THANKSGIVING DAY GREEN BEAN CASSEROLE

Esta é a receita tradicionalmente americana e muito apreciada na época do Thanksgiving day (Ação de graças). Rápida e fácil de se preparar, com ingredientes simples mas existem alguns ingredientes que são difíceis de se encontrar aqui no Brasil. Desta forma, podemos substituir o Half & Half e o Panko conforme indicado na receita que se obtém o mesmo efeito. Boa diversão!!

Ingredientes:

Para cobertura:
2 cebolas médias, finamente fatiadas
1/4 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de Panko ou farinha de rosca (Panko: pegue 1 fatia de pão de forma fresco, retire as bordas, rasgue dentro do liquidificador e bata com a função pulsar até que fiquem flocos. Coloque no forno baixo para remover a umidade por uns 30 minutos. Não deixe dourar ou torrar)
1 colher de chá de  sal marinho
Manteiga para untar

Para as vagens e o molho:
2 colheres de sopa de sal mais 1 colher de chá de sal, separadas
500g g de vagens verdes frescas, lavadas e cortadas em pedaços de 3cm aproximadamente
2 colheres de sopa de manteiga Ghee
300g de cogumelos Paris frescos, fatiados grossos
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca, moída na hora
2 dentes de alho picados finos
1/4 colher de chá de nós moscada fresca moída na hora
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá Half & Half (1/2 xícara de chá de leite integral e 1/2 xícara de chá de creme de leite misturados)

Modo de preparo
(1) Pré aqueça o forno a 250 graus
(2) Misture as 2 cebolas médias finamente fatiadas, 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Panko em uma vasilha grande.
(3) Unte uma forma grande com manteiga Ghee e espalhe a cebola distribuindo bem por toda a forma
(4) Coloque no forno por uns 30 minutos aproximadamente (ou até que fiquem douradas), mexendo de 10 em 10 minutos.
(5) Após assado, reserve e baixe o forno para 200 graus.
(6) Enquanto as cebolas assam, prepare as vagens. Coloque as 500g de vagens em uma panela, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho e deixe ferver por uns 5 minutos.
(7) Escorra a água quente em um escorredor de macarrão deixando correr água fria por cima para parar o cozimento e manter as características de vagens frescas.
(8) Escorra novamente e reserve.
(9) Derreta 2 colheres de sopa de manteiga Ghee em fogo alto numa panela de tamanho médio.
(10) Adicione 300g de cogumelos Paris frescos fatiados grossos, 1 colher de chá de sal marinho e 1/2 colher de chá de pimenta preta fresca moída na hora.Cozinhe até os cogumelos perderem um pouco de seus líquido, aproximadamente por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
(12) Adicione 2 dentes de alho picados finos e 1/4 de colher de chá de nós-moscada fresca moída na hora. Continue cozinhando por mais 2 minutos.
(13) Salpique 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre a mistura e mexa bem para combinar os ingredientes. Cozinhe por mais 1 minuto.
(14) Adicione 1 xícara de chá de caldo de galinha e cozinhe por mais 1 minuto.
(15) Baixe o fogo e adicione o Half & Half. Cozinhe até a mistura engrossar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
(16) Remova do fogo e coloque 1/4 das cebolas assadas. Adicione as vagens e combine levemente. Cubra com o restante das cebolas.
(17) Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Remova e sirva imediatamente.

Uma delícia!!
Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!!

FISH & CHIPS II

Fish and Chips é um prato típico em Londres. A receita ficou famosa depois da metade do século 19 e tem toda uma trajetória cultural. Começou a ser fabricado nos portos, após o início das atividades pesqueiras no Mar do Norte. Aqui no Brasil é possível adaptar com peixes como pescada branca ou linguado.

 Ingredientes:
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher chá de fermento em pó
- 1 xícara chá de cerveja clara
- 1 colher sopa de vinagre
- 1 colher café de sal
- 1 colher de chá de molhe de peixe
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 250 g de peixe
- Óleo para fritar

Batata:
- 1 batata asterix descascada e cortada no sentido vertical em palitos grossos
- Óleo de soja para fritar
- Sal a gosto

Molho Tártaro:
- 200g de maionese
- 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também)
- ½ talo de cebolinha picado bem fininho

Purê de Ervilha:
- 1 xícara chá de ervilha frescas
- 1 dente de alho moído
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto

Modo de fazer
Em um recipiente, coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher chá de fermento em pó e 1 xícara chá de cerveja clara. Mexa bem com um fouet. Adicione 1 colher sopa de vinagre, 1 colher café de sal, 1 colher de chá de molhe de peixe e pimenta do reino moída na hora a gosto. Reserve a mistura. Empane o peixe na  ½ xícara de chá de farinha de trigo e depois na mistura. Em seguida, frite o peixe em óleo quente.

Frite a batata em óleo quente. Sirva com um pouco de sal.

Cozinhe bem 1 xícara chá de ervilha frescas em água e sal. Escorra a água e coloque a ervilha em uma panela antiaderente. Bata em um processador de alimentos parte das ervilhas (mais ou menos 3/4) ainda quentes para formar uma espécie de purê, adicionando 1 dente de alho moído, 1 colher de sopa de manteiga e o 1 colher de sopa de azeite.

Para o molho Tártaro, misture 200g de maionese, 1 colher (chá) de vinagre ou caldo de limão, 1 colher (chá) de mostarda de Dijon, 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picado bem fininho, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas bem fininhas (pode ser azeitonas verdes também) e½ talo de cebolinha picado bem fininho numa tigela ou bowl grande. Combine bem os ingredientes e deixe na geladeira por uns 15 miutos para saborizar.

O Fish&Chips é tradicionalmente servido embrulhado em jornal com uma fatia de limão siciliano. Pode também ser servido num prato. Para isso, coloque as ervilhas em um prato e por cima o peixe frito. Ao lado coloque as batatas. Sirva acompanhado do tradicional molho tártaro.

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião!

Cenouras assadas in cartoccio (Jamie Oliver)

Cenouras in cartoccio é uma receita italiana que combina muito bem o sabor adocicados da cenoura com a leve acidez da laranja. Muito bom para acompanhar um frango ou um peixe assado. Esta receita, adaptada da receita do Chef Jamie Oliver, mais adequada ao paladar do brasileiro.

Ingredientes

800g de cenouras
1 tira de bacon defumado
2 ramos de alecrim frescos
1 dente de alho fatiado
1/2 laranja
2 colheres de chá de manteiga
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC
Descasque 800g de cenouras, deixando inteiras as menores e picando as maiores.
Pegue uma folha de papel alumínio com cerca de 60cm, dobre-a ao meio para formar um vinco e abra novamente.
Amontoe as cenouras no centro de um dos lados do papel alumínio vincado.
Fatie finamente 1 tira de bacon defumado.
Coloque os 2 ramos de alecrim fresco inteiros que deverão ser retirados antes de servir.
Descasque 1 dente de alho e fatie também finamente.
Espalhe o bacon, o alecrim e o alho sobre as cenouras.
Adicione 2 colheres de chá de manteiga e uma pitada de sal e pimenta do reino.
Dobre a outra metade do papel alumínio sobre as cenouras, enrole e comprima as extremidades do papel, fechando dois lados do cartucho e deixando um aberto.
Corte a laranja ao meio e esprema todo o suco dentro do cartucho, feche a última extremidade e acomode sobre uma assadeira no forno por cerca de 50 minutos.
Para servir, despeje cuidadosamente as cenouras e todo o caldo em uma travessa grande.

Um abraço do Fabião!!

PAELLA VALENCIANA ESPECIAL À BRASILEIRA

Paella é uma receita típica espanhola e que teve origem na agricultura, no campo. Por essa razão, ao contrário do que muitos acreditam, originalmente a receita não leva frutos do mar e sim carne de frango, porco e coelho. Como não são todas as pessoas que apreciam carne de coelho, os espanhóis desenvolveram a receita da paella especial que a substitui por frutos do mar. Nesta receita abrasileirada, todos os sabores deste maravilhoso prato adaptados para o nosso paladar.
Um espetáculo!!

Ingredientes:
1 limão siciliano
300g de carne de frango cortada em cubos médios
300g de carne de porco cortada em cubos médios
500g de frutos do mar variados (camarões, mexilhões, lula, mariscos; o que preferir)
azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 dente de alho picados
1 pimentão vermelho grande sem sementes, cortado em tiras finas
1 lata de tomate em molho, picado
200g de vagem, cortadas médio
1 lata de ervilhas
2 litros de caldo de frango
4 xícaras de chá de arroz (a receita original usa arroz bomba que absorve mais água)
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de açafrão ou 1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de alecrim fresco moído na hora
sal marinho moído na hora a gosto
pimenta do reino preta moída na hora a gosto
6 ou 8 camarões grandes (ou lagostins ou mariscos grandes) para decorar

Modo de preparo:
(1) Deixe marinando as carnes de frango, porco e frutos do mar com suco e raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino até o momento de adicioná-los à receita. Marine os frutos do mar separadamente.
(2) Cozinhe os camarões grandes ou lagostins ou mariscos grandes em água e uma pitada de sal. Reserve.
(3) Em uma paellera (prefira paellera sem teflon), aqueça o azeite e frite 1 cebola grande picada e 3 dentes de alho picados até que fiquem dourados.
(4) Acrescente as carnes de frango, de porco e o pimentão ao refogado e frite até que fiquem dourados.
(5) Acrescente 1 lata de tomate em molho picado, 200g de vagens cortadas média e os frutos do mar e refogue por 10 minutos.
(6) Acrescente 1 litro de caldo de frango e cozinhe por 15 minutos.
(7) Acrescente as 4 xícaras de arroz e 1 lata de ervilha. Tempere com 1 colher de chá de açafrão ou 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de chá de alecrim fresco moído na hora e pimenta do reino moída na hora a gosto. Ajuste o sal. Misture bem e cozinhe até que o arroz fique macio e seco. Corrija com caldo de frango se necessário para atingir o cozimento do arroz.
(8) Decore com camarões grandes, lagostins ou mariscos grandes pré-cozidos em água e sal para que fiquem com coloração rica e sirva em seguida.

Dica: Se preferir, faça uma camada Socarrat (arroz torrado no fundo da panela), deixando a paella entre 5 a 10 minutos em fogo alto. Você vai ter uma rica paella caseira.

¡Que aproveche!
Um abraço do Fabião!

CREME AZEDO MEXICANO

Ele é ideal para deixar sua receita de sopa mais cremosa. Você pode usar ingredientes desnatados ou light para reduzir as calorias, sem abrir mão do sabor.

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
Suco de 1/2 limão
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de leite
1/4 de xícara de água
1/2 envelope de gelatina sem sabor

Modo de preparo
Em um pote, misture 1 lata de creme de leite, o suco de 1/2 limão, 1 pote de iogurte natural e 2 colheres de sopa de leite. Mexa bem e leve para a geladeira por 3 horas.

Depois de esperar esse tempo, dissolva a gelatina incolor em água fervente e espere esfriar. Misture ao creme gelado.

Leve novamente à geladeira e espere que sua receita ganhe consistência. Misture com uma colher antes de servir ou de utilizar em suas receitas.

O ideal é preparar essa receita um dia antes de consumir mas há uma variação mais simples e rápida dessa receita que leva apenas limão, creme de leite e iogurte de consistência firme (ou Grego). Basta misturar tudo em um recipiente e levar a geladeira por alguns minutos.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

CHILI COM CARNE MOÍDA

Chili com Carne
Esse prato tipicamente mexicano tem muita personalidade e um sabor delicioso. Experimente com nachos crocantes de milho e um aromático molho de pimenta.

Ingredientes:
140g de bacon cortados em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde sem sementes, cortado em cubos pequenos
400 gramas de carne moída (músculo, patinho)
1 gomo de linguiça calabresa defumada, sem pele cortada em cubos pequenos
1 lata de extrato de tomate (260g)
1 tomate maduro cortado em cubos pequenos
4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido
Sal marinho a gosto
1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
100g de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado
Cebolinha picada a gosto
1 pacote de nachos mexicanos

Modo de preparo:
(1) Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão da maneira convencional, sem tempero.
(2) Em seguida, frite em uma panela grande 140g de bacon picado em cubos bem fininhos em 1 colher de sopa de azeite de olivas até dourar. Com a ajuda de uma escumadeira, escorra e reserve sobre papel toalha.
(3) Na mesma panela, aproveite a gordura que se soltou do bacon e frite 1 cebola cortada em cubos pequenos, 2 dentes de alho picados e 1 pimentão verde sem sementes picado em cubos pequenos até dourar.
(4) Junte 400g de carne moída e 1 gomo de lingüiça calabresa defumada. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.
(5) Acrescente 1 lata de extrato de tomate, 1 tomate maduro cortado em cubos pequenos, 4 xícaras de chá de feijão vermelho (ou carioquinha) cozido, 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada bem fininho e tempere com sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
(6) Transfira o chili ainda quente para a travessa em que for servir. Coloque um punhado de queijo cheddar (ou outro que preferir) ralado sobre o chili, salpique o bacon e finalize com a cebolinha. Sirva em seguida acompanhado de nachos de milho e o restante do queijo ralado.

Informações nutricionais:

Valor Calórico 636 kcal = 2662,80kJ
Carboidratos 61,60 g
Proteínas 52,80 g
Gorduras Totais 20 g
Gorduras Saturadas 7,70 g
Gordura Trans 0 g
Colesterol 38,40 mg
Fibra Alimentar 67,20 g
Sódio 1091,20 mg

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO

Uma receita saborosa e nutritiva de origem italiana que foi muito bem adaptada para a culinária do Brasil e que lembra minha infância. Preparo rápido e saudável. Vale a pena!

Ingredientes:
1/2 kg de filé de peixe (linguado, merluza, robalo, pescada)
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão tahiti
250 g de farinha de trigo
250 g de fubá
Sal marinho e pimenta do reino moídos na hora a gosto
Azeite para fritar

Molho de camarão:
500 g de camarão limpo
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 cebolas médias picadas bem fininho
1 lata de molho de tomate pronto (a gosto)
1 maço de coentro picado fino (ou salsinha, que dará outro sabor ao prato)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa rasas de trigo
1 colher de sopa rasa de colorau
Sal marinho moído na hora a gosto

Modo de preparo:
(1) Tempere 1/2 kg de filés de peixe com sal, 3 dentes de alho amassados e suco de 1 limão tahiti.
(2) Empane os filés numa mistura de 250g de fubá e 250g de farinha de trigo. Reserve.
(3) Após alguns minutos, empane novamente os filés para que fiquem com uma camada bem definida de farinha.
(4) Frite em azeite em fogo baixo e reserve em um escorredor de massas para escorrer e secar bem o excesso de azeite.

Molho de camarão:
(1) Fervente por 5 minutos os 500g de camarão limpo em uma panela com água e uma pitada de sal. Escorra e reserve.
(2) Aqueça bem 2 colheres de azeite e frite 3 dentes de alho picados.
(3) Adicione 1 colher de sopa rasa de colorau e 2 tomates maduros picados.
(4) Quando o tomate estiver meio derretido, acrescente o camarão, mexa bem e refogue por 5 mais minutos.
(5) Acrescente sal marinho moído na hora a gosto, 1 colher de sopa de azeite, 2 cebolas médias picadas bem fininho,  1 lata de molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos.
(6) Adicione 1 colher de sopa rasa de trigo e mexa bem até engrossar e está pronto.
(7) Despeje por cima dos filés e sirva com 1/2 maço de coentro (ou salsinha) picado salpicado por cima.

Buon appetito!!
Um abraço do Fabião!

GALINHADA GAÚCHA

Galinhada é um prato que é muito apreciado em várias regiões do Brasil por ser de fácil preparo, rápido e barato, além de muito saboroso. A galinhada gaúcha destaca-se pela utilização de tomates maduros em seu preparo, que torna ainda mais saboroso esse prato. Há muita dúvida sobre a origem do prato, mas a mais comum é de que foi introduzida pelos exploradores portugueses na época do descobrimento do Brasil. Não há uma receita original definida. Nesta versão tem o toque do Fabião!

Ingredientes:

1 kg de frango sem pele (use as partes que achar melhor e corte em pedaços grandes, mais ou menos do tamanho de frango a passarinho)
4 tomates cortados em pedacinhos (ou usar de 2 a 3 colheres de sopa de extrato de tomate)
1 cebola média picada grossa
4 dentes de alho picado
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e sem costeletas picada fina (se preferir, use 1/2 pimentão vermelho sem sementes e sem costeletas picado fino)
1 1/2 xícara de chá de arroz
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 folha de louro
Queijo parmesão ralado a gosto
1 colher de sobremesa de tempero caseiro (a sua escolha)
1 xícara de chá de salsinha fresca picada grossa (para finalizar o prato)
1 colher de sopa de azeitonas verdes sem caroço fatiadas (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela grande e rasa coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva e doure 1 cebola média picada grossa.
Adicione 1 kg de frango sem pele (use as partes que achar melhor e corte em pedaços grandes, mais ou menos do tamanho de frango a passarinho), 4 dentes de alho picado,  1 colher de sobremesa de tempero caseiro e 1 folha de louro. Mexa sempre para não queimar, até que dourem os pedaços de frango.
Em seguida acrescente 1 1/2 xícara de chá de arroz e mexa sempre para não grudar na panela. Quando o arroz estiver frito, coloque 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e sem costeletas picada fina (se preferir, use 1/2 pimentão vermelho sem sementes e sem costeletas picado fino), 1 lata de milho verde, 4 tomates cortados em pedacinhos (se for usar o extrato de tomates, não adicione agora). Mexa por uns 2 minutos apenas para refogar um pouco o pimenta e o tomate.
Adicione água até cobrir e 1 lata de ervilha (agora sim, se for usar o extrato adicione  de 2 a 3 colheres de sopa), mexendo bem. Tampe a panela e, assim que iniciar fervura, baixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, acrescente mais água.
Depois de pronto, polvilhe o queijo parmesão ralado a gosto por cima do arroz e adicione 1 colher de sopa de azeitonas verdes sem caroço fatiadas de maneira decorativa (se preferir adicione estes ingredientes pouco antes do arroz ficar cremoso, quando ainda estiver bastante molhadinho).
Finalize salpicando salsinha picada.

Bom apetite, Tchê!!
Um abraço do Fabião!

GUACAMOLE

Um prato típico mexicano que nesta receita original pode ser usado como tradicional acompanhamento das tortillas ou em outros pratos também. Ajuste a quantidade de pimenta para deixar mais ou menos picante.

Ingredientes:
2 tomates médios sem sementes e finamente picados
1 pimenta Jalapeño média finamente picada, sem sementes e sem as costeletas (pode ser qualquer outro tipo de pimenta a gosto)
folhas de 1/2 maço médio de coentro finamente picado
1 abacate médio picado
suco de 1 limão médio
1 cebola roxa média finamente picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal marinho a gosto

Modo de Preparo:
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e coloque a polpa numa tigela funda. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de 1 limão. Adicione 2 tomates médios sem sementes picados finamente, 1 pimenta Jalapeño média sem sementes e finamente picada, as folhas de 1/2 maço de coentro picadas, 1 cebola roxa média finamente picada, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal marinho a gosto e misture. Sirva em seguida.

Dicas:
Tradicionalmente, a guacamole é amassada em uma tigela de pedra. Uma maneira bem interessante de servir e preparar este prato.
Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

SALADA NIÇOISE SIMPLES

A salada de Nice - França - é facilmente encontrada em diversos restaurantes com as mais variadas composições mas sua origem remete aos ingredientes mais facilmente encontrados naquela região cercada por pântanos e muitas chuvas: tomates, azeitonas, cebolas e peixes do mediterrâneo. Nesta versão adaptada, a salada niçoise (pronuncia-se niçoace) sem as anchovas e azeitonas mas com folhas verdes para reduzir as calorias. É muito saborosa e completa, podendo até ser usada como prato principal. E você pode variar os ingredientes com o que você tiver em casa. Uma receita rápida e saborosa.

Ingredientes:
1 alface crespa roxa
1 escarola fina (pode ser rúcula também)
1 latas de atum em pedaços
1 xícara de chá de tomates cereja cortados ao meio
8 ovos de codorna cortados ao meio
azeite de oliva
vinagre balsâmico
1 colher de sopa de gergelim

Modo de preparo:
Faça um leito com as folhas verdes. Cubra com o atum os tomates e os ovos. Regue com azeite e vinagre balsâmico e gergelim.

Ha, sim! Quer saber da salada original? É composta por tomates, ovos cozidos, cebolinha, azeitonas pretas, manjericão fresco,

anchovas ou atum em lata, alho e para o molho: azeite e sal.

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!

FAJITAS DE FRANGO (Jamie Oliver)

Um prato muito saboroso e que pode ser preparado em 20 minutos. O sabor do frango com pimentões misturados com o agridoce do creme azedo e guacamole o tornam muito especial e saboroso. Servidos em uma tortilha, reflete muito bem o sabor de um prato mexicano. Muito bom!

Ingredientes:

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras (espessura juliene de 3mm)
1 cebola roxa média picada finamente
2 peitos de frango (ou 8 sobrecoxas) desossados e sem pele cortados em tiras finas mais ou menos do tamanho do pimentão (aprox. 800g)
1 colher de chá de páprica picante (use páprica doce ou defumada se preferir menos picância)
1 colher de café de cominho em pó
2 limões taiti
azeite de oliva
sal marinho e pimenta do reino moídos na hora e a gosto
4 tortilhas de farinha
1 pote de creme azedo ou iogurte natural (receita no blog)
1 pote de guacamole (receita no blog)
100g de quejo cheddar ralado (ou queijo prato)

Ingredientes para a salsa:
1 ou 1/2 pimenta vermelha fresca (a gosto) picada finamente
15 tomates cereja maduros picados finamente
1 maço de coentro fresco com talos picado finamente
sal marinho e pimenta do reino moídos na hora e a gosto
1 limão taiti
azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:
Coloque as 800g de frango cortado em tiras médias em uma tigela junto com o 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras, 1 cebola roxa média picada finamente. Tempere com 1 colher de chá de páprica picante e 1 colher de café de cominho. Esprema o suco de meio limão por cima, regue com um fio de azeite tempere com sal e pimenta e reserve. Deixe marinando enquanto prepara a salsa.

Modo de preparo da salsa:
Coloque 1 ou 1/2 pimenta vermelha fresca picada finamente, 15 tomates cereja maduros picados finamente e 1 maço de coentro fresco com os talos picado finamente em uma tigela. Acrescente um fio generoso de azeite de oliva, o suco de 1 limão taiti e tempere com sal e pimenta.

Coloque o frango com o pimentão em uma frigideira pré-aquecida e cozinhe por uns 10 minutos ou até o frango ficar dourado, virando com frequência para que não queime. Quando estiver pronto, desligue o fogo e esprema o suco do 1/2 limão restante, na frigideira ainda quente. Misture bem para aproveitar todo o sabor que ficou na panela e despeje sobre o frango ja preparado. Esquente as tortilhas em um forno-microondas ou em uma frigideira quente. Sirva o frango separado da salsa e do creme azedo e a guacamole.

Buen provecho!
Um abraço do Fabião!

ARROZ CARRETEIRO

Comumente chamado de "carreteiro", o arroz carreteiro (ou arroz-de-carreteiro) é um prato típico brasileiro, originário do Rio Grande do Sul. Surgiu quando os carreteiros que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois coziam em panela de ferro uma mistura de charque picada com arroz. Trata-se de um prato prático que por sua simplicidade podia ser preparado pelo viajante solitário, que comeria um churrasco somente em um paradouro, o que conseguia fazer somente depois de muitos dias de viagem.

Ingredientes:
150g de bacon em cubos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina culinária
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
300g de carne magra (coxão mole, alcatra, etc.) cortado em cubos pequenos
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,0 litros de água
2 gomos de linguiça calabresa defumada fatiados
1 gomo de paio fatiados
1 lata de molho de tomate ou 1 lata de extrato de tomate se preferir uma coloração mais avermelhada
1 pimentão vermelho sem sementes e sem costeletas picado fino
1 pimenta Jalapeño sem sementes e sem costeletas picada fina
3 folhas de louro
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de café de cominho
sal marinho e pimenta do reino preta moídos na hora a gosto
2 xícaras de arroz
4 ovos
1 maço de salsinha fresca picada

Modo de preparo:
(1) Em uma panela grande e baixa, coloque 3 colheres de sopa de azeite e doure 150g de bacon cortado em cubos pequenos.
(2) Acrescente 3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) e doure 1 cebola picada média e 3 dentes de alho picados médio.
(3) Junte 300g de carne magra cortada em cubos pequenos e refogue.
(4) Coloque 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litros de água e cozinhe.
(5) Quando a carne estiver macia, junte 1 gomo de paio fatiados médio e 2 gomos de linguiça calabresa (ou portuguesa) fatiado médio.
(6) Acrescente 1 lata de molho de tomate, 1 pimentão sem sementes e sem costeletas cortado em cubos pequenos, 1 pimenta Jalapeño sem sementes e cortada em cubos bem pequenos.
(7) Tempere com 3 folhas de louro, 1 colher de chá de orégano desidratado, 1 colher de café de cominho. Adicione pimenta do reino e sal marinho moídos na hora a gosto.
(8) Cozinhe por uns 15 minutos. Adicione 2 xícaras de arroz e mexa bem.
(9) Cozinhe em fogo baixo até secar a água. Mexa de vez em quando para não queimar o fundo da panela.Verifique se o arroz já está macio e se necessário adicione mais água aos poucos.
(10) Adicione os 4 ovos sobre o arroz e mantenha no fogo até que eles fiquem completamente cozidos.
(11) Polvilhe 1/2 maço de salsa fresca picada fina por cima do preparado e sirva em seguida.

Informações nutricionais:
Valor Calórico 479kcal = 2005,48kJ, Carboidratos 38g, Proteínas 23g, Gorduras Totais 26g, Gorduras Saturadas 8,5g, Gordura Trans 0g, Colesterol 209mg, Fibra Alimentar 1,5g, Sódio 1147mg

Bom apetite, Tchê!
Um abraço do Fabião!

SALMÃO MAPLE-MISO DIJON

Filé de salmão assado com molho de mostarda Dijon com miso. Nesta receita, o sabor agridoce do molho mix de mostradas ficam incríveis com um o miso e Maple Syrup (Maple Syrup é uma espécie de melado canadense. Pode ser substituído por mel e melado de cana misturados numa proporção de 1:1). Novamente uma receita muito leve, com baixo teor de gorduras e sódio, em preparo simples e rápido.

Ingredientes:
4 filés de salmão
1/4 xícara de maple syrup
2 colheres de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de pasta miso branca
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de molho de soja
1 dente de alho ralado

Modo de preparo:
Deixe marinando os filés de salmão em uma mistura contendo o maple syrup, mostarda, miso, vinagre, molho de soja e alho por pelo menos 30 minutos. Coloque o salmão em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 200C até o salmão começar a desmanchar com facilidade, aproximadamente 15 minutos. Sirva sobre uma cama de beterrabas assadas e uma cobertura de mini rúculas.

Dica:
Deixe o salmão marinando durante a noite ou pela manhã para ter um jantar em pronto em 15 minutos.

Variação:
Você também pode assar, grelhar ou fritar em panela em vez de assar. Retire o máximo da marinada possível antes de cozinhar, para que não queime e sirva coberto com marinada que restou.

Informação nutricional: Calorias 424, Gordura 23g (Saturada 5g, Trans 0), Colesterol 93mg, Sódio 542mg, Carboidratos 15g (Fibra 0.5g, Açúcar 12g), Proteína 35g

Enjoy your meal!!
Um abraço do Fabião.

APFELMUS - PURÊ DE MAÇÃS

O purê de maçã, o Apfelmus como é chamado na Alemanha, é um típico acompanhamento tanto para pratos salgados como doces. Podemos apreciá-lo com marreco recheado, sorvete de baunilha e cucas por exemplo.

Ingredientes:
6 unidades de maçã;
1 unidade de laranja;
½ unidade de limão siciliano;
Ramos de canela em pau;
Açúcar ao gosto.

Modo de preparo:
Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano. Cortar as maçãs em cubos pequenos (1 cm) e refogar junto com o açúcar numa pequena panela funda. Antes do açúcar começa a caramelizar junte o suco de uma laranja e um pouco de canela. Tampar a panela e deixar ferver lentamente. Quando a maçã estiver mole verificar o sabor. Misturar e deixar esfriar.

Guten Apetitt!

Um abraço do Fabião!

FRANGO COM LARANJA, MEL E ALECRIM

INGREDIENTES:
1 kg de sobrecoxas de frango
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de pimenta do reino moída no hora
1/2 xícara de chá de mel
2 xícaras de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de alecrim fresco desfolhado
1 colher de sopa de amido de milho (Maisena)

MODO DE PREPARO:

Numa assadeira pequena, tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e acomode-as com a pele para cima. Regue-as com o mel, o suco de laranja e polvilhe o alecrim. Leve ao forno alto (250ºC) por 1 hora e 30 minutos. Antes de terminar de assar (faltando aproximadamente 15 minutos), regue-as com um pouco mais de suco para elas ficarem bem douradas. Transfira as sobrecoxas para uma travessa e o líquido da assadeira para uma panela. Com a ajuda de uma concha, retire a gordura que está na superfície desse líquido. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e regue sobre o líquido. Mexa até engrossar, regue sobre as sobrecoxas, sirva em seguida com arroz integral e purê de batatas ou mandioquinha. Se preferir, use tempero para frango e deixe marinando por 1 hora. Corrija o sal após a marinhada.

Sugestão para o tempero de frango: mostarda, shoyu e vinagre.

Guten Apetitt!!

Um abraço do Fabião.

ROTKOHL - REPOLHO ROXO

Este prato combina perfeitamente com marreco recheado e purê de maçã.

Abaixo a receita do repolho roxo à moda alemã, que contém maçã e vinho tinto.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150 ml de vinho tinto seco
50 ml de vinho do Porto
50 ml de vinagre de vinho tinto
1 maçã tipo Fuji cortada em pequenos cubos
2 folhas de louro
1 pedaço pequeno de canela em pau

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes, amassar com a mão e reservar por 24 horas na geladeira (se estiver com pressa, essa etapa pode ser encurtada por uma marinada de uns 20 minutos). Colocar numa panela e ferver em fogo baixo sempre mexendo por aproximadamente 1 hora até ficar bem cozido e úmido.
Acrescente água para manter a umidade e sal e açúcar a gosto.

Há também uma receita mais simples e que também tem um sabor espetacular e combina muito bem com os demais pratos da cozinha alemã. Veja.

Ingredientes:
1 repolho roxo cortado em tiras finas
1 dente de alho moído fino
1 dente de alho fatiado fino (pode ser em tiras finas também)
1 colher de sopa de tempero pronto (a seu gosto. Pode ser Arisco, Caseiro, você decide)
3/4 de xícara de chá de mel puro (não pode ser mel industrializado)
1 cebola roxa fatiada fina
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:
Refogue o alho fatiado (ou em tiras) em azeite quente numa panela grande. Em seguida refogue também o alho moído na mesma panela. Acrescente a cebola e refogue. Adicione o repolho e o tempero pronto. Refogue, em fogo baixo e mexendo sempre, até que esteja bem cozido. A cor deverá ficar bem roxa e o volume inicial reduzido para aproximadamente 1/3. Acrescente o mel e mexa bem por mais uns 5 minutos.

Guten Appetit!!

Um abraço do Fabião.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Esse prato vai agradar em cheio os admiradores da culinária portuguesa. Temperado com cebola, alho, azeitonas, salsinha e bacon esse bacalhau depois é coberto por requeijão, purê de batatas e creme de leite. Muito saboroso!!

Ingredientes:
Para o Bacalhau:
2 xícaras de chá de Bacon cortado em cubos médios
4 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
1 kg de bacalhau dessalgado, limpo e em lascas
1/2 xícara de chá de azeitona verde picadas sem caroço
2 colheres de sopa de salsa picada
sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Dica para o bacalhau: lave bem o bacalhau, retirando todo o sal. Deixe de molho em água fria por no mínimo 24h trocando a água ao menos 4 vezes. Isso removerá o excesso de sal e fará a reidratação das postas.

Para o Purê:
4 batatas sem casca cortada em cubos médios
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de Leite quente
Raspas de noz moscada
Sal a gosto

Para Montar:
1 colher de sopa de manteiga
2 embalagens de Requeijão
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1/2 xícara de chá de queijo Parmesão ralado na hora

Modo de Preparo:

Para o Bacalhau:
Numa panela, frite o bacon em sua própria gordura até dourar. Acrescente a margarina e frite a cebola até dourar. Adicione o alho, o bacalhau, a azeitona, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o Purê:
Cozinhe a batata até ficar bem macia, escorra bem e esprema enquanto elas ainda estiverem quentes. Em seguida, coloque a manteiga, o leite e misture bem. Tempere com sal, pimenta e raspas de noz moscada. Reserve.

Para Montar:
Unte um refratário grande e fundo com a manteiga e em seguida acomode todo o bacalhau reservado. Coloque colheradas de requeijão sobre o bacalhau e espalhe bem. Com a ajuda de uma colher, espalhe sobre ele o purê de batatas. Espalhe o creme de leite sobre o purê, salpique o parmesão e leve ao forno para gratinar até a superfície ficar dourada, aproximadamente 15 minutos em grill elétrico. Sirva em seguida.

Informaçãoes Nutricionais:
Valor Calórico 644kcal = 2696,30kJ, Carboidratos 17g, Proteínas 46g, Gorduras Totais 44g, Gorduras Saturadas 19g, Colesterol 166mg, Fibra Alimentar 1,80g, Sódio 1440mg

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião.

BACALHAU COM BATATAS E LEITE DE COCO

Esta receita de bacalhau com batatas com leite de coco vem para mostrar que tem algumas combinações inusitadas que podem dar muito certo. Apesar do Bacalhau e a batata serem quase como feijão e arroz, o leite de coco entra no preparo dando um ar muito diferente para o prato. Espetacular!

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadas
5 tomates sem pele
2 dentes de alho amassados
1 kg de batata em pedaços médios
2 vidros de leite de coco
1/2 maço de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
quanto baste de coentro

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas. Troque a água várias vezes. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates inteiros e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar em pressão por mais 15 minutos, acrescentando antes o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.

Bom apetite!!
Um abraço do Fabião.

MOQUECA BAIANA DE PEIXE

A moqueca é um prato tipicamente brasileiro e que é apreciado em diversas regiões do país. Nesta receita, o tradicional sabor da moqueca baiana que usa azeite de dendê e leite de coco.

Ingredientes:
1 kg de peixe branco em postas (badejo, robalo, linguado, merluza, etc) sem pele e sem espinhas
300 g de camarão médio sem casca
2 colheres de sopa suco de limão
3 colheres de chá de tempero completo com pimenta
2 colheres de sopa de caldo de peixe
2 colheres de sopa azeite de oliva
3 colheres de sopa azeite de dendê
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde médio cortado em rodelas
1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas
1 xícara de chá polpa de tomate
1 lata de tomates italianos sem pele em extrato de tomate
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa coentro picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

(1) Em uma tigela, tempere 1 kg peixe e as 300 g de camarões com 2 colheres de sopa de suco de limão, as 2 colheres de sopa de caldo de peixe e as 3 colheres de chá de tempero pronto com pimeneta. Misture bem e reserve por 30 minutos.

(2) Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e as 3 colheres de sopa de azeite de dendê em fogo médio e refogue 1 cebola grande cortada em rodelas por 3 minutos ou até dourar.
(3) Junte 1 pimentão verde médio cortado em rodelas, 1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas, 1 xícara de chá de polpa de tomate, 1 lata de tomates italianos pelados em extrato de tomate, 200 ml de leite de coco, 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes fatiadas e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
(4) Junte as postas de peixe, salpique 2 colheres de sopa de coentro picado, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
(5) Se desejar, adicione no final do cozimento meia xícara de chá de castanha-de-caju torrada e moída. Sirva salpicando 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada.

Bom apetite, oxe!!

Uma abraço do Fabião.

BATATA SAUTÉ

A batata sauté é originária da França, mas pode ser apreciada junto a pratos da culinária alemã, como marreco recheado e outros.


Ingredientes:
4 batatas cortadas em rodelas ou na forma que preferir.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina

1 dente de alho
Sal a gosto
Cheiro verde bem picadinho

Modo de preparo:
Cozinhe com água e sal a batata já descascada e cortada, até ficar al dente. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e a margarina e refogue o alho. Acrescente as batatas, refogue e acrescente o cheiro verde para servir.

Bon appétit!

Um abraço do Fabião!

GEFÜLLTE ENTE - MARRECO RECHEADO

Marreco recheado é sem dúvida um dos pratos que melhor representa a culinária alemã. Servido completo, com repolho roxo, purê de maças, batatas cozidas e algumas variedades de salsichões alemães é um dos pratos que mais aprecio, tanto por sua beleza quanto pela complexidade de sabores que combinam perfeitamente.

Sirva um bom vinho tinto para valorizar ainda mais o sabor intenso da carne macia e saborosa deste prato. Pode-se utilizar o marreco recheado pronto da Villa Germania, que já vem pré-temperado e recheado, ou utilizar carne e ingredientes frescos. Nos dois casos, o sabor é irresistível. 

Ingredientes:
1 marreco
250 gramas de moela
50 gramas de fígado
50 gramas de bacon defumado
1 ovo
1 cebola picada
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino fresco

Modo de Preparo:
Lavar o marreco e temperar por fora e por dentro com sal e pimenta do reino. Reservar.
Moer a moela e reservar numa tigela. Picar o fígado e o bacon e acrescentar à moela. Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme. Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o marreco. Cobrir bem com papel alumínio e assar numa travessa em 180º C por aproximadamente 4 horas. Importante: regar de 30 em 30 minutos com água e um pouco de óleo.
Servir o marreco com repolho roxo, purê de maçã e batatas. Se preferir, acrescente algumas salsichas alemãs para valorizar os sabores do prato.

Guten Appetit!
Um abraço do Fabião!

PÊRA COM MEL E GORGONZOLA

Ingredientes:
8 pêras portuguesas (maduras mas ainda bem firmes, de tamanho médio)
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
1 colher (sopa) de cream cheese
salsinha crespa para decorar



Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave bem e corte as peras ao meio, deixando o cabinho em uma das metades. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma parte do miolo da pêra, formando uma cavidade pequena no centro. Misture o suco de limão na água e nela deixe as pêras até finalizar a operação, para que não escureçam.
Em uma vasilha coloque o mel, o açúcar mascavo e incorpore o suco de laranja até homogeneizar.
Em uma forma, coloque todas as pêras com a pele para baixo e pincele com a mistura de mel e laranja. Ainda deve sobrar dessa mistura de mel e laranja, que será utilizada na finalização. Leve a forma com as peras ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos. Desligue o forno e deixe as pêras murcharem dentro dele por cerca de 15 minutos.
Em uma tigela pequena, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar. Retire as pêras do forno. Acenda o forno novamente, agora a 180ºC, para pré-aquecer para a finalização. Pincele as pêras novamente com a mistura de mel e laranja e recheie o seu centro com o creme de gorgonzola com creamcheese. Se preferir um sabor mais intenso, utilize somente o gorgonzola, sem misturá-lo ao creamcheese. Leve ao forno pré-aquecido por mais 3 minutos. Retire as pêras do forno, passe para um prato de servir e decore com a salsinha crespa.

Buon appetito!
Um abraço do Fabião!

TORTA FRANCESA DE MAÇAS

Esta torta pode ser flambada com Conhaque e coberta com sorvete de baunilha. A torta pode ser guardada a temperatura ambiente por 2 dias ou por 6 dias se refrigerada. Pode ser congelada, mas não é recomendado. Após refrigeração, re-aqueça em forno quente por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes:
1 massa folhada redonda fresca
Farinha para polvilhar
4 maças grandes
1/2 colher de sopa de açúcar Demerara
3 colheres de sopa de manteiga sem sal (40g)
Açucar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Povilhe farinha sobre uma superfície lisa. Abra a massa folhada e recorte o formato de sua assadeira. Faça pequenos furos com um garfo para que o vapor não se acumule no fundo da massa. Coloque a massa sobre uma assadeira untada com manteiga. Descasque e retire as sementes das maças. Fatie em fatias finas (use um mandolin para ajudar). Arranje cuidadosamente as fatias de maça sobre a massa folhada, mais ou menos como a forma de um diagrama de Venn. Polvilhe açúcar Demerara por cima e adicione a manteiga cortada em cubos sobre a torta.
Pre-aqueça o forno a 205 graus. Coloque uma assadeira de cabeça para baixo ou pedra para pizza para obter uma crosta crocante e cozido completamente. Asse por aproximadamente 50 min.
Coloque o forno para dourar. Pouvilhe açúcar de confeiteiro e asse por mais alguns segundos ou até caraterizar. Pode ser utilizado chama para flambagem também. Sirva quente.

Bon appétit!
Um abraço do Fabião!