelphia
Salsa picada
Tomilho
Sal
Pimenta do moinho
400g de espaguete
2 colheres de manteiga
Tomilho
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Massa:
Cozinhe a massa na água fervendo com sal e azeite até ficar al dente.
Depois de cozida, peneire e misture com a manteiga e ponha a massa no prato.

Molho bolonhesa:
Numa panela, frite o bacon no azeite até ficar bem crocante.
Acrescente a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e a pimenta dedo-de-moça.
Junte a carne e refogue bem.
Tempere com pimenta moída na hora e sal e deixe cozinhar.
Deglace com vinho branco e deixe reduzir.
Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por cinco minutos.
Adicione o cream cheese Philadelphia e deixe ferver.
Finalize com salsa e folhas de tomilho.

Montagem:
Regue os espaguetes com molho à bolonhesa.
Por cima, ponha o parmesão ralado e decore com uma folha de tomilho.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!!

Sopa de Cebola Gratinada – do CEAGESP São Paulo

A sopa de cebola da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp) é uma tradição desde a década de 1960 e acontece todos os anos entre os meses de Maio e Setembro, onde as pessoas podem se servir à vontade de seis tipos de Sopas, que variam semanalmente, incluindo as tradicionais Sopas de Cebola e Cebola Gratinada. Quem comanda a cozinha atualmente é o chef Ivair Felix. Se quiser saber um pouco mais acesse http://www.festivaisceagesp.com.br.

Ingredientes do caldo base
2 colheres de sopa de azeite
1/2 kg de músculo ou carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura

2 cebolas médias
2 litros de água
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino em grãos a gosto

Ingredientes da sopa
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de cebola cortada em fatias finas
200 g de farinha de trigo
Queijo parmesão ralado a gosto
100 g de manteiga
200 ml de vinho branco
1 pão italiano
Sal a gosto

Modo de preparo do caldo base
Em uma panela de pressão grande (6 litros), refogue no azeite, 2 dentes de alho inteiros, 2 cebolas cortadas em 4 pedaços.
Em seguida acrescente 200g de cenoura picada grande, 2 talos de salsão picados, 1 alho-poró inteiro e picado, 300g de tomate picados em pedaços de 2cm aproximadamente, 1/2kg de músculo ou carne magra cortada em cubos de 2cm aproximadamente, as 2 folha de louro, sal e pimenta do reino em grãos inteiros. Misture bem e refogue por 10 minutos com a panela tampada.
Acrescente 2 litros de água e cozinhe por uma hora na panela de pressão. Após esse período, coe tudo e reserve o caldo base.

Modo de preparo da sopa
Em outra panela, adicione a manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 1kg cebola cortada em tiras finas e refogue por 5 minutos.
Adicione 200g de farinha e mexa por 3 minutos, até que fique tudo bem misturado.
Adicione o caldo base aos poucos e refogue por 20 minutos mexendo regularmente. Finalize com o vinho branco e deixe evaporar por 5 minutos.

Coloque em cumbucas acrescentando fatias grossas de pão italiano mergulhados na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado e leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC por 10 minutos para gratinar.

Bom apetite!!
Um Abraço do Fabião!!

Carne de Panela - Receita simples

A Carne de Panela é uma receita bastante comum em todas as regiões do Brasil, sendo muito apreciada por seu sabor acentuado e pela facilidade no preparo. Essa receita é bem simples e leva por volta de 40min para finalizar.

INGREDIENTES
400ml de caldo de carne
1 Colher de sopa de azeite (ou ghee)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 kg de carne da sua preferência cortada em cubos médios
1 tomate picado
1 lata de extrato de tomate
1 cenoura pequena cortada em rodelas
1 batata cortada em cubos médios
1 porção de salsinha picada

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Adicione a cebola e o alho e refogue.
Acrescente a carne e refogue até dourar. Junte o tomate e o cubo de caldo dissolvido na água fervente.
Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão.
Espere sair todo o vapor, abra a panela e acrescente a batata, cenoura, o tomate e o extrato de tomate
Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos ou até os vegetais estarem cozidos.
Coloque em uma travessa e salpique a salsinha picada.

Simples!!

Bom apetite!!

Um abraço do Fabião!!

Pernil ao glacê de mel - HONEY GLAZED HAM

A primeira vista, pernil e glacê de mel podem parecer uma combinação que deixam dúvidas sobre suas característica gastronômicas, mas nesta receita, a combinação e método simples de preparo ficam extraordinários!! Uma delícia que com certeza será repetida muitas vezes!

Ingredientes
3kg de pernil suíno desossado (pode ser o já temperado)
4 cenouras médias sem pele e picadas grosseiramente
1 alho poró picado grosseiramente
1 cebola descascada e picada grosseiramente
1 colher de sopa de pimentas pretas em semente, levemente esmagadas
1 colher de sopa de sementes de coentro, levemente esmagadas
1 pau de canela quebrado ao meio
3 folhas de louro
um punhado de cravos

Para o glacê de mel:
100g de açúcar demerara
50ml de Vinho Madeira (Se não tiver o vinho disponível, substitua por um pote de molho Madeira pronto de sua preferência, mas retire eventuais legumes que possam existir nos molhos prontos. Coe)
25ml de Vinagre de Jerez (vinagre a base de vinho de Jerez ou Xerez, do sul da Espanha)
125g de mel

Modo de preparo:
1) Amarre o pernil sem osso no formato de cilindro e coloque-o em uma panela grande. Despeje água fria o suficiente para cobrir. Adicione as 4 cenouras cortadas grosseiramente, 1 alho-poró cortado grosseiramente, 1 cebola cortada grosseiramente, 1 colher de sopa de pimenta pretas em sementes levemente esmagadas, 1 colher de sopa de sementes de coentro levemente esmagadas, 1 pau de canela cortado ao meio e as 3 folhas de louro. Após a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 horas, acrescentando mais água, caso necessário. Escumar a espuma e quaisquer impurezas que subirem à superfície de tempos em tempos. Se cozinhar com antecedência, deixar o pernil esfriar em temperatura ambiente durante a noite. Caso contrário, deixe-o esfriar um pouco, em seguida, retire da panela para que não desmanche durante as próximas etapas do preparo. Coe o caldo, que pode ser utilizado para sopas, molhos, etc. Reserve os legumes e temperos para servir junto ao pernil.
2) Para fazer o glacê, coloque as 100g do açúcar demerara, os 50ml de vinho Madeira, os 25ml de vinagre de vinho e as 125g de mel em uma panela e mexa em fogo baixo. Deixe ferver e abaixe o fogo em seguida, cozinhando por mais 3-4 minutos, até que você obtenha um xarope escuro e brilhante. Não deixe sem vigilância, pois ele pode facilmente transbordar.
3) Pré-aqueça o forno a 190 °C. Coloque o pernil sobre a tábua de cortar. Corte muito cuidadosamente a a superfície do pernil em linhas contínuas e transversais, em formato de "diamante", colocando um dente de cravo no centro de cada "diamante".
4) Coloque o presunto em uma assadeira e despeje metade do glacê sobre a superfície. Asse por 15 minutos.
5) Despeje sobre o resto do glacê e volte ao forno por mais 25-35 minutos até que o pernil fique dourado, regando com o caldo da bandeja com freqüência.
6) Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e de servir com os acompanhamentos.

Simplesmente fantástico!!
Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!!